무엇인가?
Cicerchie는 라티루스 사티부스, Fabaceae과에 속하는 초본 식물(콩과 식물).
Cicerchia는 건조한 기후에 취약하고 비옥한 토양이 거의 없는 지역에서 특히 중요한 작물입니다. 기근에 취약한 지역에 이상적인 키세르키아는 항상 안전하고 풍부한 수확량을 보장하기 때문에 "안전한 작물"의 역할을 합니다.
그러나 완두콩 씨앗에는 신경 퇴행성 질환을 유발할 수 있는 신경독이 포함되어 있어 장기간 섭취할 경우에만 위험합니다.
이탈리아의 확산
이탈리아에서는 키세르키아 씨앗이 주로 피렌체 시의 전통 시장에서 판매되는데, 이 시장은 알려진 바와 같이 진정한 관광 명소로 알려져 있습니다. 그러나 이 콩과 식물의 소비는 이탈리아 중남부 일부 지역(특히 투스카니, Lazio, Molise, Puglia, Marche 및 Umbria)에서 일부 품종은 전통적인 이탈리아 식품으로 인식되었으며 아마도 가장 잘 알려진 것은 Cicerchia dell "Alta Murgia입니다.
현재까지 이탈리아의 cicerchie 소비는 지속적으로 감소하고 있지만 현대 철학적 건강 흐름(마크로비오틱, 채식주의 등)의 도래와 함께 Bel Paese의 영양에 중요한 역할을 하기 위해 복귀할 수 있음을 배제할 수 없습니다. .
Cicerchie는 대부분의 다른 콩과 식물처럼 먹을 수 있으며, 끓이거나 삶거나 물기를 뺀다. 가장 일반적인 조리법은 아마도 "로즈마리 구운 빵을 곁들인 Zuppa Fitta di Cicerchie"일 것입니다. "파스타와 시세르키", "생선과 시세르키", "시세르키와 카볼리" 등의 요리도 인기입니다.
이탈리아에서 cicerchie를 위한 가장 일반적인 상업적 형태는 건조한 것입니다.
Cicerchie 및 Gachas 만체가스 밀가루
특정 유형의 밀가루는 특히 콩과 식물(almorta)의 스페인어 이름으로 알려진 cicerchie에서 얻습니다. 당연히 이 밀가루는 스페인 라만차 요리의 전통적인 조리법인 "gachas manchegas" 또는 "gachas de almorta"의 주재료입니다.
주로 겨울철에 소비되는 마첸고 요리는 지역 및 국가 영토 내에서 다양한 변형으로 준비됩니다.
Gachas manchegas 또는 gachas de almorta는 숟가락이나 간단한 빵 한 조각(이것은 수프 레시피이므로)을 사용하여 갓 열을 제거한 후 조리 팬에서 직접 먹어야 합니다.
Cicerchie 가루는 찾기가 매우 어렵습니다. 사실, Castilla-La Mancha 밖에서는 중요한 거래가 없습니다. 때때로 잔디 완두콩 가루는 다른 콩과 식물 및/또는 곡물과 혼합하여 사용할 수 있습니다. 실제로 비교적 일반적인 잔디 완두콩 가루는 이 콩과 식물의 전형적인 신경 독성을 완화하기 위해 밀 가루로 자른 것입니다.
바삭한 시서치와 무우 수프
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Cicerchie, ODAP 및 신경염
다른 많은 콩과 식물과 마찬가지로 완두콩 식물은 단백질 함량이 높은 종자를 생산합니다.
그러나 예상대로 β-N-옥살릴-L-α, β-디아미노프로피온산(옥살릴디아미노프로피온산), 약칭 ODAP 또는 BOAA. 이 아미노산은 일부 최근 간행물이 시사하는 바와 같이 효소에 대한 활성제로 작용합니다. 단백질 키나제 C (PKC) 칼슘 의존형.
ODAP는 다음의 원인으로 간주됩니다. 신경과민증, 엉덩이의 쇠약감(실제 근육량 감소와 유사한 체중 감소) 및 하지의 마비를 유발하는 신경 퇴행성 질환.
과거에는 오랜 기근 끝에 유럽(특히 프랑스, 스페인, 독일), 북아프리카, 남아시아에서 발병했다. 다른 한편으로는 완두콩이 여전히 이들 인구의 유일한 또는 주요 영양 공급원이기 때문에 에리트레아, 에티오피아 및 아프가니스탄(팬핸들)에서 여전히 널리 퍼져 있습니다.
연구에 따르면 스트레스가 많은 조건에서 자란 식물에서 ODAP 농도가 증가하여 문제가 악화되는 것으로 나타났습니다.
현재까지 식물 프로젝트는 ODAP를 덜 생산하는 다양한 잔디 완두콩을 생산하기 위해 진행 중입니다. 그러나 콩과 식물에 대한 최근 연구에 따르면 과도하게 장기간 섭취하는 경우에만 실제로 해로울 수 있습니다. 잔디 완두콩을 다른 음식과 번갈아 가며 사용하면 불행한 상황을 쉽게 피할 수 있습니다. (밀가루가 아닌) 통째로 먹고 제한된 양의 사이서키는 매우 무해합니다..
그들을 방어하기 위해 시세르키는 유일하게 알려진 식품 공급원입니다. L-호모아르기닌, 생성을 위해 아르기닌보다 더 많은 경향이 있는 아미노산 산화질소 (아니요).
최근의 발견에 비추어 볼 때, 완두콩은 더 이상 해로운 콩과 식물로 낙인 찍혀서는 안 되며 식단에 독점적이고 영구적으로 사용하는 것은 권장되지 않는 제품으로 간주되어야 합니다.
Cicerchie의 다른 이름
Cicerchie는 영어로 잔디 완두콩, 푸른 완두콩, 치클링 vetch, 인도 완두콩, 인도 vetch, white vetch, almorta 또는 alverjón(스페인어), guixa(카탈로니아어), Jari Grah(크로아티아어), koçkulla(in 알바니아어), chícharos(포르투갈어), sebere(에리트레아), guaya(에티오피아), turmos(아랍어) 및 khesari(방글라데시 및 인도).
기타 카테고리 단 음식 - 콩류 땅콩 병아리콩 및 병아리콩 가루 Cicerchie 콩 팥 팔라펠 병아리콩 가루 콩 가루 콩 가루 렌틸콩 가루 완두콩 가루 콩 가루 콩류 렌틸콩 루핀 완두콩 대두 갈까마귀 고기 기타 템페 두부 요구르트 내장 과일 말린 과일 우유 및 파생물 콩류 유지 생선 및 수산 제품 살라미 소시지 향신료 야채 건강 요리법 전채 빵, 피자 및 브리오슈 1차 코스 야채 및 샐러드 과자 및 디저트 아이스크림 및 셔벗 시럽, 리큐어 및 그라파스 기본 준비 --- - 남은 음식이 있는 주방에서 카니발 요리법 크리스마스 요리법 다이어트 요리법 가벼운 요리법 여성의 날, 엄마, 아빠의 기능성 요리법 국제 요리법 부활절 요리법 당뇨병 환자를 위한 요리법 휴일 요리법 San Valentino를 위한 요리법 채식주의자를 위한 요리법 p roteiche 지역 레시피 비건 레시피
