특성, 서식지 및 영양 특성
청어, 또는 클루페아 하렌구스, Clupeidae 가족의 원양 "파란색" 물고기입니다. 북대서양 연안 지역(아이슬란드, 그린란드, 북미, 북유럽[특히 네덜란드와 노르웨이] 등)에만 서식하는 대규모 학교에 서식하며, 신기하게도 청어 낚시 중에 일반적으로 "청어의 왕"이라고 불리는 대형 표본 "심연"(깊이 1500미터).
청어는 일년 내내 지속적으로 번식하며 각 표본은 최대 40,000개의 알을 낳습니다. 이 물고기는 주로 무척추 동물, 갑각류, 연체 동물, 알 및 유충을 먹습니다. 청어는 물개, 새, 오징어, 상어 및 기타 많은 물고기의 주요 먹이 공급원이기 때문에 서식지의 해양 식량 균형에 매우 중요한 물고기입니다.
역사적으로 청어 낚시는 동유럽 북유럽 식단의 "중추"임이 입증되었습니다. 이탈리아에서는 청어가 잘 알려져 있지만 다른 종류의 "파란색" 물고기에 비해 극도로 과소평가된 반면, 네덜란드에서는 국가 요리의 창시자이며 가능한 모든 방법으로 제공됩니다: 훈제, 절인 또는 날것 .
역사적 연구에 따르면 고대(기원전 3000년)부터 청어가 많이 소비되어 왔다고 해도 이 물고기의 상업화와 수출은 보수적인 건조 및 훈제 방법을 발견한 어부 Willem Bueckelszoon 덕분에 14세기에 와서야 꽃이 피었습니다.
청어는 상당히 저렴한 복숭아 제품이며 영양학적 관점에서 매우 풍부하며 필수 고도불포화 지방산과 특히 알파-리놀렌산(오메가3 계열의 지수)이 탁월하게 공급됩니다.
가식 부분 100g당 청어의 영양가
또한보십시오:
- 영양 가치 대서양 청어
- 영양가 태평양 청어
- 영양가 기름에 청어 필레 (알래스카)
청어 요리 방법
이미 언급했듯이 청어는 생선의 건강 원칙이 존중되는 한 날것으로도 먹을 수 있는 생선입니다. 일반적으로 청어 고기에 감염되는 병원체는 l "아니사키스; 살아있는 동물의 장에 서식할 수 있는 기생충이며 포스트모튼은 고기 쪽으로 이동할 수 있는 능력이 있습니다. 취해야 할 예방 조치는 다음과 같습니다.
- 신속하고 정확한 내장 적출(내용물을 빼지 않고 내장 제거
- 온도 낮추기.
저온(-18°C) 및 고온(조리) 열처리는 청어에 존재하는 아니사키스 유충의 사멸을 보장합니다.
청어 요리법
- 청어 전채
- 자몽 청어
- 청어 모든 "오페라
- 칼라브레스 청어
- 감자 샐러드를 곁들인 노르웨이 청어
- 샐러드에 청어
- 절인 청어
- 절인 청어
- 양파를 곁들인 청어 필레
- 청어 플랜
- Stegt Sild I Eddike
- 붉은 사탕무를 곁들인 청어 샐러드
- 청어 마리 네이드
- 오페라 칼라렌 스트로밍
- 청어 플랜
- 라파엘 전채