초콜릿으로 덮인 파네토네

레시피의 신분증

1회 제공량당 334Kcal 칼로리

성분

스위트 파네토네 700g
다크 초콜릿 300g
생크림 200g
처리되지 않은 오렌지의 껍질
설탕 페이스트 약 50g
라즈베리 또는 건포도 50g
저온 살균 식품: 달걀 흰자 50g
설탕 1큰술
강판 코코넛 펄프 약 20g

필요한 재료

온도계
주걱
다양한 크기의 그릇
브러시
bain-marie용 전자레인지 또는 냄비
초콜릿용 금형

준비

우선, panettone 장식용 초콜릿 준비에 전념하십시오. 초콜릿을 더 바삭하게 만들기 위해 템퍼링합니다. 다크 초콜릿을 잘게 자르고 50 ° C가 될 때까지 일부를 녹입니다. 이 때 녹은 초콜릿에 다크 초콜릿의 다른 부분을 넣고 빠르게 섞어 온도를 낮춥니다. 혼합물이 27-28°C에 도달해야 합니다. 용기를 베인마리의 스튜 냄비에 놓거나 전자레인지에 31 ° C에 도달 할 때까지 몇 초.

초콜릿의 템퍼링은 무엇을 위한 것입니까?
템퍼링은 초콜릿의 온도를 변경하는 특정 기술입니다. 이렇게 하면 입에서 쉽게 녹는 반짝반짝 빛나는 초콜릿을 얻을 수 있습니다.

초콜릿의 일부(약 50g)를 초콜릿 몰드에 붓고 굳을 때까지 그대로 둡니다. 템퍼링의 대안으로 초콜릿 몰드를 초콜릿 가나슈로 채울 수 있습니다.
남은 템퍼링된 녹은 초콜릿을 크림과 섞고 10-15분 동안 또는 퍼질 수 있는 농도가 될 때까지 냉장고에 그대로 두십시오.
그 동안 과일(예: 라즈베리 또는 건포도)을 서리로 덥습니다. 포크의 이빨로 달걀 흰자위(가급적 저온 살균 처리)를 치십시오. 과일에 달걀 흰자를 바르고 과일에 알갱이 설탕을 뿌립니다.
롤링 핀으로 설탕 페이스트를 펴고 별이나 눈송이 모양의 스텐실로 모양을 만드십시오.
이제 파네토네에 전념하십시오. 수제 준비를 따르거나 준비된 것을 구입할 수 있습니다. 표면을 평평하게하기 위해 캐노피에서 몇 센티미터를 자릅니다. 파네토네를 초콜릿 가나슈로 완전히 덮은 다음 완전히 굳을 때까지 냉장고에 넣습니다.
초콜릿에 슈가페이스트 모양을 붙이고 강판 코코넛으로 장식합니다.
몰드에서 초콜릿을 꺼냅니다.
이때 파네토네를 반숙 과일, 오렌지 껍질, 초콜릿으로 장식한다.

비건 버전의 경우
비건 파네토네를 준비하고 다크 초콜릿과 식물성 크림으로 준비한 가나슈로 덮고 과일에 물과 설탕 시럽을 바르고 설탕을 뿌린 설탕을 뿌린 프로스트 과일로 덮을 수 있습니다.

앨리스의 코멘트 - PersonalCooker

놀라운 결과를 위한 아주 간단한 장식! 감히 하시겠습니까? 섬세한 오렌지 크림, 아니면 누가 크림과 함께 파네토네를 곁들이면 어떨까요?

레시피에 대한 영양가와 건강 코멘트

초콜릿으로 덮인 파네토네는 과자군에 속하는 식품입니다.
주로 탄수화물, 지질, 마지막으로 단백질에 의해 제공되는 높은 칼로리 섭취량을 가지고 있습니다.
탄수화물은 주로 단순 포화 지방산과 중간 및 높은 생물학적 가치의 단백질입니다. 콜레스테롤이 중요하고 섬유질이 풍부합니다.
Panettone Covered with Chocolate은 과체중 및/또는 고혈당증, 고중성지방혈증 및 고콜레스테롤혈증과 같은 대사 질환을 앓고 있는 사람의 식단에 적합하지 않습니다. 체강 질병과 유당 불내증의 경우에도 권장되지 않습니다. lacto-ovo 채식주의 철학에는 적합하지만 비건 채식주의 철학에는 적합하지 않습니다.
초콜릿으로 덮인 파네토네의 평균 섭취량은 약 30-40g(100-135kcal)입니다.