식단에서 붉은 고기의 과잉으로 인해 유발되는 위험은 소비의 남용에 정비례합니다.
일주일에 두세 번 고기를 먹는 빈도는 질병의 발병에 기여하지 않는 것으로 보이며 전체 식단이 균형을 이루고 조리 방법이 적합하다고 이해됩니다.
심혈관 질환
참고한 출처의 특정 변동성이 있지만 소, 소, 황소, 양, 말, 양고기, 버팔로 및 성체 돼지 고기는 붉은 고기 범주에 속합니다.
포화 지방의 비율은 동물 종에 따라 다를 뿐만 아니라 무엇보다 고기의 종류에 따라 다릅니다.
따라서 동물성 제품, 또한 붉은 고기는 포화 지질을 함유하고 외인성 콜레스테롤의 다소 중요한 양(컷과 부분에 따라 다름)을 가져오는 식품입니다. 따라서 붉은 고기의 남용으로 언급되는 첫 번째 위험은 지질 혈증의 변화입니다.
식이 콜레스테롤과 포화 지방산의 과도한 섭취는 총 콜레스테롤, 특히 LDL 지단백질의 직간접적인 증가를 유발할 수 있습니다(특히 앉아있는 사람과 경향이 있는 대상에서). 이는 결국 혈관을 막는 죽상경화반의 형성으로 인한 심혈관 위험 증가를 초래합니다.
골다공증
붉은 고기는 상당한 양의 동물성 단백질을 제공하며 각 부분(200-300g)에서 약 40-60g이 파생됩니다. 동물성 단백질 섭취의 남용은 칼슘의 대사 효율 감소로 발전하는 다소 중요한 위험을 수반합니다. 따라서 동물성 단백질이 과도하게 도입되면 골다공증이라는 뼈 병리학의 발병에 유리할 수 있습니다.그러나 모든 저자가 고단백 식단을 골다공증의 위험 인자로 간주하는 데 동의하는 것은 아닙니다. 칼슘의 배설은 장 흡수에 긍정적인 영향을 미치며, 또한 IGF-1과 같은 골 동화 호르몬의 분비를 자극하는 것으로 보입니다. 어떤 경우든, 고단백 식이와 관련된 고칼슘뇨증은 알칼리성 식품(신선한 과일 및 채소)을 동시에 다량 섭취함으로써 효과적으로 보상할 수 있습니다.
신장 피로
동물성 단백질에서 유래하는 아미노산 섭취의 증가는 또한 동화작용 과정에서 사용되지 않는 아미노산이 신생포도당 및 지방합성 변형의 기질을 구성하기 때문에 질소혈증 수준의 증가를 결정합니다.
이것은 탄소질 골격에서 질소기의 탈아미노화(아미노기 결핍) 후 간세포(간 세포)에서 발생합니다. 주로 암모늄으로 구성된 이화물질은 "소변으로 배출될 요소로의 최종 전환"이 필요합니다.
식이의 과잉 단백질은 요소의 축적을 촉진하여 지속적이고 지속적인 신장 피로를 유발합니다. 많은 연구에 따르면 이 상태는 만성 신염과 같은 심각한 장애로 이어질 수 있습니다.
통풍
그것으로 충분하지 않은 것처럼 붉은 고기는 가장 많은 양의 퓨린을 제공하는 식품 중 하나입니다. 이들은 핵산의 소화 이화작용에서 유래하며 대사 후에 고요산혈증을 선호합니다. 결정) 및 신장(돌).
위염 및 역류
붉은 고기의 소화는 다량의 염산(HCl)을 분비하는 위장에 상당히 관여합니다. pH를 낮추는 것은 올바른 단백질 변성과 펩신에서 펩시노겐의 활성화를 위해 기본적입니다. 그러나 단백질 함량이 높으면 위장관에 오래 머물기 때문에 유미즙의 이동 시간이 느려집니다. 붉은 고기를 남용하는 피험자, 특히 오랜 시간 저녁에 조리한 경우 위산과 십이지장 산증은 위염, 궤양 및 위암의 위험을 증가시킵니다.
같은 이유로 하부 위식도 괄약근의 요실금에 걸리기 쉬우거나 요실금을 앓고 있는 피험자에서 위역류의 발병률 증가가 관찰되며 장기적으로 식도염, 바렛식도 및 아마도 식도암을 유발할 수 있습니다.
붉은 고기와 종양
단백질의 양에 관계없이 붉은 고기의 과도한 섭취는 위와 장의 신생물(종양) 발병률에 내재된 일부 위험의 간접적인 증가를 촉진합니다.
농업에서 사용되는 아질산염의 잔류물과 가공육의 방부 목적으로 첨가된 것은 식품 아민과 결합하여 니트로사민을 형성합니다. 질산염과 아질산염을 함유한 소시지의 높고 빈번한 소비는 매우 높은 발암력을 지닌 니트로사민의 조합 증가를 결정합니다. 뱃속에.