'바삭한 샌드위치' 하면 어떤 빵이 떠오르나요? 나는 즉시 바게트를 생각합니다. 외부의 바삭함과 폐포 빵 부스러기는 모든 종류의 충전물을 수용할 수 있는 완벽한 조합입니다. 집에서 빵을 만든다면? 확실히 우리는 놀라운 샌드위치를 얻을 것입니다! 일하러 갑시다: 좋은 일이 기다리고 있습니다! 집에서 바게트를 준비하는 방법을 봅시다.
레시피 동영상
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레시피의 신분증
- 1회 제공량당 229Kcal 칼로리
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성분
biga의 경우(바게트 3개 분량)
- 기름칠: 엑스트라 버진 올리브 오일 1테이블스푼
- 설탕 5g
- 물 140ml
- 맥주 효모 6g
- 0형 흰가루 110g
- 유형 00의 흰 밀가루 110g
메인 반죽의 경우
- 기름칠: 엑스트라 버진 올리브 오일 1테이블스푼
- 물 300ml
- 건조 모효모 20g
- 맥주 효모 6g
- 설탕 5g
- 소금 15g
- 0형 흰가루 225g
- 00형 흰 밀가루 225g
필요한 재료
- 다양한 크기의 그릇
- 바게트 틀 또는 베이킹 트레이
- 저울은 음식의 무게를 잰다
- 체
- 투명 필름
- 스프레이 또는 브러시
준비
- 볼에 00형 흰 밀가루와 0형 흰 밀가루를 체로 치고 따뜻한 물에 신선한 맥주 효모를 녹이고 설탕 1작은술을 넣고 녹인 이스트를 밀가루에 넣고 성형이 될 때까지 손으로 섞습니다. 약간 쫀득한 반죽.볼에 기름 한방울을 두르고 반죽을 올려준 후 랩을 씌워 실온에서 90분간 휴지시킨다.
- 90분이 지나면 재빠르게 작업하여 내부에 갇힌 공기를 제거하고 다시 볼에 랩을 씌워 냉장고에서 하룻밤(8시간 이상) 휴지시킵니다.
- 8시간 후 냉장고에서 볼을 꺼내 반죽을 실온에 둡니다.
- 그 동안 본반죽에 전념하고, 밀가루에 설탕, 건조모효모, 설탕을 1티스푼 가한 따뜻한 물에 녹인 맥주효모를 섞는다. 혼합물을 20분 동안 그대로 두십시오.
대안으로
건조 효모의 대안으로 신선한 효모(밀가루 중량의 30%에 해당하는 양), 건조 맥주 효모 3g 또는 신선한 맥주 효모 9g을 사용할 수 있습니다.- 이제 본 반죽에 누룩(biga)을 섞고 소금을 넣고 손으로 모든 작업을 수행합니다. 필요한 경우 밀가루를 아주 약간만 추가합니다. 볼에 기름을 바르고 반죽을 한덩어리로 얹은 후 클링 필름으로 덮고 실온에서 30분간 휴지시킵니다.
- 반죽을 재빨리 작업하여 공기를 빼서 가스가 빠져나가게 하고 반죽을 다시 볼에 넣고 접착 필름으로 덮고 따뜻한 환경(예: 180°C로 2분 예열된 오븐, 그런 다음 꺼짐).
- 이 때 반죽을 펴서 3등분한 후 쭉쭉 펴서 밀대로 밀어서 길쭉한 모양(바게트)을 만든 다음 바게트 3개를 특수 미세 천공 및 곡선형 틀에 넣어주세요. 바게트를 실온에서 15분간 휴지시킵니다.
금형을 소유하지 않은 사람
특정 틀이 없는 사람은 양피지를 깐 팬에 바게트를 올려놓고 서로 일정한 거리를 유지하도록 주의합니다.- 반죽과 봉지가 직접 닿지 않도록 주의하면서 비닐 봉지에 바게트 틀을 닫습니다. 바게트를 냉장고에 8~12시간 동안 휴지시킵니다.
- 냉장고에서 바게트를 꺼내 실온에 30분간 둡니다.
- 한편, 오븐을 250°C로 예열하고 적절한 습도를 만들기 위해 오븐 바닥에 물이 담긴 냄비를 놓도록 주의하십시오.
- 매우 가는 칼날로 바게트에 칼집을 내고 표면을 물로 닦고(또는 스프레이 병 사용) 즉시 굽습니다. 250 ° C에서 5 분 동안 요리하십시오. 오븐 문을 열고 바게트 위에 물을 더 뿌립니다. 온도를 230°C로 낮추고 바게트가 자주 뒤집히도록 주의하면서 25~30분간 조리한다.
- 오븐을 끄고 5-10분 동안 틀을 그대로 두십시오.
- 바게트를 꺼내서 최소 1시간 동안 식힌 후 자르십시오.
- 이틀 이내에 섭취하십시오. 비닐 봉지에 보관하십시오.
앨리스의 코멘트 - PersonalCooker
예, 나는 이미 당신이 나에게 말할 생각을 상상한다는 것을 압니다. 사실 그것은 사실입니다. 그러나 집에서 요리를 준비하는 것이 얼마나 만족스러운지 상상하지 마십시오. 오븐에서 나는 냄새는 말로 표현할 수 없는 시도입니다!레시피에 대한 영양가와 건강 코멘트
바게트는 프랑스에서 유래한 빵의 한 종류입니다. 그것은 상당히 높은 에너지 섭취량을 가지고 있으며 요리와 함께 추가로 증가하며 주로 탄수화물에 의해 제공됩니다. 단백질은 중간 정도의 생물학적 가치를 가지며 양적으로 덜 관련성이 있습니다. 또한 지질이 부족합니다(주요 지방산은 불포화 지방산입니다). 콜레스테롤이 없고 섬유질이 풍부해 보입니다.
바게트는 요리의 반주로 사용되는 음식입니다. 과체중, 제2형 당뇨병, 고중성지방혈증의 경우 남용을 권장하지 않으며, 글루텐이 함유된 바게트 섭취도 셀리악병의 경우 권장하지 않습니다.
평균 부분은 약 25-100g(55-230kcal)에 해당합니다.
