초밥이란 무엇이며 밥을 준비하는 방법

스시 란 무엇입니까?

오늘 저는 일본 요리사가 되어 가장 매혹적인 동양 음식 중 하나인 스시에 대해 함께 알아보겠습니다.
스시는 쌀, 해초, 생선, 야채 및 계란을 기본으로 하는 다소 정교한 준비입니다. 이 소개 비디오에서 우리는 스시 준비에 가장 많이 사용되는 재료를 분석하고 가장 유명한 요리를 볼 것입니다.
가장 잘 알려진 기본 성분에 대한 분석부터 시작하겠습니다.

초밥용 백미: 둥글고 아주 작은 알갱이가 있습니다. 준비는 매우 특별하며 성공적인 스시를 얻으려면 올바르게 수행되어야 합니다.
김(붉은 김): 초밥에 구조를 부여하는 필수 요소.
생선(생 또는 익힌 것): 연어, 참치, 농어, 새우, 수리미, 어란 등 매우 신선해야 하는 날생선은 냉동(-18°C 96시간 또는 -30°C 12시간) 시간): 이러한 방식으로 식품의 미생물학적 안전성이 보장됩니다.
일본식 오믈렛 또는 다마고야키: 초밥의 장식 요소가 되거나 그 자체로 요리로 간주될 수 있습니다.
과일 및 채소: 망고, 아보카도, 호박, 오이, 당근
소스 및 조미료: 절인 생강(모든 종류의 스시와 함께 먹기에 적합), 와사비(매우 매운 소스), 간장(모든 스시를 담글 수 있는 시대를 초월한 동양의 고전), 마요네즈(초밥 준비에 적합) 캘리포니아 롤 라고도 우라마키), 퍼질 수 있는 치즈, 쌀 식초(밥 맛을 내는 데 필수), 소금 및 설탕.
씨앗: 흰색 또는 검은색 참깨

필수 도구

항기리: 편백나무로 만든 용기로 밥을 식히고 맛을 내기 위한 필수품
마키수: 스시 롤링에 유용한 대나무 매트

스시 스쿨에서 - 밥 짓는 법

당신이 스시 애호가라면 쌀이 주역이라는 것을 분명히 알 것입니다. 당연히 완벽한 스시의 기초는 밥을 짓는 것인데, 확실히 그렇게 명확하지는 않습니다. 제가 알려드릴 모든 내용을 적어두고 저를 주의 깊게 따르십시오. 이 기본 정보만 있으면 요리사의 스시도 준비할 수 있습니다!

레시피 동영상

동영상 재생에 문제가 있습니까? YouTube에서 비디오를 다시 로드합니다.

레시피의 신분증

1회 제공량당 164Kcal 칼로리
성분
- 스시 밥 500g
- 물 650ml
- 설탕 35g
- 소금 12g
- 쌀 식초 75ml
필요한 재료
- 그릇
- 조밀한 메쉬 스트레이너
- 뚜껑이 있는 캐서롤
- 한기리(편백나무 밥그릇)
- 납작한 나무숟가락(초밥숟가락)
- 행주
- 저울은 음식의 무게를 잰다
- 가위
준비
1. 가장 먼저 할 일은 쌀에서 가능한 한 많은 전분을 제거하는 것입니다. 그런 다음 촘촘한 소쿠리에 스시 밥을 붓고 찬물에 5~6번 헹굽니다.
조언 확인
전분을 제거하려면 트레이에 쌀을 찬물에 담그는 것이 좋습니다. 3분마다 물을 갈아주고 깨끗한 새 물로 교체해야 합니다. 물이 깨끗해 보이도록 작업을 5-6회 반복해야 합니다.
1. 쌀을 씻은 후에는 10-15분 동안 소쿠리에 쌀이 떨어지도록 두어야 합니다.
2. 요리를 진행합니다. 냄비에 쌀을 붓고 물을 부어 덮습니다. 일반적으로 쌀과 물의 비율은 쌀 1부, 물 1.3부로 한다.
3. 미리 자르거나 자른 다시마를 밥에 넣습니다. 글루타민산의 원료인 다시마가 밥맛을 좋게 해줍니다.
4. 뚜껑을 덮고 불을 붙입니다. 밥이 끓기 시작하면 센 불에서 5분간 뜸을 들인다. 그런 다음 뚜껑을 열지 않고 불을 낮추고 아주 약한 불에서 10분간 더 끓여주세요.
5. 15분 후 불을 끄고 밥을 15분 더 둡니다(뚜껑을 열지 마십시오).
6. 그 동안 드레싱을 준비하십시오. 냄비에 쌀 식초(또는 사과 식초), 소금, 설탕을 붓습니다. 끓는 것을 피하면서 액체를 가열하십시오. 소금과 설탕의 가용화를 촉진하기 위해 섞는다. 드레싱의 양은 취향에 따라 다를 수 있습니다. 아세테이트 드레싱을 더 선호한다면 식초의 양을 늘릴 수 있습니다. 단 맛을 좋아하시는 분들은 설탕양을 늘리고 식초양을 줄이시면 됩니다.
7. 이 시점에서 쌀은 맛을 내기 위한 준비가 되었습니다. 뚜껑을 열고 다시마를 제거한 다음 쌀을 편백나무로 만든 고전적인 용기인 항기리에 붓습니다.
당신은 알고 계십니까
한기리 대신 플라스틱이나 유리 그릇(철이 아닌)에 쌀을 부을 수 있습니다.
쌀의 수분을 제거하기 위해서는 찬물에 한기리를 적셔 밥을 채우는 것이 좋다.
1. 납작한 나무 숟가락으로 쌀을 부드럽게 "분할"하려고 빠르게 식히십시오. 밥은 함부로 다루지 말고 애무해야 합니다. 따라서 숟가락의 평평한 부분으로 "자르기"를 하여 쌀을 나누는 것이 좋습니다. 쌀을 식히려면 부채로 부채질을 하십시오.
2. 이때 드레싱을 추가합니다. 더 나은 분배를 위해 액체 비를 부어 나무 숟가락 뒤쪽에서 내리도록하는 것이 좋습니다.
3. 몇 분 동안 팬으로 계속 흔듭니다. 쌀이 식고 모든 양념을 흡수하면 준비가 된 것입니다.
4. 식은 쌀을 젖은 천으로 덮고 스시를 만들기 위해 따로 보관합니다.
앨리스의 코멘트 - PersonalCooker
이제 멋진 스시를 준비하기 위한 모든 기본 사항이 준비되었습니다. 이 전형적인 동양 요리의 특별하고 특별한 맛에 참여해 봅시다! 이제 우리는 스시 밥 준비의 전문가가 되었기 때문에 더 이상 누구도 우리를 막을 수 없습니다. 초밥이나 호소마키를 더 좋아하시나요? 아니면 후토마키를 더 좋아하시나요? 가서 일본의 쌀로 만든 진미를 만나보세요!
레시피에 대한 영양가와 건강 코멘트
스시 밥은 다소 에너지가 넘치는 음식이며 - 한편으로는 그 준비가 상당히 복잡하지만 - 영양적 측면(복합 탄수화물의 유병률) 면에서 단순한 삶은 밥과 크게 다르지 않으며 어떤 식단에서도 섭취할 수 있습니다. , 당뇨병, 고중성지방혈증 및 과체중의 경우 더 많은 주의를 기울이는 한.
스시 밥의 평균 부분은 조합해야 하는 준비 유형을 고려하지 않고 정의할 수 없습니다.