샐러드, 찬밥, 첫 코스 등 여름 요리의 주역인 참치 기름에 튀기는 참치는 해산물을 좋아하는 사람들의 팬트리에 필수품으로, 항상 사용이 간편하고 보관이 용이한 편리한 재료입니다. 하지만 신선한 참치로 집에서 요리를 해본다면 어떨까요? 이 방법으로 우리는 최고의 참치와 최고의 기름을 선택하여 특별한 해산물 보존 식품을 얻습니다.이 조리법에서 우리는 또한 보툴리눔의 위험을 피하는 방법을 발견할 것입니다!
레시피 동영상
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레시피의 신분증
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성분
- 신선한 참치 1kg
- 물 1L
- 꿀 1큰술
- 식초 150ml
- Q.b. 엑스트라 버진 올리브 오일의
- Q.b. 옥수수 기름
- Q.b. 소금의
- 월계수잎 몇장
- 후추 1작은술
필요한 재료
- 도마
- 생선 뼈용 플라이어
- 뚜껑이 있는 캐서롤
- 나사 캡이 있는 항아리
- 프레셀리
- 행주
- 플라이어
준비
- 참치 스테이크는 껍질과 뼈를 깨끗이 씻어주세요.
- 참치는 흐르는 물에 씻어 핏물을 제거해 조리 중 응고가 생기는 것을 방지한다.
- 많은 양의 물을 끓여서 가볍게 소금을 넣고 월계수 잎으로 맛을 낸 다음(또는 취향에 따라 다른 조미료) 와인 식초와 꿀을 넣고 참치를 담그고 50-60분 동안 아주 부드럽게 요리합니다.
당신은 알고 계십니까
식초는 식품의 pH를 낮추어 보툴리눔 포자의 발아 가능성을 방지하는 데 사용됩니다.
꿀은 요리 중에 생선이 부엌에서 악취를 풍기는 것을 방지하는 데 유용합니다.
참치는 아주 부드럽게 요리하는 것이 좋습니다. 너무 오래 요리하면 참치가 벗겨질 위험이 있습니다.- 필요한 시간이 지나면 끓는 물에서 참치를 꺼내 깨끗한 천에 올려 놓습니다.
- 참치를 24시간 동안 말려서 물기를 모두 제거합니다.
당신은 알고 계십니까
물이 있으면 음식에 곰팡이가 생길 수 있습니다.- 각각의 스크류 캡과 프레스로 유리병을 소독합니다. 유리병을 찬물에 담그고 끓여서 최소한 30분 동안 부드럽게 끓입니다.
- 살균수에서 기구를 제거하고 깨끗한 천으로 말리십시오.
- 참치를 조각이나 필레로 부수고 항아리에 넣으십시오.
- 항아리에 기름을 채우고 올리브 오일과 씨 오일을 섞고 기호에 따라 후추를 몇 개 추가합니다.
아로마
이 단계에서 고수, 겨자, 주니퍼 베리 또는 기타와 같은 다른 건조 향신료로 참치의 맛을 내는 것이 가능합니다.
참치를 보존하기 위해 개인의 취향에 따라 올리브유, 씨유 또는 둘 다를 사용하는 것이 가능합니다.- 기름을 채운 후 몇 시간을 기다렸다가 필요한 경우 토핑을 진행합니다. 실제로 참치는 기름을 점차적으로 흡수하는 경향이 있습니다.
- 각 항아리에 프레스를 삽입하고 발을 위쪽으로 돌리면서 참치가 기름으로 완전히 덮이도록 합니다.
- 각각의 마개로 병을 닫고 80℃에서 20분간 저온살균을 진행한다. 그런 다음 저온 살균 중에 항아리가 쪼개지지 않도록 천을 조심해서 냄비에 넣습니다. 종종 온도계로 온도를 모니터링하면서 80°C에 도달한 후 20분을 계산합니다.
당신은 알고 계십니까
산성 및 물 부족 조건이 열에 대한 포자의 저항성을 감소시키는 이러한 보존에서는 비교적 낮은 온도(80°)에서 몇 분 동안 계속되는 저온 살균 처리로 충분합니다.- 보존 용기가 진공 포장될 때까지 물에서 식히십시오.
- 항아리를 5-6개월 동안 어두운 곳에 보관하십시오. 맛을 더 잘 느끼기 위해서는 화분에 담근 후 최소 1개월 후에 보존하는 것이 좋습니다.
앨리스의 코멘트 - PersonalCooker
참치의 맛을 가장 잘 느낄 수 있도록 최소 한 달은 기다려야 한다. 참치찜은 보톡스 예방수칙을 철저히 준수하여 준비하였다 하더라도 개봉 후에는 식품의 향이 좋은지, 제품의 색상 및 특성에 변화가 없는지 확인하십시오. 의심스러운 경우 항아리를 버리는 것이 좋습니다. 기름에 든 참치는 어둡고 서늘하며 건조한 환경에서 5-6개월 동안 보관해야 합니다.맛있는 팥과 참치 샐러드를 만드는 데 사용할 수도 있습니다.
기름에 절인 음식을 좋아하시나요? 기름에 가지를, 기름에 콜리플라워를 드셔보세요!레시피에 대한 영양가와 건강 코멘트
Tuna Sott "Olio는 약 900kcal/100g을 제공하는 액체에서 단단한 음식을 배출하는 것을 포함하기 때문에 충분히 정확한 간접 영양 번역을 수행할 수 없습니다.
Tuna Sott "Olio는 주로 단백질에 의해 제공되는 다소 높은 에너지 섭취량을 가진 보존 식품이지만 상당한 양의 지질이 있습니다. 펩티드는 본질적으로 생물학적 가치가 높고 불포화 유형의 지방산입니다.
콜레스테롤은 존재하지만 과도하지 않아야 합니다. 탄수화물과 섬유질의 흔적이 없습니다.
Tuna Sott "Olio는 과체중인 사람이 적당량 섭취해야 하는 제품으로 열량 섭취량이 180-190kcal/100g(배수성이 좋은)이므로 간단한 요리로 사용해서는 안 된다. 원발성 동맥경화증의 경우 사용을 제한한다. 고혈압.
비건 및 채식주의 식단에는 적합하지 않지만 유당 및 글루텐 불내증의 경우 금기 사항이 없습니다.
Tuna Sott "Olio의 평균 부분은 약 80-120g입니다.