지방이 많은 음식

지방 또는 지질이 풍부한 식품은 화학적 및 영양적 관점에서 트리글리세리드 및/또는 콜레스테롤의 높은 섭취로 구별되는 모든 식품입니다.

트리글리세리드와 콜레스테롤

지방은 유기 용매에 잘 녹고 물에는 잘 녹지 않는 물질입니다. 지방은 모두 다른 매우 이질적인 분자 그룹을 나타내기 때문에 지방의 기능적 단위를 정의하는 것은 어렵습니다.

주요 지방의 분류

글리세롤 함유: 중성 지방(모노글리세리드, 디글리세리드 및 트리아실글리세롤 또는 트리글리세리드), 글리세롤 에테르(글리코실글리세리드 및 포스포글리세리드; 포스파티드; 포스파티딜글리세롤; 포스포이노시티드)

글리세롤을 함유하지 않음: 스핑고지질(세라마이드, 스핑고미엘린, 글리코스핑고지질), 지방족 알코올 및 왁스, 테르펜 및 스테로이드(콜레스테롤), 지방산

트리글리세리드: 트리글리세리드 또는 트리아실글리세롤은 글리세롤 분자에 연결된 지방산을 포함하는 중성 지질입니다. 영양면에서 그들은 그램당 9kcal를 제공하고 에너지 배급량의 약 25-30%를 나타냅니다. 지방산의 구성은 좋은 식단과 나쁜 식단 사이의 특징적인 요소를 나타냅니다. 사실, 그들을 구성하는 지방산은 일반적으로 서로 다르며(평균적으로 16-18개의 포화 탄소 원자를 포함하고 있음에도 불구하고) 그 특성은 영양적 영향뿐만 아니라 특성을 구별합니다.
콜레스테롤: 콜레스테롤은 체내에서 가장 풍부한 스테로이드이며 전체의 약 70%가 내인성 Acetyl-CoA에서 나오기 때문에 필수적인 것은 아닙니다. 그것은 스테로이드 호르몬과 비타민 D의 합성을 위한 기본 기질이며, 또한 세포막의 구조적 요소를 나타냅니다. 콜레스테롤을 제거하는 유일한 방법은 담즙염(식이 지질의 소화를 담당하는 화합물)을 통해 배출되는 대변입니다.
필수 성분: 지질 분자 중 필수 또는 신체가 독립적으로 생성할 수 없는 영양소라고 하는 영양소도 있습니다. 그 중 오메가3 및 오메가6 계열의 다중불포화 지방산과 LIPO용해성 비타민 A, D, E를 기억합니다. , 케이.

지방이 많은 음식의 구별

지방이 많이 함유된 식품 중에서는 다음과 같이 구분할 수 있습니다. 트리글리세리드만 풍부, 저것들 트리글리세리드와 콜레스테롤이 풍부한, 그리고 그것들 상당한 양의 콜레스테롤을 함유하지만 비례적으로 트리글리세리드가 풍부하지 않음.

트리글리세리드가 풍부한 식품

트리글리세리드만 풍부한 식품은 주로 식물성 조미료입니다. 이 범주의 식품은 총 중량의 99.9%에 해당하는 트리글리세리드의 기여와 미량의 수분으로 구별됩니다. 가식 부분 100g당 각각 899kcal를 제공하지만 추출 식품에 따라 질적 구성이 크게 다를 수 있습니다.

오일은 예상대로 다양한 식품 준비에 유용한 화학적-물리적 특성을 결정하는 함유된 지방산의 특성에 대해 서로 다릅니다. 예를 들어, 단일불포화 및 포화 지방산(수소화 여부에 관계없이)이 풍부하지만 고도불포화 지방산이 부족한 오일은 전유, 발연점(PF)이 다소 높기 때문입니다. 이것은 팜유(PF 240°C)의 경우이지만 "엑스트라 버진 올리브유(PF 210°C)"의 경우도 마찬가지입니다. 후자는 열대 추출물에 비해 확실히 높은 비용으로 인해 튀김에 제한적으로 사용되거나 마찬가지입니다. 기름에 식품을 보존하는 데 유용한 기름; 또한 이 경우 다가불포화지방산의 함량은 식품 공정에 불리한 역할을 합니다: 이러한 영양소는 쉽게 과산화되기 때문에 산패(지질 과산화)를 촉진하는 제품의 보존에 부정적인 영향을 미치므로 적합하지 않습니다. 포도씨, 콩, 해바라기씨 오일에 보존하는 한편, 엑스트라 버진 올리브 오일(천연 항산화제: 비타민 E, 폴리페놀도 풍부)은 자주 사용해도 높은 건강성을 다시 한 번 부각시킵니다. 사용.원료 수많은 원료에서 파생된 많은 제품에 대한 범위가 가능합니다. 중요한 것은 문제의 오일이 냉간 압착에 의해 얻어진다는 것입니다(예: 엑스트라 버진 올리브 오일, 대두, 아마 등). 시즈닝 오일의 주요 영양 특성은 쉽게 열에 불안정하고 추출 과정(뜨거운 상태에서 짜기) 후에 열화될 수 있는 필수 지방산(오메가6 및 오메가3 계열)의 공급이므로 이것은 절대적으로 기본적인 요구 사항입니다.
트리글리세리드가 풍부하지만 콜레스테롤이 없는 다른 음식도 있습니다. 이 중에서 우리는 다음을 기억합니다.

올리브, 기름을 추출할 수 있는 과일
포화 지질 함량이 매우 높은 이국적인 과일 아보카도
코코넛, 오일 추출이 가능한 중쇄 지방산(모유와 유사)의 지질 함량이 매우 높은 이국적인 과일
땅콩, 기름을 추출할 수 있는 "구운" 콩과 식물
말린 과일로 더 잘 알려진 일부 achenes: 호두, 아몬드, 헤이즐넛, 피칸 등.

이미 언급한 바와 같이 트리글리세리드만 풍부한 식품은 일반적으로 식물성이며 식단에서 이들의 중요성은 특정 제품과 그 특성, 또는 오히려 이들을 구성하는 지방산의 유형에 따라 다릅니다. 또한 위에서 언급한 모든 식품 중 에이코사펜타엔산(오메가3 범주의 필수 지방산 - EPA)이 실제로 풍부한 제품은 없으며, 대신에 다양한 동물성 식품에 매우 많이 존재합니다.

중성지방과 콜레스테롤이 풍부한 음식

트리글리세리드와 콜레스테롤이 풍부한 식품은 동물성 제품입니다. 일부 특정 경우를 제외하고 이들은 포화 지방산을 특징으로 하므로 일반적으로 고콜레스테롤을 낮추고 심혈관계에 잠재적으로 유해하다는 점을 강조해야 합니다.
지방, 특히 트리글리세리드와 콜레스테롤이 풍부한 음식은 특히 다음과 같습니다.

5분의 1분의 4분의 1의 일부 내장 또는 구성요소: 이들 중에서 우리는 뇌(필수 지방산과 인지질이 풍부함)와 간을 구별할 수 있습니다.
크림, 마스카포네, 숙성 치즈(모두): 염소, 버팔로, 양 또는 우유, 전체, 탈지 또는 부분 탈지 등 치즈 제조의 원료에 따라 총 지방 함량에 일정한 변동이 있습니다. 숙성 치즈의 예로는 파르미지아노 레지아노, 그라나 파다노, 페코리노(모두), 에멘탈, 에다머, 전유 프롤레 등이 있습니다.
버터, 라드, 라드, 라드, 수지 및 껍질.
피부가 있는 흰 고기: 흰 고기는 그 자체로 "고콜레스테롤혈증"의 식단에 권장됩니다. "우수한 "얇음"이 특징입니다. 콜레스테롤과 트리글리세리드가 모두 포함된 피부와 함께 섭취하면 상황이 역전됩니다.
지방이 많은 고기, 속을 채우고 소금에 절였지만 기름기를 빼지 않은 것: 모두. 베이컨에서 소시지까지; 갈비부터 모르타델라까지.
일부 생선 및 수산물의 모든 알: 일부 예는 장어(원산지, 크기 및 포획 시기와 관련된 상당한 차이 있음), 참치 뱃살(EPA가 매우 풍부하고 포화 지방산이 낮음), 대형 연어 표본(EPA가 매우 풍부하고 포화 지방산이 적음), 캐비아, 덩어리 생선 알, 보타르가, 성게, 날치 알(생일식 요리에 널리 사용됨) NB. 생선 껍질, 흰살코기는 식단과 함께 도입되는 총 지방 수준을 크게 높이는 데 기여합니다.
달걀 노른자: 커스터드, 커스터드 등과 같은 패스트리 제조에 많이 사용됩니다.

콜레스테롤은 풍부하지만 중성지방은 낮은 음식

놀랍게도 일부 어업 파생 상품이 이 범주에 속합니다. 모르는 사람들을 위해 인구가 충분한 물고기(특히 푸른 물고기)를 소비하지 않는다고 말하는 것이 정확하지만 반대로 전 세계적으로 널리 소비되는 연체 동물과 갑각류는 이 범주에 속하지 않습니다. BIVALVI 연체동물과 갑각류는 과하지 않은 중성지방 함량과 관련하여 콜레스테롤의 현저한 기여로 구별됩니다. 특히 우리는 다음을 언급합니다.

홍합과 굴: 특히 번식 단계에서 이러한 유기체는 수정의 호르몬 주기에 따라 콜레스테롤 함량을 수정합니다.
새우, 게 및 모든 파생물: 게살, 게 발톱(튀김), 수리미, 새우 꼬리, 껍질을 벗긴 새우 등

주의 목록에는 영양가가 알려진 지방이 풍부한 식품만 언급되었지만 동일한 범주/속에 속하는 다른 "유사한" 제품(예: 마지막에 언급된 갑각류와 관련된 스캠피) 단락) 동일한 화학적-영양적 특성을 자랑할 수 있으므로 그렇게 취급해야 합니다.

서지: