대부분
NS 바질 (라틴어 Basilicum 또는 그리스어 Basilikon = 왕실 식물 또는 왕의 식물에서), 또는 오히려 "오시멈 바실리쿰, 의 가족에 속하는 향기로운 식물입니다. 꿀풀과, 에스트라골로(estragolo)와 유제놀(eugenol)이 대표적인 에센셜 오일입니다.
그것은 온실을 사용하여 봄 초에 파종하거나 늦은 봄에 타오르는 초본 일년생 유형입니다. 수확은 여름 내내 이루어집니다. -25 ° C) 및 풍부한 관수. 바질은 높이가 60cm에 이르고 사각형 단면의 줄기가 있습니다. 줄기는 자라면서 목질화되는 경향이 있으며, 그 위에 다소 타원형의 잎이 자라며 길이는 2cm이고 서로를 향해 거울처럼 배열됩니다. 바질은 꽃차례에 조직화된 흰색 꽃을 생산하고 그 결과 작은 검은 씨앗이 생깁니다. 바질 식물은 수명 주기를 연장하기 위해 지속적이고 일정한 토핑이 필요합니다. 그렇지 않으면 종자가 숙성됩니다.바질은 남아시아(인도와 이란)가 원산지이지만 현재 대만, 태국, 베트남, 캄보디아, 라오스와 같은 많은 동양 국가에서도 요리에 널리 사용되고 있습니다. 외관과 관능적 미각 특성 모두에 대해 다음 유형으로 분류됩니다. 제노바 바질, 멕시칸 바질 그리고 타이 바질; 제노바 바질(기원전 350년 이후 일반적으로 이탈리아와 프랑스 남부에서 소비됨)의 잎은 크고 녹색이며 특히 강렬한 향/맛이 특징입니다.
바질의 보존
바질은 신선하게 섭취하는 방향성 식물로 그 특성을 유지하기 위해 조리하거나 탈수 또는 냉장고에 보관하면 안되며(최대 2일) 냉동 후 통째로 보관할 수 있습니다. 오랜 기간 동안에도.
부엌에서 바질 페어링
바질은 토마토, 부드러운/신선한 치즈 혼합, 엑스트라 버진 올리브 오일, 마늘, 흰살코기 및 일부 수산물과 같은 지중해 음식과 성공적으로 결합할 수 있습니다. 종종 타임, 로즈마리, 세이지, 파슬리와 같은 다른 향기로운 허브와 관련이 있습니다. , 박하 또는 강황, 고수풀, 카레, 정향, 유칼립투스, 칠리, 파프리카 및 후추 열매와 같은 향신료(모두 검은색 열매).
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바질을 사용한 다른 요리법
약초의 바질
고대부터 바질은 소화제, 진경제(위장), 이뇨제, 항생제, 항염증제 및 구충제 제조에 사용되었습니다. 바질 오일은 류머티즘 퇴치에 사용되는 반면 상대적 구강 세척제는 구강의 염증.
화학적 구성 요소
바질은 에센셜 오일이 풍부한 초본 식물입니다. 유제놀, 유칼립톨, 리날로올, 에피-α-카딜롤, α-베르가모텐, γ-카디넨, 게르마크렌 D, 장뇌; 거의 모든 것이 무해하거나 심지어는 치료적이기도 하지만 다른 것들은 잠재적인 것으로 확인되었습니다. 발암성: 메틸류제놀과 에스트라골로의 경우, 복합식품이 부작용을 상쇄시킨다 하더라도 바질 추출물이 모기에 대한 독성을 갖는다는 사실이 궁금하다.
에센셜 오일이 추출되는 가장 일반적인 바질 종류(프랑스, 이탈리아, 독일, 스페인 및 알제리)는 다음과 같습니다. 이 추출 공정의 수익성은 약 0.02-0.07%이며, 이로부터 노란색의 투명한 액체가 얻어지며 "강하고 모호하게 유사한 향"이 있습니다.에스트라곤.
홀리 바질
치료용 바질이라는 품종도 있습니다. 신성한 바질 (오시멈 성소 L.); 힌두교의 종교 의식(인도, 아유르베다 의학 참조)에서 존경받고 사용되는 이 식물은 일부 약리학 연구의 주제이기도 합니다. 약을 구성하는 신성한 바질의 활성 성분(에센셜 오일, 플라보노이드 및 우르솔산)은 알록산 그리고 스트렙토조토신; 상대적인 작용 기전은 아직 완전히 명확하지 않기 때문에 "성 바질 약의 성분이 췌장의 β 세포와 상호 작용하여 인슐린 생산을 자극하거나 포도당 대사의 전형적인 일부 효소에 영향을 미치는 것"일 가능성이 있습니다. . 또한, 성스러운 바질 약물은 콜레스테롤 저하 능력도 입증했습니다.
참고 연구 [Yeh et al. Diabetes Care 26: 1277-1294]는 다음과 같은 제2형 당뇨병 환자 40명을 대상으로 무작위화되었습니다.
- 하루 2.5g의 건조 바질 분말로 4주간 치료한 후 부작용 없이 혈당 수치(식후 및 공복)의 감소가 발견되었습니다.
- 하루 2.5g의 건조 바질 분말로 8개월간 치료한 후 부작용 없이 혈청 총 콜레스테롤 수치가 감소하는 것으로 나타났습니다.
서지:
- 식물 요법 : 한약의 합리적인 사용- F. 카파소, G.그란돌리니, A. A. Izzo – p. 477-478.
- 상품 및 응용 화학의 새로운 사전. 2권 - G. V. Villavecchia - Hoepli - pag. 586-587.