대부분
브로콜리는 초본 식물의 식용 꽃입니다 브라시카 올레라시아 L., C 가족에 속하는 기울임꼴 변종록퍼. 양배추 브로콜리라는 이름으로도 알려져 있습니다. 대부분의 브로콜리 꽃과 상당히 다르지만 동음이의어 범주에 속하기 때문입니다. 브라시카 올레라시아 전형적인 녹색 또는 자줏빛 외관을 위해 다소 가지가 있습니다.
브로콜리는 소아시아가 원산지이지만 수입 후 고대부터 그리스와 이탈리아(특히 남부)에서 재배되었습니다.
브로콜리는 섬세하지만 특별히 구조화되지 않은 풍미를 가지고 있으며 젊은 사람들이 거의 받아들이지 않는 야채입니다.
브로콜리 키우기
브로콜리는 토양 비료에 특별한 주의를 기울이기만 하면 밭에서나 작은 조각으로나 쉽게 자랄 수 있습니다. 브로콜리는 지구의 위대한 착취자이므로 초기 토양 기름칠(가을에는 성숙한 분뇨 또는 마른 분뇨 또는 뿔피로 된 가루로)과 생산과 동시대의 또 다른 것(암석 가루 또는 으깬 쐐기풀 사용)이 필요합니다.
영양가
파종은 4월 말일에 이루어지며 5월/6월에 묘목(하나에서 서로 50cm 간격으로 적절하게 간격을 둠)을 셀러리와 함께 적절한 화단에 놓아야 합니다. 브로콜리의 수익성은 꽃을 자른 후에도 식물(잎겨드랑이 근처)이 더운 계절(품질에 따라 7~10월)과 추운 계절(일부 0도 이하의 온도에서도 잘 견딘다.) 브로콜리 꽃은 반드시 꽃이 피기 전에 약 8-10cm의 줄기(아스파라거스가 맛을 떠올리게 하는 부분)로 떼어내거나 더 잘 잘라야 한다. 가독성의 타협. 갓 딴 브로콜리는 얼기에 적합합니다. 희게 함 (표백이라고도 하며 음식을 조리하지 않는 빠른 데치기입니다).
양질의 브로콜리
품질 브로콜리는 다음과 같은 특정 시각적 기준을 충족해야 합니다. 꽃이 핌, 촘촘함, 밝은 색상(노란색이 아닌 녹색), 녹색 및 칙칙한 잎(노란색 및 시들지 않은) 및 온전한 줄기(부드러우며 목본이 아님). 브로콜리가 이러한 특성을 만족한다면 요리하기 좋은 채소일 뿐만 아니라 생으로 먹기에도 아주 좋습니다. 기타 준비물: 삶은 것, 구운 오 그라탕, 벨벳 같은 것, 볶은 것, 동반 소스로, 미네스트로네 등
영양학적 특성
브로콜리는 다량의 비타민 C(아스코르브 산) 및 β-카로틴(레티놀 당량 - 프로 비타민 A); 이러한 특성 덕분에 페놀성 물질(폴리페놀)의 상대적 함량은 물론 설포라판 (일반적으로 유익한, 노화 방지 및 항산화 물질) 및 엽록소(항산화) - 브로콜리(생으로 먹으면 더 좋음)는 항종양 특성을 자랑하는 식품입니다.
염분의 관점에서 브로콜리는 마그네슘, 인 및 철을 다량으로 제공합니다. 후자가 생체 이용률이 낮은 형태일지라도.
브로콜리는 또한 포만감 증가, 변비 예방 및 증상 감소, 포도당 흡수 조절, 프리바이오틱 및 콜레스테롤 흡수 감소에 매우 유용한식이 섬유의 훌륭한 공급원입니다.
브로콜리 섬유는 벨벳 같은 수프 포장에 요리하고 혼합하면 특히 효과적입니다. 이런 식으로 점성 섬유를 부분적으로 분해하고 희석하여 소화관 내부의 유익한 효과를 증폭시킬 수 있습니다.
에너지 관점에서 브로콜리는 특별히 에너지가 없으며 20~30kcal/100g 사이의 칼로리 밀도로 야채의 평균에 속합니다. 단백질은 생물학적 가치가 낮고 질적으로 미미한 역할을 하며 지방은 양적으로 부족하고(주로 불포화된 경우에도) 탄수화물은 단당류 유형(과당)입니다.
불행히도 브로콜리에는 고요산혈증이나 통풍에 대한 식단에서 완전히 배제되는 퓨린이 풍부합니다.
질산염(독성 대사 산물로 전환될 수 있는 물질: 아질산염 및 니트로사민)에 의한 브로콜리 오염에 대한 논란의 여지는 없습니다. 상추, 알 줄기 양배추, 카푸 친 상추, 유채과 야채, 근대, 무, 양 고추 냉이, 대황, 비트 뿌리, 시금치, 순무, 꽃 상추, 회향, 케일, 셀러리, 흰 양배추, 사보이 양배추 및 애호박 .
벨벳 브로콜리
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