어머니 효모 피자

레시피의 신분증

1회 제공량당 203Kcal 칼로리

성분

파스타용

매니토바 가루 400g
신선한 마더 이스트 120g
물 약 250ml
설탕 1작은술
엑스트라 버진 올리브 오일 2큰술
소금 10g

충전을 위해

스위트 고르곤졸라 50g
호두 30g
말린 토마토 30g
모짜렐라 150g
토마토 퓨레 200g
오레가노 1티스푼

필요한 재료

저울은 음식의 무게를 잰다
체
투명 필름
베이킹 트레이
베이킹 페이퍼
피자 커터 휠

준비

참고하세요
이 레시피를 준비하기 위해 밀가루와 포도 머스트를 사용하여 만든 수제 사워도우를 사용했습니다. 전체 레시피를 보려면 여기를 클릭하세요.
일단 준비되면, 모효모는 냉장고에 보관하고 적어도 일주일에 한 번 식혀야 합니다.
레시피에 사용하기 전에 어떻게 진행하나요?
냉장고에서 모이스트를 꺼내 실온이 될 때까지 30분 정도 기다린 후, 밀가루 동량과 물 반량으로 모이스트를 식힌 후 4시간 정도 기다린 후 반죽을 준비합니다.

큰 볼에 매니토바 가루를 체로 쳐서 설탕과 섞습니다. 중앙에 모이스트와 오일을 첨가한 다음 혼합물이 매우 부드럽고 덩어리가 없고 부드러워질 때까지 따뜻한 물과 섞습니다. 마지막 재료로 고운 소금을 넣으십시오.

어머니 효모에 대한 대안
원하는 사람은 여전히 모이스트 대신 맥주 효모를 사용하여 피자를 만들 수 있습니다. 이 경우 건조 맥주 효모 2g(밀가루와 직접 결합) 또는 신선한 맥주 효모 6g(물에 용해)을 권장합니다. ). 나머지 재료에 추가하기 전에).

반죽 공을 그릇에 넣고 접착 필름으로 덮고 반죽의 부피가 두 배가 될 때까지 통풍이 되지 않는 따뜻한 환경에서 몇 시간 이상 발효되도록 둡니다.
반죽을 가져다가 기름을 바르거나 베이킹 페이퍼를 깐 직사각형 판(30 x 40cm)에 손으로 펴십시오. 제도를 용이하게 하려면 손끝을 사용하여 반죽을 점차적으로 펼치는 것이 좋습니다. 롤링 핀의 사용은 권장되지 않습니다.
오븐은 꺼져 있지만 불은 켜져 있는 따뜻한 환경, 벽난로 근처 또는 라디에이터 근처와 같이 따뜻한 환경에서 반죽을 다시 놓아두십시오. 반죽이 매우 부드럽고 부풀어 오를 때까지 4-5시간 동안 그대로 두십시오.

참고하세요
모효모를 사용한 반죽의 상승 시간은 맥주 효모를 사용한 반죽보다 더 깁니다. 실제로 이산화탄소는 더 느리게 발생하므로 더 긴 휴지 시간이 필요합니다.

오븐을 200°C(정적)로 예열합니다.
한편, 발효 반죽의 표면에 토마토 퓌레를 바르십시오.
오븐이 온도에 도달하면 피자 베이스를 15분 동안 굽습니다.
혼합물을 토마토와 함께 빠르게 제거하고 원하는 충전물로 마무리합니다(예: 말린 토마토, 고르곤졸라, 호두, 오레가노 및 모짜렐라).
오븐 유형에 따라 10~15분 더 굽습니다. 오븐에서 피자를 꺼내 바퀴로 자르고 조각으로 제공하십시오.

앨리스의 코멘트 - PersonalCooker

반죽을 냉장고에 넣어두는 사람, 다시 반죽을 세 번 하는 사람, 바로 펴주는 사람, 부풀지 않고 주방에 있는 사람이 있습니다.

피자용 이스트가 없다면 아이리쉬 소다 피자를 시도해 보세요.

레시피에 대한 영양가와 건강 코멘트

사워도우를 곁들인 피자는 단일 요리 그룹에 속하는 음식입니다.
그것은 무엇보다도 탄수화물, 지질, 마지막으로 단백질에 의해 제공되는 평균 에너지 섭취량을 가지고 있습니다.
탄수화물은 복잡한 경향이 있으며 주로 불포화 지방산과 단백질이며 생물학적 가치가 중간 수준입니다.
섬유질은 관련성이 있으며 콜레스테롤은 그다지 중요하지 않습니다.
사워도우가 들어간 피자는 과체중, 고혈당, 고중성지방혈증에 대한 식단에서 산발적으로만 사용해야 하는 식품입니다.
유당 및 글루텐 불내증의 경우 피해야 합니다.
그것은 lacto-ovo 채식주의 식단에 포함될 수 있지만 완전 채식주의 식단에는 포함될 수 없습니다.
사워도우를 곁들인 피자(1인분)의 평균 섭취량은 약 300-400g(610-810kcal)입니다.