오늘 우리는 페이스트리 셰프가 되어 맛있는 과자를 준비할 것입니다. 퍼프는 피스타치오 크림으로 채워지고 아이싱으로 덮여 있습니다. 이 페이스트리는 친구와 함께 식사를 마친 후 클래식 케이크 대신 제공하기에 완벽합니다. 그리고 그들은 그것을 기꺼이 먹습니다. 그러나 하나가 다른 하나를 잡아 당기기 때문에 경고합니다!
레시피 동영상
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레시피의 신분증
- 1회 제공량당 232Kcal 칼로리
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성분
약 30명의 이익을 위해
- 물 150ml
- 버터 60g
- 유형 00의 흰 밀가루 100g
- 소금 1꼬집
- 계란 180g(중형 3개)
- 설탕 15g
아이싱을 위해
- 가루 설탕 50g
- 피스타치오 페이스트 40g
- 물 1-2큰술
- Q.b. 다진 피스타치오 또는 다진 설탕
피스타치오 크림의 경우
- 옥수수 전분 50g
- 설탕 90g
- 달걀 노른자 60g(중형 3개)
- 무염 피스타치오 또는 피스타치오 페이스트 70g
- 우유 500ml
필요한 재료
- 캐서롤
- 숟가락
- 삭 아 포체
- 베이킹 플레이트
- 베이킹 페이퍼
- 그라텔라
- 전기 채찍
- 체
준비
- 먼저 슈 페이스트리 준비에 전념하십시오. 냄비에 물, 버터, 설탕, 소금 한 꼬집을 붓고 끓입니다.
- 냄비를 불에서 내리고 체친 밀가루를 한 번에 모두 부은 다음 덩어리가 생기지 않도록 세게 섞습니다. 조밀한 볼이 형성됩니다.
- 냄비를 다시 불 위로 옮기고 냄비 바닥에 눈에 띄는 막이 생길 때까지 저어줍니다(몇 분 정도 소요).
당신은 알고 계십니까
끓는 물과 버터의 혼합물에 밀가루를 첨가하면 전분의 젤라틴화 과정이 시작됩니다.- 이 시점에서 혼합물을 그릇에 붓고 실온으로 완전히 식히십시오(속도를 높이려면 혼합물을 냉장고에 보관할 수 있습니다).
- 반죽이 식은 후 계란을 하나씩 넣어가며 반죽이 완전히 섞일 때까지 두 번째 계란은 넣지 않는 것이 좋습니다. 혼합물은 부드럽지만 상대적으로 작고 점성이 있는 일관성을 잃지 않아야 합니다. 반죽의 균형은 크림 퍼프의 부피 발달에 매우 중요한 변형입니다.
- 양피지로 베이킹 시트를 정렬하십시오.
- 이 때 혼합물을 매끄럽거나 별 모양의 주둥이가 있는 페이스트리 주사기에 옮기고 여러 개의 작은 조각(직경 약 3cm)을 만들어 베이킹 시트에 놓습니다. 한 퍼프와 다른 퍼프 사이에 일정한 거리를 유지하는 것이 좋습니다.
- 220 ° C에서 15 분 동안 뜨거운 오븐 (정적 기능)에서 굽습니다. 이 시간이 지나면 200 ° C의 온도에서 10 분 더 계속하십시오.
- 오븐을 끈 상태에서 20분 동안 식혀서 퍼프 내부를 완전히 건조시키고 오븐 문을 열어 두십시오.
- 그동안 속을 채울 피스타치오 크림을 준비합니다. 계란을 껍질을 벗기고 조심스럽게 흰자와 노른자를 나눕니다. 볼에 달걀 노른자를 넣고 설탕을 넣고 크림 혼합물을 10분간 휘핑합니다.
- 그 사이에 약 400ml의 우유를 데우십시오.
- 에그 크림이 휘핑되어 거품이 생기고 부풀어 오르면 찬 우유(100ml)와 옥수수 전분을 차곡차곡 조금씩 넣어주세요.
- 스튜 냄비에 우유와 다시 결합하기 전에 혼합물을 몇 분 동안 다시 작동하십시오.
- 피스타치오 페이스트를 넣고 혼합물이 걸쭉해질 때까지 계속 저으면서 부드럽게 요리합니다.
당신은 알고 계십니까
피스타치오 페이스트를 같은 양의 무염 피스타치오로 교체하고 잘게 썬 크림을 만들어 이 조리법을 재현할 수 있습니다.- 열에서 크림을 제거하고 접착 필름으로 덮고 크림과 직접 접촉하여 표면이 마르지 않도록주의하십시오. 냉장고에서 최소 한 시간 동안 식히십시오.
- 냉장고에서 크림을 꺼내 긴 주둥이가 있는 짤주머니에 담아주세요.
- 퍼프의 바닥이나 한쪽에 작은 구멍을 만들어 각 퍼프를 채우십시오.
- 퍼프를 모두 채우고 나면 피스타치오 글레이즈를 만들기 시작합니다. 냄비에 물을 아주 조금 넣고 슈가파우더를 녹이고 피스타치오 파스타를 넣습니다. 재료가 완전히 섞일 때까지 요리하십시오.
- 퍼질 수 있는 일관성을 갖도록 아이싱을 식히십시오.
- 각 크림 퍼프에 아이싱을 한 티스푼 붓습니다.
- 다진 피스타치오로 마무리하십시오. 서빙하기 전에 적어도 한 시간 동안 냉장고에 보관하십시오. 이렇게 하면 유약이 두꺼운 일관성을 갖게 됩니다.
앨리스의 코멘트 - PersonalCooker
우리는 피스타치오 퍼프를 제공하면 손님들이 우리가 어느 패스트리 가게에서 샀냐고 묻습니다. 그들은 맛있고 거부할 수 없습니다. 다른 버전의 경우 일반 녹인 초콜릿이나 초콜릿 가나슈로 덮을 수 있습니다. 냉동 컵케이크를 준비할 수도 있습니다. 이 경우 피스타치오 아이스크림으로 채우면 그 맛을 느낄 수 있습니다.레시피에 대한 영양가와 건강 코멘트
피스타치오 크림을 곁들인 Bignè는 지방질을 선호하는 에너지 분해와 탄수화물, 마지막으로 단백질 순으로 칼로리가 높은 디저트입니다. 지방산은 주로 불포화, 단순 유형(자당)의 탄수화물 및 생물학적 가치가 높거나 중간인 단백질입니다.
섬유질이 부족하고 콜레스테롤이 매우 높습니다.
피스타치오 크림이 든 크림 퍼프는 락토 오보 채식주의 식단에서는 허용되지만 완전 채식주의 식단에서는 허용되지 않는 음식입니다. 그들은 유당과 글루텐을 함유하고 있기 때문에 관련된 과민증에 대한식이 요법에 도움이되지 않습니다. 콜레스테롤 함량은 고콜레스테롤혈증에 대한 식이요법에 사용하지 못하게 하고 총 칼로리는 슬리밍을 목표로 하는 요법에 부적절하게 만듭니다.
피스타치오 크림을 넣은 크림 퍼프의 평균 양은 약 40-50g(95-115kcal)입니다.