겨울에 우연히 멜론이 먹고 싶어진다면 남편이 이 전형적인 여름 과일을 찾기 위해 수천 킬로미터를 여행하게 만들 필요가 없습니다! 잼 병을 열면 익은 모든 신선함과 달콤함을 재발견할 수 있습니다. 멜론 네, 짐작하셨겠지만, 오늘은 수제 멜론 잼을 함께 준비하여 안전하고 진실한 제품을 얻기 위해 필요한 모든 예방 조치를 취하겠습니다.
레시피 동영상
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레시피의 신분증
- 1회 제공량당 131Kcal 칼로리
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성분
- 멜론 펄프 1kg
- 설탕 450g
- 2:1 잼 준비 25g(1포)
- 바닐라 꼬투리 1개
- 처리되지 않은 레몬 주스 반 컵
- 지비보 와인 또는 마르살라 와인 반 잔
필요한 재료
- 큰 그릇
- 음식 도마
- 칼
- 나무와 강철 숟가락
- 국자
- 각각의 뚜껑이 있는 250g 유리병
- 잼을 끓일 큰 냄비
- 항아리와 뚜껑을 소독하는 냄비
- 침수 믹서
- 스펀지나 티타월
준비
우수한 결과를 얻으려면 잼 준비를 시작하기 24시간 전에 멜론 펄프에 레몬 주스, 설탕, 바닐라 꼬투리, 마르살라(또는 지비보)를 담그는 것이 좋습니다.
또한 레몬 주스와 함께 과일을 담그면 요리 중에 설탕이 결정화되는 것을 방지할 수 있습니다. 일반적으로 산성이 강한 과일을 사용할 때 이것은 매우 중요합니다.- 뚜껑이 있는 유리병을 물이 가득 찬 냄비에 담그십시오. 끓는 순간부터 20분을 계산하십시오. 이렇게 하면 잼을 가장 잘 보존하기 위해 용기를 소독할 수 있습니다.
- 그 동안 잼을 준비하십시오. 스키머를 사용하여 침용액에서 멜론 과육을 제거하고 스튜 냄비에서 얻은 시럽을 최소 5분 동안 걸쭉하게 만듭니다.
- 증점제 주머니(유형 "2:1")를 배수된 멜론 펄프에 붓습니다. 증점제는 잼의 젤라틴화 시간을 단축하는 데 매우 유용합니다.
어떤 종류의 겔화제를 사용해야 합니까?
우리는 펙틴, 구연산 및 포도당으로 준비된 증점제 유형을 선택했으며 8-10분 안에 1kg의 과일과 500g의 설탕을 겔화할 수 있습니다.- 큰 냄비에 펙틴이 든 멜론 펄프를 붓고 그동안 걸쭉해진 시럽을 넣습니다.
- 끓는 순간부터 약 8~10분 정도를 계산하고, 가끔씩 국자나 스키머로 과육을 걷어냅니다.
왜 거품?
과일을 끓이는 동안 형성되는 거품을 항상 제거하는 것이 중요합니다. 일단 저장하기 위해 항아리에 부으면 실제로 거품(산소가 풍부한)은 잠재적으로 해로운 호기성 박테리아의 증식을 위한 이상적인 환경을 구성합니다. 건강.- 모든 과일 조각이 퓌레로 될 때까지 핸드 블렌더로 모든 것을 갈아줍니다. 그 동안 새로운 거품이 형성됩니다. 제거를 진행하십시오.
- 잼이 올바른 농도에 도달했는지 확인하려면 차가운 표면에 한 숟가락의 잼을 떨어뜨려 수행하는 소위 "접시 테스트"를 사용하는 것이 좋습니다. 이것이 몇 분 후에 액체 국물을 형성하지 않고 젤리로 응고되면 냄비에 넣을 준비가 된 것입니다.
- 항아리도 완벽하게 살균됩니다. 그런 다음 가능한 한 축축한 스폰지를 사용하여 플라이어로 항아리를 제거하고 화상을 입지 않도록 주의하십시오.
- 깨끗한 천에 뚜껑과 병을 거꾸로 놓고 물방울을 닦아냅니다.
- 국자의 도움으로 가장자리에서 몇 센티미터의 "비어있는" 부분만 남기고 잼으로 항아리를 채우십시오. 밀폐 캡으로 항아리를 닫고 특징적인 "박수" 소리가 들릴 때까지 실온에 두십시오. .
- 잼은 어둡고 서늘한 곳에 보관하십시오. 제조 후 12개월 이내에 섭취하는 것이 좋습니다.
앨리스의 코멘트 - PersonalCooker
수제 잼을 준비하는 것은 이제 특정 과일의 숙성 기간 후에도 과일을 아주 오랫동안 더 잘 보존할 수 있는 매우 달콤한 취미가 되었습니다.
겨울철에도 항상 멜론을 먹을 수 있는 방법을 알려드립니다!
레시피에 대한 영양가와 건강 코멘트
멜론 잼은 보존 과일을 기본으로 한 식품입니다. 일정한 일관성을 유지하고 보존을 보장하기 위해 이 잼은 에너지 섭취량, 부하 및 혈당 지수를 높이는 데 도움이 되는 설탕을 추가해야 합니다. (20-40kcal).