오렌지 소스 오리

레시피의 신분증

1회 제공량당 193Kcal 칼로리

성분

마늘 1쪽
샐비어 잎 2개
Q.B. 소금의
로즈마리 1작은술
Q.B. 후추
처리되지 않은 레몬 100g
쌀가루 1작은술
국자 2개, 육수 또는 야채 육수 약 150ml
브랜디 1샷
처리되지 않은 오렌지 600g
들오리 약 600g
1 베이 리프
드라이 화이트 와인 1잔, 약 200ml

필요한 재료

뚜껑이 있는 냄비 1개(크기는 오리의 크기와 거의 같아야 함)
국자 1개
채찍 1개
1티스푼
1인분
오렌지에서 껍질을 제거하기 위한 날카로운 칼 또는 필러 1개
소쿠리 1개
1 과즙 짜는기구
소스용 작은 그릇 1개

준비

우선 오리를 조심스럽게 청소하고 과도한 지방을 제거하되 모두 제거하지 마십시오. 실제로 오리 피부의 지방은 버터와 기름 대신 조미료로 사용됩니다.
소금과 후추로 오리를 맛보십시오.
그 동안 냄비에 뚜껑을 덮고 열을 가하세요. 아주 뜨거워지면 양념을 추가하지 않고 오리고기를 나란히 노릇하게 구워주세요.
모든 면이 노릇노릇해지면 브랜디로 디글레이즈합니다. 그런 다음 드라이 화이트 와인을 넣고 끓기 시작하면 육수를 넣습니다.

주목
브랜디를 조심스럽게 사용하는 것이 좋습니다. 추가하기 전에 열을 낮추십시오. 실제로 화염이 있는 곳에서는 브랜디가 발화할 수 있습니다. 이러한 이유로 항상 불을 낮추거나 불을 끄는 것이 좋습니다.

그런 다음 마늘, 로즈마리, 월계수 잎, 샐비어의 향을 추가하고 오리와 액체를 끓여서 열을 낮추고 요리를 계속하십시오.
그 동안 오렌지 1개와 레몬 1개 반의 즙을 짜내고 가급적이면 처리하지 않은 상태에서 즙을 짜낸 다음 다른 오렌지(이 펄프는 나중에 접시에 사용할 펄프)에서 제스트(오렌지 부분만)를 제거합니다. 풍미를 얻으면 껍질을 얇은 조각으로 자르려고 많은 작은 조각을 얻습니다 (성냥과 유사).
오리를 15분 이상 익힌 후 뚜껑을 열고 오렌지와 레몬즙을 넣고 성냥개비로 자른 껍질로 마무리한다. 뚜껑을 닫으십시오(최소 한 시간 동안 환기 없이 가능합니다. 요리하는 동안 오리를 뒤집어서 때때로 액체를 뿌리고 냄비에 항상 많은 양의 액체가 남아 있는지 확인하는 것이 좋습니다.
필요한 시간이 지나면 라이브에서 자른 오렌지 조각을 놓을 서빙 접시를 준비하십시오. 스튜 냄비에서 오리를 제거하고 향료 잎을 제거하십시오.
스튜 냄비 안에 액체 소스가 형성됩니다. 그런 다음 체로 걸러서 향기로운 잎을 제거하십시오. 액체를 작은 그릇에 붓고 쌀가루 한 스푼을 넣으십시오. 덩어리가 생기지 않도록 거품기로 잘 섞습니다. 그런 다음 액체를 스튜 냄비에 다시 붓고 응고될 때까지 가열하여(계속 저어줌) 섬세한 크림을 형성합니다.
작은 그릇에 크림을 붓고 뜨거운 오리와 함께 제공하십시오.

앨리스의 코멘트 - PersonalCooker

오렌지 오리는 진짜 진미입니다. 오리 고기가 특별히 기름지지 않아도 기름, 버터 또는 기타 조미료를 추가하지 않고 오리 지방만 사용하여 칼로리가 적은 요리를 준비할 수 있습니다. 결과? 훌륭함: 오렌지의 기분 좋은 신맛과 껍질의 강한 맛이 오리의 야생 특성을 대조하여 군침 도는 결과를 제공합니다!

레시피에 대한 영양가와 건강 코멘트

오렌지 오리는 악명 높은 고칼로리 요리법입니다. 그러나 여기에서 읽을 수 있는 값은 식용 오리의 "그물"에 해당하지 않으며 피부의 영양소(매우 기름진)도 포함합니다. 다음과 같이 추론할 수 있습니다.
1. 영상 속 앨리스의 조언을 따라
2. 피부도 지치지 않게
지방이 제공하는 열량 분획과 가식 부분 100g에 포함된 식이 콜레스테롤의 양 모두 만족스러운 방식 이상으로 감소될 것입니다.