스크램블 에그 준비하는 방법이 팬에 굽는 방법밖에 없다고 생각하셨다면 오늘부터 생각을 바꾸겠습니다. 정말 간단한 조리법이지만 전혀 사소하지 않습니다. 오늘 우리는 95 ° C에서 순수한 알코올로 계란을 스크램블하여 멋진 계란 두부를 얻을 것입니다.
레시피 동영상
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레시피의 신분증
- 1회 제공량당 128Kcal 칼로리
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성분
- 계란 60g(중간 크기 1개)
- 95 ° 알코올 약 30 ml
필요한 재료
- 그릇
- 좁은 메쉬 스트레이너
- 깨끗한 티 타월
- 거품기 또는 숟가락
준비
- 계란을 껍질을 벗기고 그릇에 넣으십시오. 포크나 털로 계란을 치십시오.
- 이때 순수 알코올을 95°에 서서히 붓고 계속 섞는다. 일반적으로 30ml의 알코올은 60g 무게의 계란을 응고시키기에 충분합니다. 그러나 알코올의 양은 대략적입니다. 알코올의 양이 많을수록 계란을 "요리"하는 과정이 빨라집니다. 일반적으로 30-40초면 충분합니다.
- 처리 30-40초 후에 계란이 응고되고 응고된 것을 볼 수 있습니다. 따라서 알코올이 계란을 "익힌" 것입니다.
당신은 알고 계십니까
알코올은 어떻게 계란을 요리할 수 있습니까? 실제로 우리는 열을 사용하지 않기 때문에 실제 요리에 대해 이야기하는 것이 아닙니다. 그러나 계란과 접촉하는 알코올은 계란 흰자와 노른자에 존재하는 단백질을 변성시켜 문자 그대로의 단백질 응고(계란 응고)를 생성할 수 있습니다. 첫째, 알코올은 계란 단백질의 "풀림"(변성)을 유발합니다. 그 후 단백질은 스스로 재배열되어 새로운 구조에 생명을 부여합니다(응고).- 동일한 방법은 달걀 흰자에만 적용할 수 있습니다. 알코올을 더 많이 첨가할수록 단백질 응고 과정이 빨라집니다.
- 이제 스크램블 에그에서 알코올을 씻으십시오. 응고된 달걀을 촘촘하게 촘촘하게 짜인 소쿠리에 붓고 부드러운 물 분사 아래 통과시킵니다. 계란을 짜서 모든 액체(알코올 및 물)를 제거합니다.
- 씻은 물을 쉽게 제거하려면 천을 깐 소쿠리에 스크램블 에그를 돌리고 부드럽게 짜서 묶음으로 닫습니다.
- 스크램블 에그가 완성되었습니다. 날계란의 맛은 그대로 유지하면서 익힌 계란의 전형적인 구조를 가지고 있습니다.
참고하세요
스크램블 에그는 제대로 씻어서 알코올 맛이 느껴지지 않습니다.- 스크램블 에그를 크루통과 야채와 함께 제공하거나 파스타 위에 뿌립니다.
앨리스의 코멘트 - PersonalCooker
그래서 우리는 열을 사용하지 않고 계란을 요리했습니다!그리고 나는 스크램블 에그에서 알코올이 감지되지 않을 것이라고 확신합니다! 마지막 접시의 구조는 삶은 계란과 비슷하지만 인지된 맛은 날달걀의 구조라는 점에 주목하는 것이 흥미롭습니다.계란을 좋아한다면 연옥 레시피의 계란도 시도해보십시오.
레시피에 대한 영양가와 건강 코멘트
알코올 스크램블 에그는 열처리를 하지 않고 화학적으로 변성시킨 식품입니다. 에틸 알코올의 잔류물이 없어야 한다는 점을 감안할 때 열에 불안정한 비타민의 함량을 그대로 유지해야 합니다(전통적인 요리 방법으로 부분적으로 손실됨). 반면에, 비타민 H는 생체 이용이 불가능할 수 있습니다(알코올이 아비딘 변성을 결정할 수 있더라도).
화학적 함량은 날달걀과 거의 비슷하며 콜레스테롤 함량이 높기 때문에 1주일에 최대 3개, 한 번에 100g 이하로 섭취하는 것이 좋습니다. 부분을 줄이십시오).