식품의 알루미늄
알루미늄은 지각의 약 8.2%를 차지하는 금속 원소입니다.
19세기에 더 저렴한 추출 공정(산화알루미늄 및 보크사이트)의 발견으로 재료의 적용과 다용도성이 향상되었습니다.
그러나 다른 금속 원소(철, 아연, 구리 등)와 달리 알루미늄은 인간에게 유용하지도 필수적이지도 않습니다. 이것이식이 요법에서 과도한 존재가 건강에 잠재적으로 해로운 것으로 간주되어야하는 이유입니다.
첨가제의 알루미늄
알루미늄은 어디에서나 볼 수 있는 원소이기 때문에 전 세계의 토양과 물에서 발견되며, 이는 대부분의 식품에 "적어도" 함유되어 있어 매일 인체에 유입된다는 의미입니다.
우리는 소량의 알루미늄이 어떤 유형의 상해도 일으키지 않지만 시간이 지남에 따라 이 금속이 조직에 축적될 수 있음을 즉시 명시합니다.
알루미늄은 무엇보다도 화학 효모, 녹은 치즈(슬라이스, 작은 치즈 등) 및 피클에 포함된 특정 식품 첨가물의 기본 요소입니다.
아래 표는 알루미늄을 포함하는 이탈리아 및 미국 식품 첨가물 목록을 요약한 것입니다.
미국에서 허가된 첨가제
이탈리아 보건부는 다음 식품 첨가물을 안전하다고 간주합니다.
- E520 황산 알루미늄
- E521 나트륨 알루미늄 황산염
- E522 알루미늄 황산칼륨
- E523 알루미늄 황산 암모늄
- E541 나트륨 알루미늄 산 인산염
- E554 나트륨 알루미늄 규산염
- E555 칼륨 및 알루미늄의 규산염
- E556 칼슘 및 알루미늄 규산염
- E559 알루미늄 규산염
미국 식품의약국(FDA)은 다음 식품 첨가물을 일반적으로 안전한 것으로 간주합니다(GRAS).
- 황산알루미늄
- 알루미늄 및 황산암모늄
- 황산알루미늄나트륨
- 칼슘 및 알루미늄 규산염
- 알루미늄 스테아레이트
- 나트륨 및 알루미늄 산 인산염
- 알루미늄 니코틴산
이러한 성분의 안전성은 아직 논의 중입니다.
2005년 9월, "지구학과"GRAS 목록에서 알루미늄 함유 첨가제 제외 요청 제출(일반적으로 안전한 것으로 인정됨, 또는 일반적으로 안전한 것으로 인정됨).
청원을 지지하기 위해 알루미늄과 알츠하이머병 사이의 상관관계를 보여주려는 일부 연구가 보고되었습니다.
그러나 이러한 통찰력은 통계적으로 유의미한 것으로 입증되지 않았습니다.
알루미늄 및 식품 준비
식품 및 음료에 자연적으로 존재하고 다양한 첨가물을 구조화하는 것 외에도 알루미늄은 조리 과정에서 식품을 오염시킬 수 있습니다. 화학적 또는 물리적 유형.
요리 분야에서 알루미늄은 가장 많이 사용되는 재료 중 하나이며 균일성과 효율성으로 대표되는 우수한 열 전도가 특징입니다.
반면에 알루미늄은 상당히 부드러운 금속입니다. 긁어 내면 음식을 "더럽게"하는 작은 조각을 쉽게 방출합니다. 대표적인 예가 크림과 베샤멜 생산입니다. 이 조리법은 강철(알루미늄보다 단단한)로 만든 경우 팬을 부식시키는 거품기를 많이 사용해야 합니다. 때때로 이 과정에서 방출되는 입자가 너무 많아 소스나 크림의 색을 바꿀 수 있습니다. 녹색 또는 회색으로 변합니다.
또한 알루미늄은 과일, 야채, 식초 및 와인과 같은 산성 식품(특히 열이 있는 경우)과 반응하는 경향이 있습니다. 이러한 화학적 상호작용은 금속의 부식을 촉진하고 식품으로의 통과를 촉진하며, 알루미늄은 식품의 산화를 촉진하므로 특히 보존에 적합하지 않습니다.
이러한 상황을 피하기 위해 많은 제조업체에서 양극 산화 처리된 알루미늄으로 냄비와 팬을 제작하기 시작했습니다. 이 프로세스를 통해 다음을 수행할 수 있습니다.
- 재료의 전도성 유지
- 더 단단한 표면층 만들기
- 음식 반응을 방지합니다.
그러나 덜 공격적인 국자, 집게 및 채찍(예: 플라스틱 또는 실리콘 코팅된 것)을 사용하여 용기를 긁는 것을 방지해야 합니다.
알루미늄의 독성
미국에서 수행된 일부 실험실 분석에 따르면 알루미늄 섭취에 가장 기여하는 식품은 곡물 및 파생물(예: 빵, 과자, 비스킷 및 패스트리), 야채(시금치, 양 고추 냉이, 상추), 버섯, 음료( 차와 코코아) 및 일부 유아기 제품 식수와 의약품도 알루미늄의 중요한 공급원입니다.
일부 연구에 따르면 직물에서 금속이 잘 제거되지 않는다는 점을 고려하여 "유럽 식품 안전청"(EFSA)는 "알루미늄의 식이 섭취를 주당 1mg/kg 체중으로 제한했습니다. 이 제한을 초과하면 건강 문제를 일으킬 수 있음을 배제할 수 없습니다.
유럽인의 평균 식이노출량은 여러 국가(네덜란드, 프랑스, 영국, 스웨덴)에서 수행된 연구를 고려하여 계산되었으며, EFSA가 임명한 전문가 그룹이 수행한 연구는 집단 피폭이 가능하다. 성인 인구의 평균은 매주 0.2-1.5mg/kg입니다. 어린 피험자의 경우 최대 한도는 주당 0.7-2.3mg/kg입니다.
New York University Langone Medical Center는 특히 높은 농도로 장기간 노출되면 심각한 건강 문제를 일으킬 수 있다고 보고합니다.
나트륨 및 알루미늄 산성 인산염을 함유한 식품을 먹거나 광산 근처에 거주함으로써 금속에 대한 노출은 시간이 지남에 따라 더 해롭습니다.
그러나 직장에서 알루미늄 먼지를 들이마시는 것과 같은 단기간의 노출도 매우 해로울 수 있습니다.
알루미늄의 독성은 근골격계와 뇌에 영향을 미쳐 근력 약화, 뼈 통증, 골다공증, 태아 변화, 소아 성장 지연 및 남성 생식 기능 장애(고환 장애) 능력 장애 정신 장애, 치매 및 경련 주로 신부전증 환자에서 발생합니다.
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