병아리콩의 요리 물을 회수하여 감각적인 디저트를 준비할 수 있다는 사실을 알고 계셨습니까? 액체를 전기 믹서로 작동시키고 공기를 섞으면 계란 흰자 덩어리를 연상시키는 안정적인 거품을 얻을 수 있습니다. 계란 흰자가 없는 마카롱을 준비하는 것은 어떻습니까? ? 이것이 진정한 혁명이다!
레시피 동영상
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레시피의 신분증
- 1회 제공량당 376Kcal 칼로리
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성분
마카롱 약 50개 분량(디스크 100개)
- 병아리콩 요리 물 100ml
- 선택 사항: 강황 1티스푼
- 바닐라 에센스
- 처리되지 않은 레몬 주스 1테이블스푼
- 옥수수 전분 5g
- 흑설탕 160g
- 아몬드 120g
충전을 위해
- 다크 초콜릿 140g
- 쌀 우유 또는 두유 50ml
- 코코넛 오일 20ml
필요한 재료
- 전기 채찍
- 압력 블렌더
- 그릇
- 저울은 음식의 무게를 잰다
- 주걱
- 채반
- 베이킹 플레이트
- 마카롱 매트(옵션)
- 베이킹 페이퍼
- 저울은 음식의 무게를 잰다
- 부드러운 주둥이가 있는 Sac à poche
준비
- 압력 블렌더의 용기에 흑설탕 100g을 모아서 만져지지 않는 가루가 될 때까지 자릅니다.
- 나머지 사탕수수 설탕을 아몬드와 함께 섞고 옥수수 전분 1티스푼을 추가합니다(아몬드에 자연적으로 존재하는 오일을 흡수하는 데 매우 유용합니다).
- 전기 믹서의 용기에 병아리콩의 끓는 물(실온)을 붓고 전기 거품기를 작동합니다. 액체를 10분 동안 작동합니다. 10분 후, 아쿠아파바는 매우 조밀하고 거품 같은 일관성을 갖게 됩니다. 이때 레몬즙 1큰술, 바닐라향, 강황 1작은술, 잘게 썬 황설탕 100g을 넣고 다시 10분간 전기 거품기로 저어준다.
엘 "아쿠아파바
이 조리법을 준비하려면 병아리콩(아쿠아파바)의 끓는 물을 사용하는 것이 좋습니다. 최적의 결과를 얻으려면 센 불에서 2-3분 동안 물을 증발시켜 끓인 육수를 농축하는 것이 좋습니다.
시간을 단축하기 위해 통조림 병아리콩에 들어 있는 액체를 사용할 수 있습니다. 그러나 이 경우에는 방부제가 거의 없는 유기농 제품을 선호하는 것이 좋습니다. 집에서 요리한 콩과 식물과 달리 통조림으로 만든 병아리콩의 액체에는 일정량의 소금이 포함되어 있지만 양은 여전히 줄어들고 최종 결과에 부정적인 영향을 미치지 않습니다.
채찍으로 기계적 가공을 거친 병아리콩의 물은 사포닌이라고 하는 특정 물질의 존재로 인해 용량이 증가합니다. 물과 접촉하면 사포닌이 안정적이고 지속적인 거품을 생성합니다.
비타민 C가 풍부한 레몬 주스는 거품 형성을 촉진하여 화합물을 안정화시킵니다.- 미사가 준비되었습니다. 점차적으로 조금씩 아몬드 가루와 설탕을 섞습니다. 최적의 결과를 얻으려면 잘게 썬 아몬드를 체질하여 매우 가늘고 만져지지 않는 알갱이를 얻는 것이 좋습니다.
당신은 알고 계십니까
전통 마카롱은 색다르다. 완전채식 버전에서는 과자에 황금색을 주기 위해 강황 1티스푼을 추가하는 것이 좋습니다. 자연적으로 녹색으로 염색하려면 엽록소 몇 방울을 추가하는 것이 좋습니다. 빨간색으로 염색하려면 고농축 비트 주스를 추가하는 것이 좋습니다.- 두 개의 트레이에 양피지를 깔거나 마카롱용 특수 실리콘 매트를 준비하세요.
- 비건 아몬드 머랭 덩어리를 매끄러운 주둥이가 있는 패스트리 백에 붓고 지름 2.5cm의 원반을 만들고 과자와 과자 사이에 약간의 공간을 남겨둡니다.
- 과자를 실온에서 한 시간 동안 그대로 두십시오. 이것이 매끄러운 마카롱을 얻는 유일한 방법입니다.
- 그 사이에 필링(비건 가나슈)을 준비합니다. 냄비에 두유를 데우고 뜨거울 때 잘게 썬 다크 초콜릿에 액체를 붓고 코코넛 오일 한 스푼을 넣습니다. 잘 섞고 크림이 퍼질 수 있는 밀도에 도달할 때까지 실온으로 식힙니다.
- 오븐을 100 ° C로 예열하십시오 (환기). 필요한 경우 여러 번 굽고 100 ° C에서 60 분 동안 굽습니다. 오븐 문을 열지 않은 상태에서 온도를 80°C로 낮추고 30분간 더 익혀주세요.
요리에주의하십시오
이 레시피를 만들 때 가장 어려운 부분은 요리입니다. 클래식 마카롱은 고온에서 더 짧은 시간 동안 조리해야 합니다. 비건 마카롱은 계란 흰자를 사용하지 않아 너무 높은 온도에서 캬라멜화 될 수 있으니, 완벽한 케이크를 위해서는 낮은 온도에서 오랜 시간 조리하는 것이 좋습니다.- 오븐에서 꺼내 완전히 식힌 다음 주걱으로 각 디스크를 꺼냅니다.
- 충전을 진행합니다. 비건 가나슈 티스푼을 디스크에 펴고 가볍게 눌러 두 번째 디스크로 덮습니다. 모든 재료가 소진될 때까지 이 방법으로 진행하십시오.
- 껍질의 아삭함과 속을 한 입 베어물면 크림 같은 식감을 느끼려면 크림을 채운 마카롱을 바로 서빙하는 것을 추천한다.
앨리스의 코멘트 - PersonalCooker
비건 마카롱은 냉장고에서 2~3일 동안 보관할 수 있습니다. 더 오래 보관하려면 아몬드 머랭 디스크가 항상 완벽하고 바삭한 상태를 유지하도록 서빙 직전에 채우는 것이 좋습니다.레시피에 대한 영양가와 건강 코멘트
비건 마카롱은 과자 그룹에 속하는 식품입니다.
칼로리는 주로 지질, 탄수화물, 마지막으로 단백질에서 나옵니다.
탄수화물은 주로 단순하고 중간 생물학적 가치의 펩티드와 불포화 지질입니다.
콜레스테롤은 없고 섬유소는 풍부합니다.
비건 마카롱은 모든 식단에 적합하지 않은 식품입니다.
과체중, 고혈당, 제2형 당뇨병 및 고중성지방혈증의 경우에는 피해야 합니다.
그들은 유당과 글루텐을 포함하지 않으므로 이러한 음식 과민증의 식단에 적합합니다.
그들은 비건 철학과 ovo ovo 채식주의 철학에 의해 받아들여집니다.
간식으로 평균 섭취량은 약 20-30g(75-115kcal)입니다.
