칠리의 경우 "살사 칠리"와 잘 알려진 요리 "칠리 콘 카르네"를 모두 의미할 수 있습니다.
"칠리"라는 용어는 스페인어이며 차례로 nāhuatl(아즈텍) 언어로 고추를 나타내는 "칠리"에서 파생됩니다. 쉽게 짐작할 수 있듯이 이 남아메리카 토종 식물의 열매는 두 가지 제품의 특징적인 성분입니다.
칠리 소스
칠리 소스는 칠리와 (항상 그런 것은 아니지만) 빨간 토마토를 기본으로 한 조미료에 불과합니다. 매운 정도에 따라 소스는 매우 매운(뜨거움), 단맛(단맛) 또는 혼합(매운맛과 단맛, 강도가 다름)이 될 수 있습니다. 분명히 달콤한 맛을 내기 위해 칠리 소스에는 자당, 포도당 또는 과당, 과립 또는 시럽이 풍부하여 훨씬 더 점성이 있습니다(예: 타이 소스 또는 스위트 칠리 소스).
칠리는 주로 음식을 담그는 소스, 유약 소스 및 매리 네이드 소스로 사용됩니다. 태국 요리(단맛)는 태국 요리에 널리 사용되며 때로는 일본 스시 요리법에 포함됩니다.
칠리 소스의 재료는 다음과 같습니다. 퓌레 또는 칠리 덩어리, 식초, 설탕(자당, 포도당 또는 과당) 및 소금(염화나트륨); 이 과정은 요리, 혼합, 농축 및 포장을 포함합니다. 칠리 소스의 다른 추가 재료는 물, 마늘, 옥수수 시럽, 향신료 및 향료일 수 있습니다. 때때로 주요 요소는 빨간 토마토이지만 "녹색 칠리 소스"라고도 합니다. ", 청양고추로만 만든다.
칠리 소스는 특히 인기 있는 포장 식품입니다. "HJ Heinz Company"는 미국 레드 칠리 칠리 소스의 선두 생산업체 중 하나이며 A 등급(팬시) 및 C 등급(미국 표준 및 덜 매운)의 두 가지 매운 정도를 제공합니다.
칠리 소스
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쇠고기와 고추
영국과 미국에서는 칠리 콘 카르네(고기와 함께 칠리)를 간단히 "칠리"라고 부릅니다. 고추, 고기(쇠고기), 지방, 그리고 종종 토마토와 콩을 기본으로 하는 "스튜" 유형의 레시피입니다. 때로는 마늘, 커민, 양파가 풍부하며 지리적 차이가 없습니다. 반면에 일부 사람들은 명사 "칠리"가 기본적인 전통 조리법에서만 기인할 수 있다고 생각합니다. 접시의 수많은 전문가의 논쟁.
칠리 콘 카르네의 원래 레시피는 말린 쇠고기, 라드(신장 지방), 말린 고추 및 소금을 기본으로 합니다. 재료를 두드리고 압착하여 건조하고 끓인다.
1893년 아메리카 발견 400주년을 기념하기 위해 개최된 세계 박람회인 "Columbian Exposition of Chigago" 덕분에 유명해졌고, 행사 내에서 "San Antonio Chili Stand"가 레시피의 맛을 감상하게 했습니다. 미국 남서부 대중을 위해; 당연하게도 오늘날 칠리 콘 카르네(쇠고기와 고추로만 구성된 텍사스 스타일 칠리)는 공식적으로 텍사스 주의 국가 요리입니다.
칠리 콘 카르네의 현대적이고 대안적인 변형도 있습니다. 그 중 하나는 비건 버전 또는 "고기 없는 칠리"입니다. 이 경우 쇠고기 근육은 두부(또는 템페 또는 밀 근육 또는 모푸르 등)와 식물성 기름의 라드로 대체됩니다. 또 다른 "변종은 멕시코의 "녹색 칠리 콘 카르네"입니다. 일반적으로 돼지고기에 닭고기 육수와 구운 녹색 고추를 곁들인 매우 매운 맛입니다. 마지막으로 흰 콩과 칠면조로 만든 "칠리 콘 카르네 비앙코"를 언급하지 않을 수 없습니다. 닭고기 가슴살.
칠리 콘 카르네는 또띠야와 잘 어울리지만 흰 쌀이나 양질의 거친 밀가루 파스타와도 잘 어울립니다.
칠리 콘 카르네는 또한 매우 인기 있는 포장, 통조림 또는 벽돌 식품입니다.
영양학적 특성
칠리소스의 영양학적 특성은 본질적으로 제품의 조리법에 따라 다르기 때문에 통일될 수 없습니다. 일반적으로 위 점막이나 과민성 대장이 있는 경우에는 권장하지 않는 음식입니다. 또한, 달콤한 소스에는 과량의 경우 식단의 영양 균형을 변경하는 경향이 있는 단당이 매우 많이 포함되어 있습니다.
칠리 콘 카르네도 마찬가지다. 고추와 쇠고기를 기본으로 한 제품을 분석하여 혁신적인 버전을 제외하더라도 콩과 토마토로 구성된 다른 제품과 비교하여 영양 그림이 크게 바뀝니다. 콩과 식물 및 기타 야채가 포함된 다양성은 더 적은 칼로리, 더 적은 단백질, 더 많은 섬유질, 더 많은 탄수화물, 더 많은 항산화제 및 다른 염분 함량을 제공합니다. 기본 조리법과 비교하여 이 버전에 가장 많이 존재하는 미네랄 염은 칼륨, 마그네슘 및 칼슘이며 철은 매우 풍부하지 않을 뿐만 아니라 생물학적 이용 가능성도 적습니다. 요리할 때 야채와 콩과 식물을 곁들인 칠리는 더 높은 초기 비타민 C 농도의 이점을 얻지 못하는 반면, 비타민 B는 고기를 많이 넣은 레시피보다 낮습니다.
아래에서 예를 들어 고기와 콩을 곁들인 칠리와 매운 칠리 소스라는 두 가지 제품의 영양가를 게시합니다.