페스토 소스

저는 My-personaltrainerTv의 주방에 있는 사람들입니다. 오늘은 제노바 페스토를 직접 만들어 보려고 하기 때문에 오늘의 레시피를 알려드리려니 조금 마음이 놓였습니다. 왜 불안하다고 말합니까? 파스타 드레싱에 적합한 이 맛있는 소스를 준비했음에도 불구하고 저는 원래 리구리아 출신이 아니어서 제노바 DOC가 제 귀를 끌까 두렵습니다. 나는 이 주제를 심도 있게 연구했기 때문에 완벽한 "제노바" 페스토를 얻기 위해 따라야 하는 모든 예방 조치를 나열하기로 결정했습니다.

제노바 페스토는 박격포로 준비해야 합니다. 잎은 세게 두드려서는 안 되지만 거의 "애무"해야 하며 섬세하게 눌러 회전 운동을 해야 합니다.
찬물에 바질을 씻고 완전히 말리십시오. 과도한 물은 페스토를 검게 만들 수 있습니다.
활성 성분이 손상되지 않도록 소스를 과열하지 마십시오. 이러한 이유로 전기 믹서기 사용을 권장하지 않습니다.
좋은 밝은 색상을 유지하려면 "어린" 바질 잎을 사용하는 것이 좋습니다.
향을 더하기 위해 잣을 볶는다.
달콤한 마늘 사용: 페스토를 더 소화하기 쉽게 만들려면 심장을 제거하는 것이 좋습니다.
소스 준비를 용이하게 하기 위해 굵은 소금 알갱이를 선호합니다.
훌륭한 바질 페스토를 준비하려면 인내심과 침착함을 사용하는 것이 좋습니다.

모르타르가 없다면
몇 가지 중요한 예방 조치를 준수하여 전기 믹서기를 사용할 수 있습니다.

소스를 과열하지 않도록
사용하기 전에 블렌더 블레이드와 블렌더 용기를 냉장고에 넣으십시오.
바질의 밝은 색상을 유지하기 위해 각얼음을 추가하십시오.

레시피 동영상

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레시피의 신분증

1회 제공량당 492Kcal 칼로리
성분
- 바질 잎 40g
- 잣 30g
- 강판 파마산 치즈 25g
- 페코리노 25g
- 질문 엑스트라 버진 올리브 오일 (약 50-60 ml)
- 질문 굵은 소금
- 마늘 1쪽
필요한 재료
- 대리석에 박격포와 유봉
- 가는 사람
- 보관용 유리병
- 잣 토스트용 프라이팬
- 숟가락
- 바질 건조를 위한 흡수성 종이 또는 부드러운 천
준비
1. 바질 잎을 부드럽게 씻고 부드러운 천이나 흡수성 종이로 말립니다.
2. 마늘 정향에서 심장을 제거하십시오. 이렇게하면 페스토가 더 소화되기 쉽습니다.
3. 마늘 정향과 굵은 소금 몇 알을 절구에 붓고 유봉으로 으깨기 시작하여 크림색이 될 때까지 으깨십시오.
4. 기름이나 다른 양념을 두르지 않은 팬에 잣을 볶는다. 이렇게 하면 잣의 향이 더 잘 발산됩니다.
5. 바질 잎을 한 번에 몇 개 추가하고 다른 굵은 소금 알갱이로 덮습니다. 부드럽게 회전하면서 잎이 크림이 될 때까지 부수십시오.
6. 이제 잣을 넣고 유봉으로 계속 찧습니다.
7. 크림이 만들어지면 강판에 간 파마산 치즈, 강판 페코리노 치즈 및 충분한 엑스트라 버진 올리브 오일을 첨가하여 원하는 농도를 얻습니다.
모르타르가 없으신 분들을 위해
블렌더를 사용할 수 있습니다. 그러나 이 경우 소스가 과열되지 않도록 주의해야 하므로 바질의 활성 성분이 과열되지 않도록 해야 합니다. 이러한 이유로 냉장고에서 찬 칼날과 용기를 사용하고 "간헐적" 리듬으로 한 번에 조금씩 블렌딩하는 것이 좋습니다. 필요한 경우 소스의 산화를 방지하기 위해 블렌더 용기에 각얼음을 추가할 수 있습니다.
1. 페스토는 살균된 유리병에 보관할 준비가 되었으며 곰팡이 형성을 방지하기 위해 오일 층으로 잘 덮여 있습니다.
앨리스의 코멘트 - PersonalCooker
트로피, 트렌네트, 트로피에트와 같은 조미료 유형의 파스타에 특히 이상적인 이 진정으로 뛰어난 소스를 준비할 때 절구공이 벽을 어루만지는 유봉의 유쾌한 회전 소음이 우리를 동반했습니다. 여기 여러분, 오늘은 여기까지입니다: 제 페스토 레시피가 마음에 드셨기를 바라며 제가 할 수 있기를 바랍니다. 페스토를 곁들인 리조또 레시피도 알아보세요!
레시피에 대한 영양가와 건강 코멘트
Pesto alla Genovese는 매우 에너지가 넘치고 지질이 풍부한 동반 소스입니다(많은 것이 단일 불포화 및 다중 불포화이기 때문에 좋은 품질에도 불구하고). 단백질은 생물학적 가치가 중간 정도라도 좋은 양으로 존재하는 반면 탄수화물은 미미합니다. 콜레스테롤은 낮고 섬유질은 적당합니다. 파스타의 첫 코스에 들어가는 페스토 알라 제노베제의 평균 양은 약 40-50g(200-250kcal)입니다.