- 우유 및 파생물(일반적으로 유제품)
- 방부제 - 증점제로 분유를 포함하는 식품.
유당은 포도당과 갈락토스라는 두 개의 단순 당으로 구성된 이량체 인 이당류 글루코스입니다.
유당은 그 종류의 독특한 탄수화물이며 우유에서 유래하며 식품에 존재하는 것은 (이런 이유로) 유당을 유래하거나 함유하는 유당의 특권입니다.
우유는 포유동물의 수유기에만 없어서는 안될 식품이므로 진화와 개인의 주관이 소화능력에 중요한 역할을 합니다.
대부분 우유 소화의 어려움은 유당 분해 효소인 락타아제의 부족(일시적 또는 영구적)에서 비롯됩니다.
락타아제는 장 세포(장의 세포)의 브러시 경계에 존재하는 생물학적 촉매로, 포도당 + 갈락토오스 이량체를 분리하여 장에서 흡수될 수 있도록 합니다.
이 효소가 없거나 결핍되면 유당은 장에서 소화되거나 흡수되지 않으며 결과적으로 유당의 장내 발효가 음식 과민증의 전형적인 증상을 유발합니다.
유당을 소화하는 능력도 효소 활동의 유지에서 비롯된다는 것도 마찬가지입니다. 따라서 장기적으로 섭취를 중단하면 이 설탕에 대한 내성이 감소할 수 있습니다.
그러나 유당을 견디기 어려운 우유 애호가를 위해 "탈유당"이라고 불리는 제품이 있습니다.
전문가와 평신도가 스스로에게 묻는 경우가 종종 있습니다.
"유당 불내증이 널리 퍼진 상태라면 왜 우유 소비를 계속 장려해야 합니까??'
내 (절대적으로 개인적인) 대답은 다음과 같습니다.
"우유는 유당(종종 소화되지 않는 탄수화물)을 함유하면서 필수 영양소를 많이 제공하는 식품입니다. 그 중에서도 생물학적 가치가 높은 단백질인 리보플라빈이나 비타민 B2와 칼슘을 기억합니다. 87%의 수분을 자랑하는 우유는 좋은 수분 상태를 유지하는 데 도움이 됩니다. 제 생각에는 일부 권장량을 달성하는 데 매우 유용한 식품입니다. 식이 요구에 비례하는 한 ".
참고: 우유 및 그 파생물 섭취와 관련된 부작용 중 일부는 단백질 알레르기와 관련이 있습니다.
유당의 내성과 소화 능력의 정도에는 강한 이질성이 있습니다. 이것은 대부분 유전적, 인종적 차이이므로 주관적이고 식습관이나 일부 장 병리의 영향을 받습니다.
확실한 것은 유당이 유일하게 소화 가능한 영양소가 아니라는 것입니다. 따라서 식품으로의 확산은 제한되거나 최소한 잘 표시되어야 합니다.
이 표는 우유의 유당 함량이 다양한 종에서 거의 도처에 있음을 보여줍니다. 따라서 다양한 과민증 환자들 사이의 증상의 다양성은 무엇보다도 섭취한 우유의 유형보다는 락타아제 결핍의 양과 수준에 달려 있다고 추론할 수 있습니다.
반면에 유제품은 우유 가공에서 파생된 모든 식품으로 산업적 공정 및/또는 세균 발효를 거쳤음에도 불구하고 여전히 상당한 양의 유당을 함유하고 있습니다.
유제품과 비유제품의 단순 분류는 제품의 유당 유무를 보장하는 것이 아니라 농도 정도만 보장한다는 것을 상기시켜 드립니다.
또한 라벨에 있는 대부분의 달콤한 스낵, 일부 베이커리 제품(산업용 및 기타), 거의 모든 패스트리 제품(특히 신선하지만 뿐만 아니라), 심지어 일부 알코올 음료에도 우유 또는 파생 상품.
)는 종종 첨가제 성분으로 사용되는 식품입니다. 그것은 열 탈수(최대 3.2%의 물)에 의해 얻어지며 총 중량의 56%까지 유당을 함유합니다. 저탈지유는 다음과 같은 기능이 있는 제품이므로 식품 산업에서 매우 일반적입니다.
- 압축 및 응고, 흡수에 의한 자유수량 대폭 감소 분유는 날 음식에서 무게의 100%, 조리된 음식에서 최대 120%까지 결합할 수 있습니다.
- 자유수 감소로 유지
- 물을 결합하여 제품의 무게를 높게 유지하여 탈수되지 않고 그 자체로 경제적인 첨가물이기 때문에 비용을 제한하고 조리된 제품에 첨가하면 지방 배출을 크게 제한합니다.
탈지분유의 첨가는 생 소시지(예: 살라미 소시지)의 경우 10%, 조리된 소시지(예: 모르타델라)의 경우 2-4%의 비율로 허용됩니다.
유당을 함유하고 항상 식별하기 쉽지는 않은 많은 식품이 있습니다. 불내증의 경우 소시지, 구운 식품, 제과 제품 및 포장 스낵에 특히 주의하면서 모든 공산품의 식품 라벨을 항상 주의 깊게 읽는 것이 좋습니다.
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