부드러운 구운 케이크를 만들고 싶지만 베이킹 파우더가 부족합니까? 걱정하지 마십시오. 집에서 효모를 준비하면 곧 이 문제를 극복할 수 있습니다. 효모에는 두 가지 범주가 있습니다.
- 오븐에서 꺼내야 하는 천연 또는 살아있는 효모(예: 맥주 효모 및 모 효모)
- 즉석 화학 효모(휴식 시간 필요 없음)
레시피 동영상
동영상 재생에 문제가 있습니까? YouTube에서 비디오를 다시 로드합니다.
레시피의 신분증
- 1회 제공량당 64Kcal 칼로리
-
성분
보존 가능한 건조 효모의 예(밀가루 500g용)
- 타르타르 크림 6g
- 베이킹 소다 3g
- 옥수수 전분 6g
비저장 인스턴트 이스트의 예(밀가루 500g용)
- 베이킹 소다 4g
- 사워 크림, 버터밀크 또는 요구르트 125g
비저장 인스턴트 이스트의 예(밀가루 500g용)
- 베이킹 소다 2g
- 레몬 주스 또는 식초 1티스푼
필요한 재료
- 저울은 음식의 무게를 잰다
- 그릇
- 보관용 항아리
준비
성분 분석
크림 오브 타르타르는 타르타르산의 칼륨염인 POTASSIUM BITARTRATE에서 유래한 발명명으로 머스트의 발효 과정에서 배럴에서 결정화되거나 남은 신선한 포도 과즙에 형성되어 바닥으로 침전됩니다. 결정성 분말의 형태. 식품에서 달걀 흰자(산도가 달걀 흰자의 글로불린 응고를 촉진하기 때문에 일관성과 부피 유지), 휘핑 크림을 안정화하고 야채의 아름다운 색상을 유지하는 데 사용됩니다. 팽창제로 변형시키기 위해, 타르타르 크림을 베이스(예: 베이킹 소다)에 첨가하고 물과 혼합하여 반응시켜야 합니다.
중탄산 나트륨은 속효성 효모의 성분으로 요리에 널리 사용되는 또 다른 물질입니다.중탄산 나트륨은 발효 효과를 얻기 위해 산성 화합물과 반응하여 이산화탄소를 생성해야합니다 (타르타르 크림, 식초, 버터 밀크, 레몬 주스, 사워 크림 ).
옥수수 전분: 불활성 물질이므로 발효에 영향을 미치지 않습니다. 단맛/향긋한 효모에 존재하는 것은 수분을 흡수하여 화합물을 보존 가능하게 만들고 "요리에 사용하기 전에 산-염기 반응을 방지하는 데 중요합니다.- 인스턴트 베이킹파우더(보관가능)를 만들려면 타르타르 크림에 베이킹소다, 옥수수전분을 섞어서 체에 쳐서 스크류캡이 있는 용기에 담아 암실에서 4~6개월 보관 권장 복용량은 밀가루 500g으로 구성된 반죽이 부풀어 오르기에 충분합니다. 인스턴트 이스트에 바닐라 향을 내기 위해 바닐린 한 봉지를 추가하거나 포드 바닐라의 씨앗으로 분말을 강화할 수 있습니다.
당신은 알고 계십니까
두 성분이 반응하면 타르타르 크림의 약간의 산도가 중탄산염의 가수분해를 일으켜 결과적으로 이산화탄소를 생성합니다.- 반죽을 부풀게 하는 또 다른 방법은 베이킹 소다를 레몬 주스나 식초와 같은 산성 물질과 섞는 것입니다. 이스트는 케이크를 굽기 직전에 마지막 재료로 넣어야 하며 권장량은 밀가루 500g이 부풀어 오르기에 충분합니다.
- 중탄산 암모늄을 요구르트, 버터밀크 또는 사워 크림과 혼합하면 갓 만든(그러나 저장 불가)에 완벽한 또 다른 팽창제를 얻을 수 있습니다.
중탄산 암모늄은 어떻습니까?
이 물질은 또한 일부 반죽에서 팽창제로 사용됩니다. 특히 비스킷, 크래커 또는 수분 함량이 낮은 제품의 제조에 적합합니다. 첨가하는 제품에 수분이 많으면 반죽에 암모니아가 남아있는 경향이 있어 레시피가 좋지 못하다. 밀가루 10g/500g 분량으로 사용한다. 반죽에 넣기 전, dev " 우유에 녹인다.앨리스의 코멘트 - PersonalCooker
수제 인스턴트 이스트를 달콤하고 짭짤하게 사용할 수 있습니다. 훌륭한 결과를 얻을 수 있습니다. 가장 좋아하는 방법을 선택할 수 있습니다. 타르타르 크림을 베이킹 소다 및 전분과 혼합하면 오랫동안 저장할 수 있는 분말을 얻을 수 있습니다 ... 그리고 기성품 효모에 작별 인사를 할 수 있습니다(많은 비용을 절약할 수 있습니다 자신의 손으로 효모를 준비하여 돈의)!레시피에 대한 영양가와 건강 코멘트
Instant Yeast는 반죽 내부에 작은 기체 기포 형성을 기반으로 하는 발효 스타터입니다.
제안된 세 가지 변형은 화학적 특성이 다르기 때문에 옆에 표시된 값이 평균을 구성합니다. 그들은 무시할 만하거나 거의 0이거나 기껏해야 저지방 요구르트의 일부와 동등한 에너지 섭취량을 가지고 있습니다.
칼로리는 주로 탄수화물에 의해 제공되고 단백질이 그 다음으로 제공되며 마지막으로 지질의 한계 수준이 제공됩니다.
탄수화물은 주로 생물학적 가치가 높은 복잡한 펩티드(요구르트에서 추출)와 포화 지방산(요구르트에서 추출)입니다.
콜레스테롤과 섬유질이 없거나 무시할 수 있는 양으로 존재합니다.
Instant Yeast는 대부분의 다이어트에 적합하며 과체중이나 대사 병리의 경우에도 영양 균형에 영향을 미치지 않습니다.
글루텐이 포함되어 있지 않기 때문에 셀리악병의 식단에 적합합니다.
그것은 유당을 제공하고 각각의 편협에 대한 영양 체제에 적합하지 않습니다.
처음 두 가지 변형은 채식주의자와 완전 채식주의자 철학에 의해 받아들여집니다. 세 번째는 요구르트와 함께 채식주의 철학에서 나온 것입니다.
중간 부분은 팽창제의 기능을 수행하는 데 필요한 부분입니다.