항산화제 및 식품 첨가물

식품의 생산, 유통 및 준비 과정에서 식품의 영양 성분.

항산화제의 역할

산화 방지제는 산화 과정을 방지하거나 방해하여 식품의 유통 기한(유효 기간)을 크게 연장하고 결과적으로 방부제 역할을 하는 기능을 가지고 있습니다.

더 안정적인 화합물로 전환합니다(비타민 E가 그 예입니다).
반면에 2차 항산화제는 자유 라디칼과 반응한 후 1차 항산화제를 감소시키고 이를 회복시키며 계속해서 기능을 수행하도록 할 수 있는 화합물입니다(예는 E에 대한 비타민 C로 나타냄).

효소적(내인성) 및 비효소적(외인성).
효소적 항산화제는 신체가 자유 라디칼의 공격으로부터 자신을 방어하기 위해 생성하는 화합물입니다. 여기에는 카탈라제, 글루타티온 퍼옥시다제 및 슈퍼옥사이드 디스뮤타제(SOD)가 포함됩니다.
반면에 비효소적 항산화제는 음식을 통해 신체에 도입되는 화합물입니다. 여기에는 비타민 A, C, E, 폴리페놀(페놀산 및 플라보노이드산으로 차례로 나누어짐), 카로티노이드 등이 포함됩니다.

항산화제: 원산지에 따른 분류

항산화제를 기원에 따라 구별하는 것도 가능하므로 세 그룹이 파생됩니다.

• 천연 항산화제.
  비타민 C와 E(각각 아스코르브산 및 토코페롤)는 이 범주에 속합니다. 가능한 한 이러한 유형의 항산화제를 선호합니다. 왜냐하면 식품에서 안전한 것으로 간주될 뿐만 아니라 항암 효과가 있고 산화 반응을 억제하기 때문입니다. , 초과하면 유기체에 해롭습니다.
• 천연과 동일한 항산화제.
  이 산화 방지제는 천연의 공식을 복사하여 화학적 합성에 의해 얻습니다. 경제적으로 저렴한 화합물입니다. 예를 들어 아스코르브산의 화학적 합성이 있습니다.
• 합성 항산화제.
  그들은 자연에 존재하지 않는 항산화 제이며 유럽 수준에서 승인 되었음에도 불구하고 가장 논쟁적이고 논의되었습니다. BHA와 BHT에 의해 주어진 예 p.

식품에 허용되는 항산화제 목록

E300-E304 E306-E309 E310 E311 E312 E313 E314 E315 E316 E319 E320

E321

E322 E325-E27 E330-E333 E334-E337 E338 E339 E340 E341 E342 E343 E350 E351 E352 E353 E354 E355 E356 E357 E363 E365-E367 E370 E375 E380 E381 E385 E387 E388