소금에 절인 대구

건어류와 혼동하지 말고 냉풍건조(대류의 원리)와 일사량으로 말린 대구는 굵은 소금의 삼투작용인 염장에 의해 강제 건조된다. 두 경우 모두 보존된 물고기의 문제입니다. 그럼에도 불구하고 두 식품은 생산 방법뿐만 아니라 영양 특성과 조리 처리 시스템이 서로 다릅니다.

생물학적 가치가 높은 단백질, 특정 비타민 및 미네랄이 풍부한 대구는 첫 번째 기본 식품군에 속합니다. 제대로 처리되지 않으면 일부 다이어트에서는 권장되지 않습니다. 염분이 다량 존재하기 때문에 적절하게 정제되지 않은 경우 나트륨 민감성 원발성 동맥 고혈압으로 고통받는 사람들의 식단에서 금기입니다. 참고: 나트륨의 영양 과잉은 다른 장애 및 질병의 발병과도 관련이 있습니다.

대구는 북대서양의 주요 수출품 중 하나였으며 지역 요리 외에도 다른 국가의 미식 전통에도 퍼졌습니다. 전통 지역 조리법의 재료 중 대구.

그러나 집약적인 어업으로 인한 대서양 대구의 급격한 인구 감소로 인해 대구 가공이 다른 어종에 영향을 미치기 시작했다는 점에 유의해야 합니다. 이러한 이유로 오늘날 "대구"라는 용어는 어느 정도 이름이 되었습니다. 일반적인.