오늘 우리는 지중해식 식단, 특히 "어떻게 탄생했는가"에 대해 이야기할 것입니다.
지중해식 식단은 지중해 분지를 경계로 하는 지역의 대표적인 식단입니다. "이론에서"(그리고 나중에 이 설명의 이유를 이해하게 될 것입니다) 지중해식 식단을 사용하는 국가는 주로 이탈리아 중남부, 그리스 및 스페인 중남부입니다. 그러나 제외되지 않은 국가는 프랑스 남부, 크로아티아 일부, 보스니아 해안, 알바니아, 터키, 시리아, 요르단, 이집트, 리비아, 튀니지, 알제리, 모로코, 몰타 및 키프로스입니다.
실제로 지중해식 식단은 정확히 발명된 것이 아니라 ... 밝혀졌습니다. 이 탁월한 계시로 깨달은 마음은 이탈리아 영양사 의사에게 있었습니다. 로렌조 피로디, 책의 저자 "지중해 요리. 재료, 식단 원칙 및 태양 맛 조리법" 그리고 "햇살의 맛. 지중해 식단 : 적절한 영양 섭취를위한 기본 원칙, 재료 및 조리법 ", 뿐만 아니라 DIETARY 클리닉의 설립자; 그리고 나서 미국 연구 영양학자에게 엔셀 키, 텍스트의 작가 "잘 먹고 잘 지내라, 지중해식" 그 후 많은 과학자들이 직관과 최초의 과학적 증거를 모두 경험했습니다. 피로디 그리고 열쇠, 더 정확한 정의(... 또는 때때로 오해) 진정한 지중해 식단.
40년대 중반, 인구의 극단적인 장수를 특징으로 하는 Cilento 국가(예: Pioppi di Salerno)에서 짧은 군 생활을 하는 동안, 엔셀 키 그는 그 "철의 건강"의 비결이 ACTIVE 라이프스타일과 관련된 DIET일 수 있음을 감지했습니다. 1950년대 초반부터, 열쇠 "라는 실험을 시작했습니다.7개국 연구", 그는 일본, 미국, 네덜란드, 유고슬라비아, 핀란드, 이탈리아에 거주하는 40세에서 60세 사이의 12,000명의 샘플을 조사했습니다. 20년에 걸친 임상 관찰 덕분에 과학자는 지중해 분지에 서식하는 소수 민족 그룹이 미국인보다 건강한 식단 덕분에 "웰빙의 질병( 따라서: 과체중, 당뇨병, 고 콜레스테롤 등). 1970년대 미국에서는 그 실험의 결과가 책(잘 먹고 잘 지내, 지중해식) 지중해 인구의 장수를 책임지는 식습관을 장려하기 위해 노력하고 있습니다. 원칙적으로, 엔셀 키 특히 권장되는 사항: 곡물, 야채, 과일, 생선 및 올리브 오일의 섭취를 늘리고 육류(특히 붉은색과 지방이 많은 음식)와 정제 설탕의 섭취를 줄입니다.
1990년대에는 지중해식 식단의 핵심 원칙을 요약하고 건강 가치를 공식화한 최초의 "식품 피라미드"가 제안되었습니다.
피로디(Piroddi)의 추론, 미국 영양학자의 연구 및 이후의 많은 다른 연구자들의 통찰력 덕분에 오늘날 우리는 지중해 식단의 효과가 다음과 같은 몇 가지 식품 원칙에 기인한다는 것을 알고 있습니다. 식물성 식품과 적은 동물, 더 복잡한 탄수화물과 더 적은 자당, 더 많은 생선, 붉은 고기보다 더 나은 흰살코기, 더 향기로운 허브, 더 적은 양의 다른 증류주보다 적은 양의 적포도주, 과자, 소세지, 리큐어, 버터, 지방의 가끔씩만 섭취 치즈, 커피 소스 등 영양학적 측면에서 이 모든 것은 다음과 같이 번역됩니다. 정상 체중을 유지할 수 있는 식단, 동물의 식물성 식품 대신 단백질과 지방의 비율, 섬유질은 더 많이, 콜레스테롤은 낮추고, 항산화제는 더 많이 섭취할 수 있습니다..
당연히 치료적 특성 덕분에 지중해 식단은 2010년부터 유네스코에 의해 "인간무형문화유산유니티 ".
그렇다고 해서 지중해식 식단을 내륙 지역의 무질서한 식단과 혼동하지 마시기 바랍니다. 다소 진부한 예는 ITALIAN PADANIA로 대표되며, 대부분의 인구가 여전히 CONTINENTAL 식단을 따르거나 PROMISCUA를 따릅니다. 몇 십 년 동안만 엑스트라 버진 올리브 오일이 통합되었으며, 그 대신 서쪽, 남동쪽(이미 Romagna에 있음) 및 북쪽에서 일반적이지만 가르다 호수로 제한됩니다. 포 계곡에서는 고대부터(북부 야만인 인구의 문화적 얽힘에 따라) 생선과 식물성 기름보다 돼지고기, 라드, 라드 및 버터가 선호되었습니다. 실제로 동부 해안, 더 정확하게는 베네치아에서 라벤나까지, 바다의 영향을 거의 받지 않는 기후로 인해 엑스트라 버진 올리브 오일을 사용하는 것은 거의 새로운 것으로 간주됩니다! FRENCH PARADOX를 언급하지 않는 방법. 프랑스에서도 지역에 따라 식단이 매우 다양하며 남쪽에서는 식단이 거의 지중해식입니다. 그러나 나머지 인구는 동물성 지방을 매우 많이 섭취하는 것이 특징입니다. 음, "SHOULD BE"와 달리 프랑스인은 대사성 질환의 영향을 거의 받지 않습니다. 레드 와인에 함유된 항산화제의 상당한 기여 덕분일 수 있습니다. 이 경우 진정한 지중해식 식단이 아니더라도 유역의 전형적인 음료의 존재만으로도 (아마도) 집단 건강의 상태를 촉진할 수 있습니다.
우리는 다음 연구를 반복함으로써 지중해 식단에 대한 이 짧은 소개를 마치겠습니다. 열쇠, 오늘은 동일한 결과를 가져오지 않습니다. 지중해 국가가 적어도 미국인보다 여전히 과체중 및 대사성 질환의 영향을 덜 받는 것은 사실이지만 세계화로 인해 두 문화 간의 격차가 서서히 줄어들고 있다는 점도 기억해야 합니다. 지난 세기 중반에 진정한 지중해식 식단을 따랐던 일부 인구는 이제 햄버거, 감자튀김, 거대한 피자, 속이 꽉 찬 샌드위치, 아이스크림, 단 음료, 증류주 등 훨씬 더 건강에 좋습니다. 생 시리얼, 콩류, 제철 야채, 제철 과일, 가난한 생선, 흰살코기 및 적포도주 "한 방울".
얻을 수 있는 건강상의 이점에 대해 자세히 다룰 지중해식 식단에 대한 다음 강의에 귀를 기울이시기 바랍니다.
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