오늘 저는 코카서스 지방이 원산지지만 이탈리아에는 아직 잘 알려지지 않은 발효 식품인 아주 특별한 요리법을 준비하여 여러분의 흥미를 돋우고자 합니다.
오늘의 스타는 약간의 알코올과 거품이 도는 특별한 우유 음료인 케피어입니다. 밀도가 덜하고 맛이 섬세한 요구르트의 일종입니다.
준비 과정은 요구르트에 대해 본 것과 매우 유사하지만(비디오 참조) 이 경우 스타터(발효를 활성화할 수 있음)는 유산균과 효모로 구성되며 "발효"라고 하는 특정 유형의 발효를 담당합니다. hetero-lactic"(젖산 및 알코올 발효). 젖산 발효에서는 유당이 젖산으로, 알코올 발효에서는 설탕이 알코올과 이산화탄소로 전환됩니다.
그것이 무엇인지 알아보자.
레시피 동영상
동영상 재생에 문제가 있습니까? YouTube에서 비디오를 다시 로드합니다.
레시피의 신분증
- 1회 제공량당 60Kcal 칼로리
-
성분
케피어 7병 준비하기
- 식물성 우유(쌀, 콩, 아몬드, 코코넛) 1L, 염소 우유 1L, 양 우유 1L 또는 저온 살균 전유 1L
- 케피어 스타터 1봉지
필요한 재료
- 냄비
- 식품 온도계
- 요구르트 메이커 또는 보온병
- 각각의 뚜껑이 있는 유리병
- 나무 숟가락
- 국자(필요한 경우)
준비
참고하세요
Kefir를 준비하기 위해 우리는 효모와 박테리아의 표준화된 혼합물을 사용했습니다. 여기에는 속에 속하는 효모가 포함됩니다. 칸디다, 클루이베로마이세스 그리고 사카로마이세스 및 속에 속하는 세균 아세토박터, 유산균.
시장에는 동일한 박테리아와 효모의 제품으로 구성된 소위 케피어 곡물(Kefiran이라고 함)도 있습니다.
케피어 과립은 찾기가 쉽지 않다는 점을 고려하여 동결건조되고 표준화된 미생물 스타터 버전을 제안했으며, 이는 또한 더 간단하고 빠릅니다.- 우유(모든 종류의 동물성 또는 식물성 우유)를 냄비에 붓고 42°C에 도달할 때까지 가열합니다.
- 케 피어 용 박테리아와 효모 혼합물을 유리에 붓고 완전히 녹을 때까지 우유의 일부(약 100ml)를 첨가하십시오.
- 그런 다음 남은 우유에 미생물 혼합물을 넣고 몇 분 동안 완전히 섞습니다.
- 1회용 유리잔/병에 효모와 박테리아가 포함된 우유를 분배하고 요구르트 메이커에서 4-6시간 동안 그대로 두거나 보온병에 모든 것을 붓습니다.
- 필요한 시간이 경과한 후 요구르트 메이커(또는 보온병)에서 병을 꺼내고 실온(24°C)에서 20~24시간 동안 휴지시킵니다.
병을 먼저 요거트 메이커에 넣은 다음 실온에 두는 이유는 무엇입니까?
이 작업은 박테리아 및 효모의 발효 작용을 촉진하는 데 중요합니다. 일부 미생물(특히 젖산 발효)은 40-42°C의 온도에서 잘 수행되지만 다른 박테리아는 실온에서 더 잘 발효됩니다.
발효는 주로 젖산이지만 일부 효모는 설탕을 알코올과 이산화탄소로 변환할 수도 있습니다. 이러한 이유로 케 피어에서는 발효가 이종 젖산(젖산 및 알코올)입니다.- 24시간이 지나면 케피어를 맛볼 수 있으며 냉장고에 7-10일 동안 보관할 수 있습니다. 개별 케피어 병을 스타터로 사용하여 더 많은 케피어를 만들 수 있습니다.
앨리스의 코멘트 - PersonalCooker
원하는 사람은 다른 원료를 사용하여 케 피어를 준비 할 수도 있습니다. 존재하는 효모와 박테리아는 두유, 아몬드 우유, 쌀 우유 등과 같은 식물성 우유를 발효시킬 수도 있습니다. 분명히 칼로리는 항상 원료에 달려 있습니다.레시피에 대한 영양가와 건강 코멘트
홈메이드 케피어는 요구르트와 유사한 발효 식품입니다. 여기에는 전유의 모든 영양 원리(또는 베이스에 사용되는 것)가 포함되며, 단순당(젖산과 에틸 알코올을 생성하는 미생물의 성장 기질)이 다소 감소합니다. 간접 계산을 통해 충분히 신뢰할 수 있는 결과를 얻을 수 없기 때문에 원산지 기질의 값이 함께 보고되었습니다. 홈메이드 케피어는 평균 125~300g(75~180kcal)으로 우유나 요구르트와 동일하다.
.jpg)
