방부제는 식품의 보존을 개선하고 변질을 방지하거나 늦추고 결과적으로 저장 수명을 늘리는 데 사용됩니다. 열화는 화학적, 물리적 및/또는 미생물학적 요인으로 인해 발생할 수 있습니다.
미생물(박테리아, 균류 또는 효모, 곰팡이 ...)로 인한 모든 변형이 유해한 것으로 간주되어서는 안 됩니다. 왜냐하면 일부 미생물에 의해 유발되어 제품에 특정 향이나 풍미를 부여하는 데 유용한 프로세스가 있기 때문입니다(예: 와인 및/또는 치즈의 숙성 단계).
식품에 더 많은 방부제를 동시에 첨가하면 사용된 방부제 수에 따라 동일한 최대 복용량이 감소합니다. ; 반면에 3을 사용하는 경우 값은 3으로 나뉩니다.
그들은 방부제 범주에 속합니다.
- 항균제: 식품에서 형성되어 제품의 변형을 일으킬 수 있는 세균총의 발달을 제한하고 방해하는 역할을 합니다.
- 다른 용도로 의도되었지만 그럼에도 불구하고 "보존 작용을 하는 물질;
- 항산화제: 식품의 보존 기간을 연장하여 산화 과정(예: 지방의 산패 또는 변색)으로 인한 식품의 변질을 방지하는 물질입니다. 산화 방지제는 제품과 접촉하는 산소의 작용을 방해하기 때문에 방부제 범주에 포함됩니다. 산도 조절제와 함께 라벨에 "E"라는 단어와 300에서 399 사이의 숫자로 표시됩니다.
방부제는 다른 첨가제와 마찬가지로 라벨에 표시되어야 합니다(보통 농도 비율이 감소하기 때문에 라벨 하단에 표시됨). 고유한 것은 문자 E 다음에 200에서 299 사이의 3자리 숫자로 표시되거나 방부제 자체의 이름이 직접 표시됩니다.
이 번호 내에서 방부제는 아래에 표시된 9개의 매크로 그룹으로 더 나뉩니다.
- 소르바티, E200-209에서
- 벤조에이트, E210-219
- 유황, E220-229에서
- 페놀 및 형식, E230-239
- 질산염
- 아세테이트
- 젖산
- 프로피온산
- 기타
