내 정원에는 가지가 풍부하기 때문에 부엌에서는 키시, 가지 파마산 치즈, 카포나타 등 모든 것을 조금씩 준비하는 것을 즐깁니다. 하지만 양이 많아서 겨울 동안 보관하기로 했기 때문에 비수기에도 준비해 두었습니다. 오늘은 미생물학적 안전성을 고려하여 오일로 가지를 준비하는 모든 트릭을 보여 드리겠습니다.
레시피 동영상
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레시피의 신분증
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성분
약 3 x 250g 병용
- 가지 1kg
- 질문 굵은 소금
- 올리브 오일 또는 엑스트라 버진 올리브 오일 q.s.(약 300ml)
- 드라이한 맛: Q.b. 고추
- 드라이한 맛: Q.b. 파슬리
- 드라이한 맛: Q.b. 마늘
- 드라이한 맛: Q.b. 오레가노
요리를 위해
- 물 600ml
- 식초 600ml
필요한 재료
- 채반
- 스크류 캡이 있는 유리병
- 큰 냄비
- 대충 훑어 보는 사람
- 깨끗한 티 타월
- 칼
- 도마
- 그릇
- 감자 으깨는 기계
준비
- 먼저 항아리, 냄비, 소쿠리, 도마, 칼 등 보존 식품을 만드는 데 필요한 모든 도구를 조심스럽게 씻으십시오.
- 가지를 씻고 문질러 흙의 흔적을 제거하십시오.
- 가지를 깨끗이 씻어 꼭지를 제거하고 껍질을 벗긴다.
참고하세요
식품의 미생물 오염 위험을 줄이는 첫 번째 규칙은 음식을 청소하고 모든 기구를 끓는 물이나 식기세척기에서 조심스럽게 씻는 것입니다.- 가지를 1cm 미만의 두께로 자른 다음 얇은 조각으로 자릅니다.
- 가지 조각을 소쿠리에 모아 굵은 소금과 번갈아가며 사용합니다. 이렇게 하면 가지가 "제거"되거나 솔라닌(열에 의해 비활성화되는 특정 잠재적인 독성 알칼로이드, 종종 쓴맛 뒷맛의 원인이 됩니다. 가지).
- 가지에서 솔라닌을 쉽게 제거하려면 무게로 누르는 것이 좋습니다(예: 물이 가득 찬 그릇).
- 가지를 몇 시간 동안, 가급적이면 하룻밤 동안 물기가 빠지도록 둡니다.
- 다음날 보존 준비를 진행할 수 있습니다. 가지를 깨끗이 헹구어 소금을 최대한 제거하고 짜서 물기를 제거합니다.
- 물과 와인 식초의 용액을 같은 비율로 준비하고 가볍게 소금을 넣고 끓입니다.
- 가지를 냄비에 담그고 끓는 순간부터 3-4 분을 계산하십시오.
- 요리 액체에서 가지를 배출하고 소쿠리에 물을 빼십시오. 물이 잘 빠지도록 감자 으깨기로 짜는 것이 좋습니다.
- 그런 다음 가지를 깨끗한 천에 펴고 흡수성 종이나 다른 천으로 덮고 4시간 이상 건조시킵니다.
가지를 티타월에 말리는 이유는 무엇입니까?
기름에 보존된 품질을 확보하고 보툴리눔 포자의 발아 위험을 줄이려면 식품에 존재하는 수분의 양을 최소화하는 것이 좋습니다.- 한편, 각각의 나사 캡이 있는 유리병을 준비합니다. 그런 다음 항아리를 큰 냄비에 넣고 물을 채웁니다. 열을 가해 끓인 후 최소 20분 동안 그대로 두십시오.
- 가지가 건조되면 냄비에 넣을 수 있습니다. 끓는 물에서 항아리를 꺼내 몇 분 동안 말리십시오. 물의 흔적이 없어야 합니다. 항아리에 기름 한 방울을 붓고 향이 좋은 말린 허브로 맛을 내고(예: 칠리, 파슬리, 바질, 마늘, 백리향, 오레가노 등) 가지를 오일과 향료를 번갈아 가며 채웁니다. 항아리가 완전히 채워질 때까지 이런 식으로 진행하십시오.
아로마의 선택
완전한 미생물학적 안전성으로 제품을 소비하기 위해서는 향료 사용에 주의를 기울이는 것도 중요합니다. 신선한 향기로운 식물을 사용하려는 사람들은 먼저 물과 식초에 데쳐야 합니다. 사실, 산성화는 포자 발아의 위험을 크게 감소시킨다는 것을 기억하십시오.
이 단계를 건너뛰려면 말린 향신료를 사용할 수 있습니다.- 기름을 두른 가지를 주걱이나 압착기로 살살 짜내 기름을 채웠을 때 필연적으로 생기는 기포를 풀어준다.
- 몇 시간 동안 기다렸다가 오일 레벨을 확인하십시오. 가지보다 아래로 떨어지면 보충하십시오(오일 추가).
- 각각의 마개로 병을 닫고 80℃에서 10분간 저온살균을 진행한다. 그런 다음 저온 살균 중에 항아리가 쪼개지지 않도록 천을 조심해서 냄비에 넣습니다. 80 ° C에 도달 한 후 10 분을 계산하고 종종 온도계로 온도를 모니터링합니다.
당신은 알고 계십니까
산성 및 물 부족 조건이 열에 대한 포자의 저항성을 감소시키는 이러한 보존에서는 비교적 낮은 온도(80°)에서 몇 분 동안 계속되는 저온 살균 처리로 충분합니다.- 보존 용기가 진공 밀봉될 때까지 물에서 식히십시오.
- 항아리를 1년 동안 어두운 곳에 보관하십시오. 그 맛을 더 잘 느끼기 위해서는 화분에 담근 후 최소 3개월 후에 보존하는 것이 좋습니다.
앨리스의 코멘트 - PersonalCooker
기름에 가지를 준비하는 것은 그리 빠르지 않다는 것을 알고 있습니다! 하지만 집에서 준비하는 것의 만족감은 매우 중요합니다! 호박과 고추를 기름에 준비하는 데도 같은 방법을 사용할 수 있습니다. 이 경우에는 그렇지 않습니다. 필요 소금으로 예비 처리.
또한 콜리플라워 Sott "Olio!레시피에 대한 영양가와 건강 코멘트
Aubergines Sott "Olio는 여름 잉여의 순간에 생산되고 겨울 먹이에 적합하도록 보존된 야채입니다(해당 야채를 구할 수 없을 때).
주목! 간접적인 방법을 사용하면 상대적인 영양가를 정확하게 설정할 수 없습니다. 그러나 우리는 기름에 들어 있는 가지가 지질이 많이 함유된 고칼로리 식품이라는 것을 확인할 수 있습니다. 지방산의 분해는 단일불포화 지방산에 유리하고 콜레스테롤은 없지만 섬유질은 상당합니다.
Aubergines Sott "Olio는 대사적 관점에서 금기 식품으로 정의할 수 없더라도 과체중 대상의 식단에 적합한 제품이 아닙니다.
평균 부분은 약 50g입니다.
