정제된 탄수화물

정제된 탄수화물은 열량 다량 영양소입니다. 즉, 신체가 에너지 사용을 필요로 하는 생리학적 메커니즘을 지원하는 데 유용합니다. 정제된 탄수화물은 정제된 탄소 수화물, 정제된 탄수화물, 정제된 글리사이드 및 정제된 설탕과 동의어입니다.

나는 "정제된 탄수화물"이라는 용어가 일반적이거나 부정확하다는 것을 강조합니다. 왜냐하면 탄수화물은 산업적 수준에서 추출, 가수분해 및 합성될 수 있기 때문입니다. 실제로 정제된 것은 식품에 포함되거나 첨가된 탄수화물이 아니라 식품입니다. 정제된 탄수화물을 함유한 식품과 탄수화물을 함유한 정제된 식품 사이에도 단순 구분이 있지만, "심층" 글을 참조하시기 바랍니다.
정제된 탄수화물은 식물성 원료의 가공(추출 또는 가수분해 또는 합성)을 통해 얻은 단순하거나 복잡한 분자 그룹으로, 특정 기술과 매우 섬세한 화학-물리적 공정이 필요한 생산은 주로 수준에서 이루어집니다. 식품 산업의.

정제 탄수화물 : 무엇입니까?

인터넷에서 흔히 볼 수 있는 것과는 달리 "설탕"이라는 용어가 표 1에만 해당되지 않는 것처럼 "탄수화물"이라는 용어는 전분과 동의어가 아님을 지정하는 것으로 시작하겠습니다! 탄수화물, 당, 탄수화물, 당류 및 탄소 수화물은 동의어이며 단순 및 복합(소화의 용이성과 대사 속도를 나타내는 대략적인 구분)으로 구분하여 유일한 구별을 할 수 있습니다. 다시 더 나은, 단당류, 올리고당류(함께 연결된 단당류 분자 2~10개) 및 다당류(단당류 분자 10개 이상)로 분류합니다. 분자의 화학적 성질 이랑 소유의 일반적인 식품 소스즉, 곡물, 감자, 밤 및 콩류는 "복합 탄수화물"과 동의어가 되며, 테이블 설탕, 꿀, 제과 식품 및 (기껏해야 ...) 과일은 "설탕"이라는 용어를 대체합니다. 확실히 틀립니다!
즉, 우리는 가장 많이 소비되는 제품에 존재하는 정제된 탄수화물인 보다 정확하고 정밀하게 프레임을 만들려고 노력합니다.

단순 정제 탄수화물

자당: 이 범주에 속하는 분자 중 인간이 취급하는 식품에 가장 널리 퍼져 있습니다. 자당(식용당)은 포도당 분자와 과당 분자로 구성된 단순 탄수화물(소화 및 대사가 매우 빠름)입니다. )은 이당류의 범주에 속합니다. 자당은 꿀, 일부 과일 등을 포함하여 식품 산업에서 제조되지 않은 식품에도 존재합니다. 그러나 자연에서 자당의 존재는 극히 제한적입니다. 현재까지 자당은 사탕무나 사탕수수에서 공업적으로 추출한 덕분에 사람이 가장 널리 사용하는 감미료가 되었기 때문에 정제된 탄수화물의 극히 중요한 "조각"을 대표한다는 사실이 남아 있습니다. 높은 수치는 인슐린 분비에 부정적인 영향을 미치고 충치의 위험을 크게 증가시킵니다. 또한 제가 노출할 내용이 신진대사에 실제로 영향을 미치는지 확실하지 않지만 다음 사항에 주목합니다. 자당은 우선 회전력을 가지고 있는 반면, 포도당 + 과당의 등분자 혼합물(동일한 가수분해에 의해 얻어진)은 왼손잡이 회전력을 갖는다, 마치 그것이 내추럴 특성을 가진 합성 분자인 것처럼("아이러니를 허용합니다!).
과당: 과당은 과일, 야채 및 꿀에 자연적으로 존재하는 단순 탄수화물(단당류)임에도 불구하고 현재 야채에서 추출되어 결정화된 형태로 소매점에서 판매되며 대부분 자당의 감미료 대용품입니다. 분명히 그것은 "건강 관리와 아무 관련이 없는 순전히 상업적인 생각입니다. 사실, 혈당 및 인슐린 지수가 포도당 및 자당보다 낮음에도 불구하고 상당한 양(그러나 일반적이지 않음)에서 과당은 인슐린 분비를 촉진하지만 빠르게 지방산으로 전환됩니다. 더욱이, 일부 조사에서는 과당의 남용이 신장학 분야에서 특히 해롭고 (정기적으로 섭취하는 경우) 비만인 대상의 에너지 대사에 부정적인 영향을 미치는 것으로 나타났습니다. .
포도당: 포도당은 정제된 탄수화물의 또 다른 구성원입니다. 식물성 식품(야채 및 과일)에는 단량체 형태로 자연적으로 존재하고 식물 식품(곡물, 콩류 및 괴경) 및 동물성 식품(간 및 근육 글리코겐)에는 중합체 형태로 자연적으로 존재합니다. D "다른 한편 손, 합성 하나는 감미료로 자주 사용되며 특히 시럽 같은 고장성 용액의 형태로 널리 소비되는 식품 첨가물입니다. 특히, 옥수수 전분을 가수분해한 후 물에 혼합하여 얻은 포도당 시럽은 역대 최고 혈당 및 인슐린 지수를 가지며 상대적인 대사 영향(정기적으로 사용하는 경우)은 거의 해롭지 않습니다.. 또한 치아우식증의 위험을 증가시키며 과당이나 자당에 견줄만한 감미료가 없습니다. 주의. 혈당-인슐린 지수가 매우 높음에도 불구하고, 포도당 시럽은 단독으로 복용하지 않으므로 혈당- 그것을 포함하는 식품의 인슐린 지수, 또는 오히려 전체 식사의 인슐린 지수는 유효한 것으로 간주됩니다.

반복합 정제 탄수화물

말토덱스트린: 말토덱스트린은 익히지 않은 식품이나 발효식품에 자연적으로 존재하지만 무엇보다 식품 보조제 분야에서 생산 판매되고 있으며, 감미력이 매우 낮고 혈당-인슐린 지수가 매우 낮은 (다양한 종류의) 글루코오스 폴리머입니다. 혈류로 들어가는 속도가 분자의 복잡성과 배타적으로 관련되어 있다는 것이 일반적이었지만, 실제로 이것은 고려해야 할 요소 중 하나일 뿐입니다! 고분자의 기저에 있는 혼합물의 삼투압과 소화 효소의 공격을 받을 수 있는 분자 표면(말토덱스트린이 매우 큼) 이러한 정제된 탄수화물은 신체 회복을 보장하기 위해 1시간 이상 신진대사를 하거나 일상적인 운동을 할 때 적시; 근육 형성 스포츠에서 말토덱스트린은 근육량을 최대한 증가시킬 목적으로 단백질 식품 전 또는 함께 섭취하는 IF의 친인슐린 효과를 위해 활용될 수 있습니다.
말토덱스트린과 유사한 또 다른 식품 보조제는 vitargo입니다. 기사 읽기: Vitargo.

복합 정제 탄수화물

녹말: 복합 정제 탄수화물은 본질적으로 전분 계열로 구성됩니다. 전분은 모두 포도당의 중합체이지만 서로 상당히 다른 다양한 원료에서 추출할 수 있는 다양한 유형이 있습니다. 따라서 전분은 곡물, 콩류, 괴경(예: 감자) 및 일부 과일(예: 밤)에 자연적으로 존재하는 다당류이지만 천연 전분과 추출 전분 사이에는 일정한 차이가 있습니다. 전분을 함유한 날 음식을 적절하게 소화하기 위해서는 요리가 필요하다는 것을 지정하는 것으로 시작하겠습니다. 이러한 방식으로 전분 및 기타 분자는 소화율과 혈당 지수를 증가시키는 부분 가수분해를 거칩니다. 그러나 인슐린 피크는 코팅을 박탈하지 않고 곡물이나 감자를 섭취함으로써 예방할 수 있습니다. 반대로 추출한 전분을 정제된 탄수화물로 사용하면 소화 흡수 속도를 높여 생식에 비해 인슐린의 분비를 현저히 증가시키는 등의 효과를 얻을 수 있습니다. 및 전분 또는 이와 유사한 정제된 파생 식품과 같은 정제된 제품에 기인하는 염 섭취) 마지막으로 전분은 이를 구성하는 포도당과 같은 상당한 감미력을 갖지 않지만 여전히 자주 사용되는 식품 첨가물임을 명시합니다. 증점제 역할을 합니다.

주의 전분은 분자 자체의 구조에 따라 다른 소화율과 흡수 특성을 가지고 있습니다.


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