듀럼 밀 빵 - 효모가 거의 없음

레시피의 신분증

1회 제공량당 236Kcal 칼로리

성분

재분쇄된 듀럼밀 양질의 거친 밀가루 500g
물 270ml
맥주 효모 1g
흑설탕 5g
엑스트라 버진 올리브 오일 50ml

필요한 재료

그릇
체
베이킹 트레이
베이킹 페이퍼

준비

듀럼 밀 양질의 거친 밀가루를 체로 쳐서 그릇에 모으십시오.
신선한 맥주효모 1g을 따뜻한 물에 녹이고 설탕 1작은술을 넣고 액체를 양질의 거친 밀가루에 붓고 엑스트라 버진 올리브 오일을 첨가하여 섞습니다. 마지막 재료로 이스트와의 직접적인 접촉을 피하고 소금을 추가합니다. 부드럽고 벨벳 같은 덩어리가 없는 반죽이 될 때까지 손으로 반죽을 오랫동안 계속 섞습니다.
반죽을 볼에 옮겨 랩을 씌워 실온에서 24시간 발효시킨다.

몇 가지 유용한 조언

우드 스푼과 혼합: 강철은 발효 과정을 변경할 수 있습니다.
따뜻한 물(30-38°C)과 혼합: 효모는 온화한 온도에서 잘 작동합니다.
설탕, 꿀, 보리 맥아 또는 아가베 시럽을 첨가하는 것을 잊지 마십시오. 설탕은 효모의 영양분입니다.
적절한 습도를 유지하고 표면이 마르지 않도록 투명한 FILM으로 그릇을 덮으십시오.
빵에 이상적인 효모는 천연 효모, 즉 양조 효모(건조 또는 신선한), 모 효모(밀가루 총 중량의 30%에 해당하는 양) 또는 풀이 있는 것입니다.
밀가루를 체로 쳐서 공기를 공급하거나 산소를 공급하는 것을 잊지 마십시오. 내부에 공기를 통합하면 밀가루에 더 많은 양의 공기가 갇히기 때문에 반죽이 더 가볍고 부드러워지며 결과적으로 글루텐이 형성됩니다. 더 원활하게. 또한, 이 간단한 절차를 통해 덩어리가 없는 반죽을 얻을 수 있습니다.
긴 발효는 이스트가 반죽에 특별한 뒷맛을 주는 방향족 화합물을 생성하도록 하고, 긴 발효는 빵을 더 쉽게 소화할 수 있게 합니다.

24시간 후 식빵을 손으로 밀어 기포가 잡히지 않게 조심스럽게 밀어서 직사각형 모양을 만들어 접기 작업을 진행합니다. 늘리고 접기, 이것은 반죽에 더 많은 힘을 주고 반죽의 높이를 향상시킵니다. 직사각형을 접을 때는 플랩을 중앙으로 가져오고 다른 플랩도 함께 가져오십시오. 이때 두 개의 짧은 면이 중앙을 향하게 하여 뭉치처럼 닫고 반죽을 페이스트리 보드에 굴려 공을 만듭니다.
반죽 공을 그릇에 다시 넣고 한 시간 더 발효시킵니다. 손으로 반죽을 열고 늘이기 및 접기 기술로 다시 접는 방식으로 접기를 반복합니다.
양피지를 깐 베이킹 트레이에 빵 반죽을 옮기고 부피가 3배가 될 때까지 마지막으로 부풀게 둡니다(2시간).
줄로 표면을 자르십시오. 최대 온도(예: 250-280°C)의 정적 오븐에서 15분 동안 구운 다음 200°C로 낮추고 15분 동안 계속 요리하십시오. 최적의 요리 조건을 만들고 빵 껍질이 바삭한 빵을 얻으려면 빵을 굽는 동안 뜨거운 물을 냄비에 넣으세요.
빵을 조각으로 자르기 전에 오븐과 그릴에서 식히십시오.
듀럼밀 빵은 비닐봉지에 넣어 3일 동안 보관할 수도 있습니다. 유통기한을 늘리려면 빵을 얇게 썰어 냉동실에 보관하세요. 3개월 동안도 완벽하게 보관됩니다.

앨리스의 코멘트 - PersonalCooker

듀럼 밀 빵은 특별한 맛이 나며 모든 종류의 소스와 아주 잘 어울립니다. 간단히 말해서 잼과 초콜릿 크림을 담을 수 있습니다.

레시피에 대한 영양가와 건강 코멘트

Durum Wheat Bread는 III 기본 식품군(곡물, 괴경 및 파생물)에 속하는 식품입니다.
그것은 주로 탄수화물에 의해 공급되고 단백질, 마지막으로 지질에 의해 공급되는 중간 칼로리 함량을 가지고 있습니다.
탄수화물은 주로 생물학적 가치가 중간인 복잡한 펩타이드와 불포화(단일불포화) 지방산입니다.
섬유질 섭취는 높지만 콜레스테롤은 없습니다.
글루텐을 포함하지만 유당이 없습니다. 히스타민이 없습니다.
Durum Wheat Bread의 레시피는 다양한 섭취 빈도로 부분적으로라도 모든 식단에 적합합니다. 과체중, 제2형 당뇨병 및 고중성지방혈증의 경우 일반 식단에서 상황에 따라야 합니다.
그것은 일반적으로 유당 불내증의 식단에 포함될 수 있지만 체강 질병의 경우 절대적으로 피해야 합니다.
밀 단백질을 함유하고 있어 특정 알레르기 환자의 식단에서 제거해야 합니다.
채식주의자 및 완전 채식주의자 철학에 맞게 조정되었습니다.
Durum Wheat Bread - With Very Little Yeast의 평균 부분은 50g(약 120kcal)입니다.