E296 사과산 DL 또는 L
말산(키랄 분자)은 자연, 많은 과일(예: 사과 또는 포도) 및 많은 야채에 널리 퍼져 있는 천연 산성화 화합물입니다. 말산은 인간을 포함한 식물과 동물에도 함유되어 있습니다. 사실, 말산은 세포 에너지 생산 주기, 즉 미토콘드리아 내에 존재하는 크렙스 주기의 핵심 중간체입니다.
그러나 식품 산업에서 상업적으로 사용되는 말산은 화학적 합성을 통해 얻습니다.
말산은 특히 사과와 포도 주스에서 향료 및 색상 안정제로 사용되지만 잼, 젤리, 과일 스프레드, 일부 다이어트 식품 등에 "맛을 내다"라는 문구와 함께 추가할 수도 있습니다. 말산도 타르타르산과 함께 와인에 존재하며 고정된 산도의 주요 원인 중 하나입니다. 덜 익은 포도로 만든 와인은 다른 와인보다 말산 농도가 높아 불쾌한 맛을 낸다.
많은 양의 말산을 대사하는 능력이 부족하기 때문에 소화 장애(특히 DL 형태)를 유발할 수 있으므로 영유아에게 높은 섭취량은 권장하지 않습니다.
현재 알려진 부작용은 없습니다.
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