밀가루, 물, 효모, 소금은 빵을 만드는 4가지 기본 재료이지만 빵을 만드는 방법은 다양합니다.
오늘 우리는 명확히 할 것입니다 풀 같은, 라고도 함 액체 병거: 발효를 용이하게 하고 빵을 더욱 향긋하고 향긋하게 하기 위해 준비한 특별한 반죽입니다.
풀리시는 밀가루 1부와 물 1부 및 다양한 양의 효모를 혼합하여 준비합니다. 효모의 양은 상승 시간에 따라 다릅니다. 효모의 비율이 높을수록 적절한 지점에서 풀이 익는 데 더 오래 걸립니다. 대부분의 경우 다음 비율이 준수됩니다.
- 밀가루 100g + 물 100ml + 신선한 맥주 효모 2g : 2시간 휴지
- 밀가루 100g + 물 100ml + 신선한 맥주 효모 1.5g : 3시간 휴지
- 밀가루 100g + 물 100ml + 생맥주효모 0.5g : 8시간 휴지
- 밀가루 100g + 물 100ml + 신선한 맥주 효모 0.1g: 12-24시간 휴지
발효를 촉진하기 위해, 온도 "물"의 온도는 미지근해야 하며(약 30°C) 하나를 선호하는 것이 좋습니다. 밀가루 매우 강하며(예: 매니토바), 액체와 접촉하면 많은 글루텐이 발생할 수 있습니다. 수많은 표면 기포가 관찰되고 프리믹스가 처지기 시작하면 풀이 준비된 것입니다.
온도
더 정확하게 말하면 풀에 사용할 정확한 물 값을 계산할 수도 있습니다. 고정값은 70으로 표시하며, 이 값은 가루와 물의 이상적인 주위온도 합을 나타내며, 이 값에서 주위온도와 가루의 합을 뺀 값입니다.
70 - (T ° C 밀가루 + T ° C 주변) = T ° C 물
예를 들어 작업하는 주변 온도가 21°C이고 밀가루의 온도가 20°C인 경우 최적의 수온은 다음과 같이 계산됩니다. 70-(20 + 21) = 29°C
레시피 동영상
동영상 재생에 문제가 있습니까? YouTube에서 비디오를 다시 로드합니다.
레시피의 신분증
- 1회 제공량당 167Kcal 칼로리
-
성분
- 매니토바 가루 100g
- 물 100ml
- 맥주 효모 2g
필요한 재료
- 그릇
- 투명 필름
- 식품 온도계
- 저울은 음식의 무게를 잰다
준비
- 흰 밀가루를 그릇에 체로 치십시오.
- 따뜻한 물에 맥주 효모를 녹이고 모든 것을 밀가루에 넣고 나무 숟가락으로 조심스럽게 섞습니다. 두꺼운 반죽을 얻어야 합니다.
- 그릇을 집착 필름으로 덮고 따뜻한 곳에서 풀을 쉬십시오.
풀이 준비되면
풀리쉬는 표면에 수많은 기포가 있고 혼합물이 그릇 가장자리를 따라 흘러내리는 경향이 있을 때 익은 것입니다.- 2시간이 지나면 풀이 익고 나머지 재료(밀가루, 물, 기름, 소금 및 기타 효모)와 결합할 준비가 됩니다.
앨리스의 코멘트 - PersonalCooker
풀이 준비되었습니다. 이 시점에서 부드럽고 균질한 반죽이 얻어질 때까지 풀에 밀가루, 물, 소금 및 기름을 더 추가할 수 있습니다. 아주 자주 이것은 최종 반죽에 또 다른 소량의 맥주 효모(또는 모 효모)를 첨가하는 데 사용됩니다.레시피에 대한 영양가와 건강 코멘트
Poolish는 탄수화물의 보급과 혼합입니다.
최종 혼합물의 비율과 비교할 때 물의 농도가 높기 때문에 에너지 섭취량이 적습니다. 그러나 소량으로 사용하기 때문에 최종 영양가에는 큰 영향을 미치지 않습니다.
