나트륨이 풍부한 음식
나트륨이 적은 식품과 많은 양의 나트륨을 함유한 식품을 구별하는 것은 복잡한 작업이 아닙니다. 나트륨은 거의 모든 곳에 존재하는 미량 원소이므로 식품과 함께 섭취하면 인간의 권장 요구량을 충족하기에 충분합니다.
포함된 나트륨의 양을 기준으로 식품을 구별하려면 간단히 두 가지 범주로 그룹화하십시오.
- 신선 식품: 나트륨 함량이 낮은 식품
- 보존, 가공 또는 기타 첨가 식품: 나트륨이 풍부한 식품
화학적으로 식염은 염소(Cl-)와 관련된 나트륨(Na+)의 결정화 결과입니다.
나트륨은 염화나트륨의 40중량%를 나타내며 그 식품 공급원은 다음과 같이 나뉩니다.
- 식이 나트륨(신선한 식품의 나트륨 + 방부제 염화나트륨)
- 임의의 나트륨, 즉 조미료로 첨가되는 요리용 소금
방부제로서의 소금
염화나트륨의 주요 특징은 유통 기한이므로 식품에 첨가하면 두 가지 측면에서 식품의 위생적 건강이 향상됩니다.
- 오염된 유기체의 증식을 억제합니다(모두는 아니지만 동일한 효과가 있는 것은 아님)
- 식품의 병원성 증식 및 자발적인 효소 분해를 담당하는 자유수(활성수 - AW)의 비율을 대폭 감소
고대에는 식품보존을 위한 염장의 발견으로 육류와 생선의 소비량의 시간적 분포와 식중독 감소로 인구증가가 우세했지만 이러한 행동은 짠맛의 집단적 습관에도 영향을 미쳤다. 식품에 대한 자연스러운 인식과 보존 제품의 소비 촉진, 현재까지 자연적으로 나트륨 함량이 낮은 식품에는 맛을 좋게 하기 위해 식염이 첨가되는 경우가 많습니다.
나트륨 요구량
성인 피험자는 나트륨 69~460mg/day 섭취를 통해 대사 기능을 활성 상태로 유지하지만, 개인의 편차(발한, 대변 배설 및 뇨 배설에 따른 손실)를 고려하여 575mg/day 정도의 도입을 권장한다. 신선한 식품에 함유된 나트륨의 자연 식이 함량은 평균적으로 이 미량 원소의 개별 요구를 충족시키기에 충분합니다.
나트륨 결핍은 매우 드물며 신부전, 만성 설사 및 외상과 같은 병리학 적 사진에만 국한됩니다. 반대로 과도한 나트륨 섭취는 세포외액을 증가시켜 다음과 같은 결과를 초래합니다.
- 조직 부종의 출현
- 동맥 고혈압의 출현
- panniculopathy(일반적으로 셀룰라이트라고 함)의 악화
과량의 식염은 또한 위산 분비에 부정적인 영향을 미치고 점막 합병증을 유발할 수 있지만 급성 식품 매개 나트륨 독성은 최소한 가능성이 없습니다.
나트륨이 풍부한 음식과 낮은 음식
예상대로 나트륨 함량이 낮은 식품은 모두 신선 식품이며 추가 내용이 없습니다. 반면에 풍부한 식품은 다음을 구성합니다.
- 식품의 전체 카테고리 탈수 소금과 함께(대구, 멸치, 정어리, 소금에 절인 청어, 생햄, 반점, 허리, 카포콜로 등)
- 소금과 혼합 또는 혼합한 분쇄 식품의 전체 범주(모든 소시지: 살라미 소시지, 모르타델라, 그리브, 소프레사, 피노키오나, 소시지, 코테치노 등; 치즈)
- 소금물에 담그거나 소금에 절인 후 통조림으로 만든 식품의 전체 범주(콩 통조림, 천연 참치, 참치 통조림, 야채 통조림 등)
- 글루타민산나트륨(부용 큐브 및 즉석 식사) 및 중탄산나트륨이 첨가된 모든 식품.
주의 어류 수산물(양식 아님), 특히 이매패류 연체동물(홍합, 조개 등)에는 상당한 양의 해수가 포함되어 있습니다. 적당한 나트륨 섭취와 병리가 없는 일반적인 상황에서는 문제가 되지 않으며, 반대로 조리액을 제외하고 조리하여 제공하는 것이 좋습니다.
