브로바다가 뭔가요?
brovada(broad, brovade 또는 bruade)는 아마도 Friuli Venezia Giulia 지역의 가장 특징적인 조리법일 것입니다. 2011년부터 DOP(원산지 보호 명칭) 인증을 받고 있습니다. 참고: 동쪽으로 더 가면 "rava garba"(신 순무)로 알려진 "brovada carsolina"라는 매우 유사한 조리법이 널리 퍼져 있습니다.
브로바다(Brovada)는 순무(자주색 변종)를 기본으로 하는 식품으로 흑포도(머스트 생산의 잔류물)의 산성 찌꺼기에 1~2개월 동안 담가둡니다. 그들의 미식 용도는 팬이나 팬에서 요리해야 하며 신선하거나 보존된 돼지고기(갈비, 무세토 등)의 반찬 구성으로 제한됩니다.
Brovada는 다음과 같은 이유로 일반적으로 겨울 요리입니다.
- 부산물은 필수 생산 기간(가을)에만 제공됩니다.
- 순무는 침용으로 봄까지 보관하지 않습니다.