보다 정확하게는 효고현에서 사육되는 다지마 계통(일본 흑우)에 속하는 전형적인 동양의 소 품종을 도축하여 얻은 고기입니다. 이 제품에 사용된 다른 이름은 고베 니쿠(神 戸 肉, "고베 쇠고기"), 고베규(神 戸 牛) 또는 고베 우시(神 戸 牛, "고베 보블레")입니다.
독특하고 모방할 수 없는 것으로 간주되는 관능적 및 미각적 특성은 우선 특정 육종 방법에 기인하지만 마케팅을 위한 예비 단계에서도 평가됩니다. 기본 원칙은 "고베 규 유통 진흥 협회"에서 설정하여이 제품의 우수한 품질 수준을 표준화하는 것을 목표로합니다.
고베 고기는 동물성 식품입니다. 제1기초식품군부터 생물학적 가치가 높은 단백질과 육류 특유의 비타민, 미네랄이 풍부하다. 또한 상당한 지질 공급이 있어 일반 식단, 특히 과체중의 경우에는 적합하지 않습니다. 또한 다른 모든 육류와 마찬가지로 특정 대사성, 유전성 또는 후천성 질병으로 고통받는 사람들의 식단에 권장되거나 적합하지 않을 수 있습니다. 나중에 자세히 다루겠습니다.
고베 고기는 간단한 스테이크처럼 요리할 수 있습니다. "단순한"은 실제로 매우 축소된 용어로, 단계의 본질을 의미하지만 실행의 용이성은 아닙니다(스키야키, 샤브샤브, 사시미 및 철판 구이).
고베 고기는 무엇보다 특유의 풍미와 부드러움, 근육 다발에 탁월한 지방 비율이 잘 분포되어 있는 것으로 유명합니다. 일본과 아마도 세계에서 가장 좋은 세 마리의 소(Sandai Wagyuu, 또는 "세 마리의 큰 소").
고베 고기는 3,000두 정도만 판매할 수 있어 매우 비쌉니다. 2018년 3월에 Harrods(런던)에서 판매되는 수입 고베 쇠고기는 kg당 625파운드(kg당 706유로 이상)라는 기록적인 가격을 기록했습니다. 평균적으로 이 가격의 절반 이하로 소액으로 구입할 수 있습니다. 일본에서는 고베규라고 표시된 소뿐만 아니라 모든 소를 10자리 숫자를 통해 전체 수명 주기의 각 단계까지 추적할 수 있습니다.
높은 생물학적 가치, 특정 비타민 및 미네랄. 그러나 주로 지방이 풍부하여 에너지 섭취량이 높습니다.고베 고기의 칼로리는 주로 지질(28g/식품 100g)과 단백질(22g/식품 100g)에 의해 제공됩니다. 탄수화물(복합체, 글리코겐)은 없거나 관련이 없습니다. 펩타이드는 생물학적 가치가 높습니다. 즉, 인간 모델에 비해 모든 필수 아미노산이 올바른 양과 비율로 포함되어 있습니다. 지방산은 주로 불포화, 특히 단일불포화(오메가 9 올레산 - OA), 포화(11g/식품 100g) 및 소수의 다중불포화(주로 오메가 6로 구성)가 뒤따릅니다. 콜레스테롤은 상당한 양으로 존재합니다.
고베 고기에는식이 섬유, 글루텐 및 유당이 포함되어 있지 않습니다. 히스타민의 농도는 알려져 있지 않지만 관련이 없습니다. 대신 퓨린과 페닐알라닌 아미노산이 풍부합니다.
비타민의 관점에서 고베 고기는 같은 카테고리에 속하는 제품 - 고기의 평균에서 눈에 띄지 않는 음식입니다. 수용성 물질 중 - 더 풍부한 - 그것은 주로 리보플라빈(vit B2), 니아신(vit PP), 피리독신(vit B6) 및 코발라민(vit B12)과 같이 그룹 B의 것을 포함합니다. 지용성 물질은 덜 관련성이 있는 것으로 보이며, 그 중 레티놀(vit A) 및/또는 등가물(RAE)의 더 중요한 부분이 분명합니다.
미네랄 소금과 관련하여 고베 고기는 속하는 그룹에서 너무 멀리 벗어나지 않습니다. 철의 함량은 좋지만 인과 아연의 함량도 좋습니다. 또한 칼륨을 제공하지만 이 미네랄의 주요 영양 공급원으로 간주되지 않습니다.
같은 직업으로. 이 경우 우리는 다른 육류(사냥, 내장, 가금류)뿐 아니라 수산물(지느러미, 갑각류, 연체동물) 및 계란에 대해서도 이야기하고 있습니다.220kcal/100g으로 지방을 첨가하지 않고 조리하더라도 고베 고기는 과체중 다이어트에 사용할 수 없습니다. , 마른 생선 등
단일불포화 오메가 9(OA)의 상당한 양적 중요성을 고려할 때 콜레스테롤과 포화 지방의 의심스러운 함량으로 인해 고콜레스테롤혈증에 대한 식단에 포함되어야 하는 원료가 아닙니다. 더 적절합니다. 생선 - 적절한 지느러미 - 오메가 3(EPA 및 DHA)가 풍부합니다.
비만이 없는 경우에는 고혈당증 또는 제2형 당뇨병, 고중성지방혈증 및 고혈압을 앓고 있는 대상자를 대상으로 하는 식단을 위한 가설적으로 중립적인 식품입니다.
생물학적 가치가 높은 단백질이 풍부한 고베 고기는 모든 필수 아미노산이 더 많이 필요한 사람들의 식단에 매우 유용합니다. 예: 임신 및 모유 수유, 성장, 극도로 격렬하고/또는 장기간의 스포츠 연습, 노년 - 섭식 장애 및 노인성 흡수 장애 경향 - 병적 흡수 장애, 특정 또는 일반 영양 실조로부터의 회복, 단식 등.
고베 고기는 심한 고요산혈증(통풍 경향)과 요산 결정으로 인한 결석이나 신장 결석이 있는 경우 피하거나 극도로 절제해야 하는 제품 중 하나입니다. 페닐케톤뇨증의 식단에서 완전히 제외해야 합니다. 유당 불내증 및 체강 질병에 대한 금기 사항이 없으며 히스타민 불내증에도 무해해야 합니다.
고베 고기는 생체 이용 가능한 철분의 상당한 공급원이며 비옥한 여성, 임산부, 마라톤 선수 및 채식주의자, 특히 완전 채식주의자에게 더 높은 신진대사 요구를 충족시키는 데 참여합니다. 참고: 철 결핍은 철 결핍성 빈혈을 유발할 수 있습니다. 이것은 유기체, 특히 수산화인회석 형태의 뼈, 세포막의 인지질 및 신경 조직 등에 매우 풍부한 미네랄인 인의 필요성을 충족시키는 데 기여합니다. 아연 함량 - 호르몬에 필수적인 및 효소적 항산화제 생산 - 칼륨의 필수 공급원으로 간주되어서는 안 되지만, 그럼에도 불구하고 신체의 요구를 충족시키는 데 참여합니다. 막 전위에 필요하고 원발성 동맥 고혈압 퇴치에 매우 유용한 이 알칼리화 이온의 결핍은 특히 마그네슘 결핍 및 탈수, 근육 경련 및 전반적인 약화와 관련이 있습니다.
고베 고기는 세포 과정에서 매우 중요한 모든 코엔자임 인자인 비타민 B가 풍부합니다. 따라서 다른 고기와 마찬가지로 다양한 신체 조직의 기능을 위한 훌륭한 지원으로 간주될 수 있습니다. 비타민 A 및 그 전구체 - 항산화 기능도 있는 RAE - 시각 및 생식 기능을 최적의 상태로 유지하고 세포 분화를 허용합니다.
채식주의자 및 완전채식 식단에서는 허용되지 않습니다. 힌두교와 불교의 영양에 부적절하며, 고베 고기는 기본 도축 기준이 없기 때문에 유대교에는 적합하지만 이슬람교에는 적합하지 않은 식품으로 간주되어야 합니다.
전체 요리 후에는 임신 중에도 식단에 허용됩니다.
고베 쇠고기의 평균 1인분은 약 100g(220kcal)입니다.
, 그러나 또한 결합 조직의 유형과 비율. 이 때문에 육식동물에서 나오는 육질의 원료, 특히 생선회에 가장 적합한 원료로 알려져 있다.다른 전통적인 고베 고기 요리법으로는 스키야크와 샤브샤브가 있습니다. 이 두 가지 일본 전통 요리는 중국의 전골 중 하나인 나베모노 또는 나베에서 준비하고 제공합니다. 똑같이 전통적인 철판 구이는 접시에 직접 플랑베를 만드는 과정의 이름입니다.
반면에 서양에서는 고베 고기를 요리나 메인 요리에 거의 독점적으로 사용하며 볶거나 굽거나 굽는 빠르고 강렬한 요리로 더 정확하게 가공됩니다. 과도한 요리로 건조하고 딱딱하게 만드는 것이 "거의" 불가능하더라도 이 음식은 희귀하게 보관하는 것이 필수적입니다. 지역 특산물이 아니기 때문에 탕수육이나 간장 등 동양적 해석이 특히 유명하다.
정맥을 통해 확실한 외관을 제공하는 근육 내; 나중에 살펴보겠지만 이 속성은 특정 평가 지수(BMS)로 측정됩니다.
고베 고기 및 모든 타지마 소의 지방 녹는점은 화학적 구성 또는 지방산 비율로 인해 일반 쇠고기보다 낮습니다. 올리브 오일의 특징적인 지방산으로 알려진 올레산(단일불포화 오메가 9)을 높은 수준으로 제공할 뿐만 아니라 다양한 연구에서 나쁜 LDL 콜레스테롤을 감소시킬 수 있습니다.
미각에서, 그것은 전형적인 녹는 것과 다른 시스템으로 사육된 다른 소의 훨씬 더 섬세하지만 여전히 풍부한 풍미가 두드러집니다.
근육질의.
