부라타란?
부라타(Burrata)는 풀리아 지역의 전형적인 이탈리아산 신선한 치즈로 전유, 생우유 또는 저온살균 우유로 만듭니다.
Burrata는 단단한 모짜렐라의 외부 층과 신선한 크림 또는 버터가 풍부한 심장이 특징입니다. 일관성은 모짜렐라보다 부드럽습니다. 더 안쪽으로.
부라타는 일반적으로 기름, 바질, 토마토, 맛있는 멸치 약간과 함께 단독으로 제공됩니다. 치즈의 온도는 신선하거나 상온이어야 하며 절대 뜨겁거나 너무 차갑지 않아야 합니다(다른 요리법의 일부가 아닌 경우).
Burrata는 높은 에너지 섭취량과 다소 긴 소화력을 가지고 있습니다. 그것은 상당한 양의 유당을 함유하고 있으므로 "유제품"이라고 불리는 유제품 그룹에 속합니다.
영양학적 특성
Burrata는 rennet을 통해 우유와 크림을 가공하여 얻은 동물성 식품입니다. 이것은 기본 음식이 사이드-오보-채식주의 식단에서 허용되더라도(채식주의자가 아닌) 레닛의 존재로 인해 여전히 사용이 금지된다는 것을 의미합니다.
Burrata는 II 식품군에 속하는 제품입니다. 따라서 무엇보다도 생물학적 가치가 높은 단백질 공급원, 칼슘, 인 및 리보플라빈(비타민 B2)의 역할을 합니다.
그것은 "높은 에너지 농도를 제공하며, 무엇보다도 지질, 그 다음으로 단백질, 마지막으로 탄수화물이 제공합니다. 부라타의 지방산은 주로 포화 상태이며 펩티드는 필수 아미노산과 단순 탄수화물(유당)이 풍부합니다. 콜레스테롤은 매우 풍부하고 섬유가 없습니다.
영양가(가식 부분 100g당)
부라타에 함유된 미네랄 염은 주로 칼슘, 인 및 나트륨이며, 비타민 프로필은 본질적으로 레티놀 등가물(vit A), 리보플라빈(vit B2) 및 일부 토코페롤(vit E)로 구성됩니다.
부라타는 과체중이나 고콜레스테롤혈증을 앓고 있는 사람의 영양에 적합하지 않은 식품입니다.
나트륨 함량은 놀라울 정도가 아니므로 소량의 부라타를 고혈압 식단에 포함시킬 수도 있습니다(과체중이 없는 경우에만).
칼슘의 양은 성장기 또는 골다공증 위험이 있는 사람들과 같이 식단에서 이 미네랄을 많이 섭취해야 하는 사람들에게 유용합니다.
부라타의 평균 부분은 약 50-100g입니다.
주의 부라타는 기름으로 간을 하는 음식이 아닙니다.
서비스 및 보관
부라타를 열거나 자르면 안에 들어있는 부스러기와 크림이 나옵니다. 또한 이러한 이유로 일반적으로 시작된 부라타는 같은 식사로 끝내야 합니다.
이 치즈는 풍부하고 버터 같은 풍미와 크림 스필로 대표되는 즙이 많은 질감을 가지고 있습니다.
부라타는 구매 후 24시간 이내에 섭취해야 하며, 48시간 후에는 더 이상 신선하지 않은 것으로 간주해야 합니다(경향 산성 및 황색).
부라타는 전채, 샐러드, 샌드위치(생햄과 함께), 브루스케타, 카프레제(신선한 토마토와 함께 오레가노 또는 바질, 엑스트라 버진 올리브 오일 및 갈은 후추) 및 파스타용 조미료의 포장에 특히 적합합니다.
생산
부라타의 생산은 다른 많은 치즈와 유사한 방식으로 시작됩니다. 즉, 커드가 형성됩니다(레닛을 생 우유 또는 저온 살균, 약간 산성화된 우유와 혼합).
대부분의 치즈와 달리 모짜렐라와 부라타의 커드는 약간의 소금을 넣은 따뜻한 물(또는 유청)에 담근다. 그런 다음 전체를 반죽 및 연신하여 전형적인 탄성 섬유를 개발합니다. 마지막으로 늘어진 모짜렐라 치즈와 부라타 커드를 가공하여 다양한 모양과 크기를 얻습니다.
비디오 레시피: 수제 모짜렐라
그러나 부라타를 생산할 때 연신된 커드를 가공하는 순간(반죽 및 제도 후) 뭉치 모양이 되도록 조작한 다음 작은 모짜렐라 덩어리(남은 것)를 채워 넣는다. 우유 크림("stracciatella"라고 하는 화합물) 마지막으로 이 "의사 용기"를 닫고 아스포델(속 식물)의 녹색 잎으로 싸서 아스포델로스), 유청으로 묶고 축축하게.
Asphodel 잎은 품질의 지표입니다. 서빙 당시 여전히 녹색이면 얻을 수 있는 최고 수준의 신선도를 나타냅니다. 최근에야 치즈가 비닐 봉지나 단단한 용기에 담겨 판매됩니다.
주의 뛰어난 맛에도 불구하고 버팔로 부라타는 똑같이 전통적인 음식으로 간주되지 않습니다.
호박과 부라타 파스타
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배경
Burrata는 Apulian 하위 지역인 Murgia의 전형적인 제품입니다.
소 렌넷(어린 송아지 소화액)을 사용하여 얻은 우유 기반 식품이며 나중에 부라타에 우유 크림도 첨가됩니다.
부라타는 1956년(공식 날짜)에 발명되었지만 Bianchino 회사(Andria에서)가 훨씬 더 일찍 생산을 시작했음을 배제할 수 없습니다.
부라타의 발견은 거의 전적으로 우연이었습니다. 악천후(1956년의 유명한 강설량)로 인해 크림 한 덩어리를 옮길 수 없었기 때문에 Bianchino는 다른 가공 절단과 함께 모짜렐라 안에 보관하기로 결정했다고 합니다.
성공을 감안할 때 일부 낙농업체가 약속한 후 부라타는 시장에서 더 널리 보급되었습니다.
장인의 치즈로 탄생한 부라타의 장점은 공업 생산이 시작된 후에도 그 질적 지위를 유지해 온 것입니다.
Burrata는 또한 미국, 특히 특정 이탈리아계 미국인 인구에 의해 식민지화된 동부 해안 도시의 장인 치즈 가게에서 생산됩니다.
오늘날 Andria burrata는 IGP(Protected Geographical Indication) 마크의 인정을 받고 있습니다.
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