그것은 날것과 부분적으로 탈지 된 젖소로 만들어집니다. 파스타가 완전히 익었습니다. 그것은 산 치즈의 모든 특성을 가지고 있습니다. 마초도 먹는 소의 우유에서 생산되는 겨울 또는 "겨울"은 약간 덜 가치 있는 것으로 간주됩니다.
전형적인 롬바르디아 지역, 보다 정확하게는 Bagolino(Brescia 지방), Caffaro Valley 및 Val Sabbia 상류 - Bagòss는 전통 농산물(PAT)의 인정을 받고 있습니다. Bagòs라는 이름은 Bagolino 주민들의 이름인 "bagossi"에서 파생되었습니다.
높은 생물학적 가치가 있는 단백질, 비타민 B2(리보플라빈), 인 및 칼슘의 영양 공급원인 Bagòs는 식품의 II 기본 그룹에 속합니다. 또한 칼로리가 높고 지방이 많으며 콜레스테롤과 나트륨이 높습니다.
Bagòs는 주로 혼자 즐기는 치즈입니다. 그러나 첫 번째 코스에서도 널리 사용됩니다.
매우 높은 비율의 지방, 노화와 함께 증가하는 속성 - 지질은 건조 물질의 20% 미만이 아닙니다.
그러므로 에너지는 무엇보다도 지방, 그 다음이 단백질, 마지막으로 약간의 탄수화물에 의해 제공됩니다. 지방산은 주로 포화 상태이며, 펩타이드는 생물학적 가치가 높습니다. 인간 모델 - 그리고 단순 탄수화물 . .
Bagòss는 섬유소를 포함하지 않으며 콜레스테롤이 풍부합니다.성숙함에 따라 유당을 잃고 히스타민이 풍부하며 퓨린의 양이 매우 적으며 글루텐이 없습니다.
비타민 프로파일은 리보플라빈(비타민 B2) 및 이에 상응하는 레티놀(비타민 A 및 RAE)이 풍부한 것이 특징입니다. 티아민(비타민 B1) 및 니아신(vit PP)과 같은 그룹 B의 다른 수용성 인자가 부족하지 않습니다. 무기물 대신 Bagòs는 칼슘, 인 및 나트륨의 적절한 농도를 보여줍니다.
과체중 - 특히 심각한 슬리밍을 위한 정상 지질. 양념된 것은 첫 번째 코스에서 강판에 간 경우 한 번에 5-10g의 분량이 허용됩니다.
포화 지방산의 보급과 풍부한 콜레스테롤로 인해 Bagòs는 고콜레스테롤혈증의 경우 권장되지 않습니다.
단백질의 높은 생물학적 가치 덕분에 Bagòss는 필수 아미노산의 훌륭한 공급원으로 간주될 수 있습니다. 이는 이러한 영양소의 증가를 필요로 하는 모든 상황에서 표시됩니다. 예를 들어 일반 또는 특정 영양실조, 흡수 장애, 임신 중 또는 지나치게 격렬하고 장기간의 운동을 하는 경우와 같은 영양 요구량 증가 등입니다. 그러나 이 기능은 치즈의 "덜 가치 있는" 영양학적 특성으로 인해 제한되며, 이는 적당한 섭취와 빈도 부분의 사용을 필요로 합니다.
풍부한 조미료로 인해 미량만 존재하는 유당은 가장 민감한 사람들의 특정 과민증으로 인해식이 요법에 적합하지 않습니다. 다른 한편으로, 숙성을 증가시키면 히스타민 수치도 증가하여 이러한 유형의 음식 과민증에 대한 식단에 적합하지 않습니다. 대신, 그것은 체강 질병과 고요산혈증에 대한 식단과 관련이 있습니다.
주로 조효소의 역할을 하는 그룹 B의 수용성 비타민이 광범위하기 때문에 치즈는 매우 영양가가 높은 식품으로 간주될 수 있으며 다양한 세포 대사 과정을 지원하는 데 유용합니다. 비타민 A - 또는 레티놀 등가물(RAE) - 시각 기능, 생식 능력, 세포 분화 등을 온전하게 유지하는 데 필요합니다.
높은 나트륨 농도를 감안할 때 Bagò 치즈는 나트륨 민감성 동맥 고혈압에 대한 식단에서 피하거나 상당히 제한해야 합니다.
풍부한 칼슘과 인은 골격 대사를 최적화하는 데 매우 유용한 영양 특성입니다. 예를 들어 성장기, 임신 중(위생상의 이유로 Bagòss는 요리해야 함) 및 노년기(골다공증으로 인한 뼈 희박 방지)입니다. 참고: 비타민 D 섭취도 뼈 건강을 위해 보장되어야 합니다.
채식주의자에게는 허용되지 않습니다. 동물성 렌넷이 존재하기 때문에 채식주의자에서도 배제되어야 하며, 이슬람교와 유대교에 금기사항이 없으며, 이에 대해 관찰력 있는 불교도들의 의견이 상충되고 있다.
Bagòss 치즈의 평균 부분은 약 80g입니다.
겨울인지 여름인지에 따라 14~22kg입니다.
Bagòs의 껍질은 너무 두껍지 않지만 노화에 따라 크기가 증가하며 짙은 갈색 또는 붉은 색을 띠고 있습니다. 노화 중에는 산화 경향이 있는 저온 살균 아마인유로 정기적으로 기름칠을 합니다.
Bagòss는 매우 미세한 구멍이 있는 작고 균일한 질감을 가지고 있습니다. 일관성은 매우 단단하고 탄력이 없으며 조각으로 부서집니다. 색상은 밀짚 노란색입니다. Brescian Nostrano "Valtrompia" 치즈와 매우 흡사하지만 DOP(Protected Designation of Origin)의 인정을 받고 있습니다.
Bagòss의 풍미는 풍부하고 풍부하며 향긋하며 숙성이 증가함에 따라 맵고 결코 쓴 맛이 없습니다. 맛은 고소한 맛이 지배적입니다.
Bagòss는 모두 동일하지 않습니다. 연간 생산이 중단되지 않기 때문에 Bagòss는 우유의 종류에 따라 독특한 특성을 가집니다: 산악 목초지에서 - 여름 기간 - 또는 계곡 바닥에서 - 겨울 기간 가공 및 숙성 기간은 액체의 화학적 조성에 영향을 받습니다. 가축 먹이기 - 신선한 풀이나 사료가 들어있는 건초.
, 라드에 튀긴 폴렌타 등). 특히 성숙 첫해에 단독으로 먹습니다. 매우 노련한 반면에 강판으로 더 자주 사용됩니다.
갈은 Bagòss는 특히 곡물, 콩류 및 야채 또는 파생물을 기반으로 한 건조하고 수프 같은 다양한 종류의 첫 번째 코스를 곁들이기에 이상적입니다. Bagòs를 넣은 폴렌타(Polenta)는 숟가락으로 떠서 먹거나 볶고, 녹은 치즈와 퐁듀와 함께 우유 크림을 곁들인 것이 잘 알려져 있습니다. 유명한 것은 치즈와 강판 빵, 계란, 파슬리 및 국물을 곁들인 수프인 "메레콘데"입니다. 라비올리 등 바게스 속을 채운 파스타가 눈에 띈다. 긴 파스타(예: 파파르델레)와 짧은 파스타(예: 펜네), 계란 또는 양질의 거친 밀가루를 넣고 육수(말타글리아티)에도 이 치즈를 첨가할 수 있습니다. 바고스를 곁들인 시리얼과 콩과 식물 수프를 참고하십시오.
또한 Bagòs 퐁듀와 함께 구운 필레와 같은 다양한 종류의 두 번째 코스를 맛보는 데 사용할 수도 있습니다.
일반적으로 Franciacorta Rosso, Capriano del Colle, Granato 또는 Marchese di Villamarina와 같은 적포도주는 치즈의 풍미가 만연하거나 12개월 동안만 유지되는 Bagòss 레시피와 관련이 있습니다.
- 브라운 또는 레드 파이드 품종.산장이나 겨울에서 올 수 있습니다. 첫 번째는 소가 풀을 뜯지 않는 높은 산에서 직접 생산됩니다. 두 번째는 계곡 바닥에 있는 공장에서 Malghesi가 공급한 우유로 동물들에게 다양한 사료(짚 등)를 부분적으로 먹입니다. 치즈 제조 기술은 동일합니다.
여러 착유의 원유는 구리 냄비에서 37-39 ° C까지 낮은 열로 가열됩니다. 그런 다음 분말 레닛을 첨가하고(우유 100kg당 1.5~2.5g) 혼합하고 45~70분 동안 그대로 둡니다. 호열성 유산균의 응고 및 발달이 일어난다.
응유가 깨졌습니다. 먼저 덩어리를 소위 "검"또는 "리라"로 자르고 "spannarola"를 사용하여 치즈 덩어리를 돌리고 바닥에 침전물을 기다립니다. 그런 다음 "가시"로 부수어 가늘고 가늘게 만듭니다.
모든 것은 47-57 ° C에서 요리됩니다. 그런 다음 사프란을 응유에 첨가하여 황색 착색을 증가시킵니다. 덩어리를 천으로 여과하여 유청을 배출하고 "fascere"(몰드)에 넣고 24시간 동안 압착합니다.
우리는 측면과 측면에서 굵은 소금으로 건조 염장을 진행합니다.
그것은 적어도 12개월에서 최대 48개월 동안 숙성으로 끝납니다. 이 기간 동안 껍질은 반복적으로 긁어내고 아마인유로 기름칠을 합니다. 100kg의 우유에서 5-6kg의 치즈를 얻습니다. 수율은 24시간에 8-9%, 완전히 익으면 5-7%입니다.
우유, 유제품 및 치즈 Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert 체다 우유 크림 Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Herbal 치즈 린 치즈 칼슘이 풍부한 치즈 Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair 적응 우유 인공 우유 연유 질식 양 우유 염소' 우유 분유 및 농축 우유 탈지 및 반탈지 우유 무유당 우유 우유 식물성 우유 유제품 Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella 휘핑 크림 요리 크림 생크림 Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottilette 제품 우유 및 파생 상품 카테고리 알코올 식품 육류 시리얼 및 파생 상품 감미료 과자 내장 과일 말린 과일 우유 및 파생 상품 콩류 유지 및 지방 어류 및 수산 제품 냉육 S pezie 야채 건강 요리법 전채 빵, 피자 및 브리오슈 첫 번째 코스 두 번째 코스 야채와 샐러드 과자와 디저트 아이스크림과 셔벗 시럽, 리큐어 및 그라파 기본 준비 ---- 남은 음식이 있는 주방에서 카니발 요리법 크리스마스 요리법 가벼운 다이어트 요리법 여성의 날, 엄마, 아빠의 날 요리법 기능성 요리법 국제 요리법 부활절 요리법 셀리악병 요리법 당뇨병 환자를 위한 요리법 휴일 요리법 발렌타인 데이 요리법 채식주의자를 위한 요리법 단백질 요리법 지역 요리법 완전채식 요리법
