야생 치커리 또는 일반 치커리는 이탈리아 영토 전역에서 사용되는 매우 널리 퍼진 식용 초본 식물입니다.
일반적으로 쓴 맛이 나는 민들레, 물냉이, 시금치, 근대 또는 근대 등과 같은 다른 식용 허브와 종종 혼합되는 중부 이탈리아의 요리 전통에서 들풀이나 익힌 풀로 높이 평가됩니다. "허브."또는 "요리된 허브"의 이름을 취합니다.
국화과 가족 및 속의 치코리움, 치커리는 실제로 많은 식물 품종을 포함하는 매우 큰 식물 그룹입니다. 클래식 컷 치커리와 로만 치커리 외에도 엔다이브(endive), 벨기에 위트루프(Belgiian witloof) 및 모든 종류의 라디키오(radicchio)와 같은 매우 다른 품종이 같은 범주에 속한다고 해도 과언이 아닐 정도로 야생 치커리가 실제로 존재한다는 것은 놀라운 일이 아닙니다. 가장 흔한 유형은 소위 야생 라디키오(주로 길쭉하고 둥근 잎, 가는 뿌리, grugni 또는 rugni)로 들쭉날쭉한 잎과 더 다육한 뿌리 체계를 가지고 있습니다.
야생 치커리는 야생에서 자라기 때문에 그렇게 정의됩니다. 필드 치커리라고도 하며 실제로는 지중해 유럽의 모든 푸른 풀밭, 즉 초원에서 발견됩니다. 특히 봄과 가을에 잎이 더 부드럽고 어린 싹을 선호하여 수확됩니다. - 작거나 중간 크기이며 털이 없으며 큰 나무나 관목의 그늘, 부드럽고 배수가 잘 되는 토양에 놓으면 일반적으로 더 부드럽고 덜 쓰게 됩니다.
영양학적 관점에서 야생 치커리는 VI 및 VII 기본 식품 그룹인 비타민 A와 비타민 C가 풍부한 과일 및 채소에 속합니다. 매우 낮은 에너지 섭취량을 가지며 거의 무시할 수 있는 수준이며 우수한 섬유소 농도를 사용합니다. 이눌린 - 물 및 특정 미네랄과 같은 용해성 대부분은 항영양제 농도도 상당합니다.
야생 치커리는 대부분의 식단에 적합합니다. 주요 금기 사항이 없으며 반찬으로 안전하게 사용할 수 있습니다. 생으로, 아주 어릴 때, 그러나 주로 끓이거나 볶기 위해 요리합니다. 또는 정교한 요리법을 위한 재료로 속을 채운 파스타, 랩, 로스트, 소스를 먼저 담을 수 있습니다. 코스 등
(RAE - 레티놀 등가물), 둘 다 비타민 C(아스코르브산).
야생 치커리는 칼로리가 매우 낮습니다. 에너지는 주로 탄수화물에 의해 공급되고 그 다음은 소량의 단백질과 중요하지 않은 지질에 의해 공급됩니다. 펩티드는 생물학적 가치가 낮습니다. 즉, 적절한 양과 비율로 인간 단백질 모델의 필수 아미노산을 포함하지 않습니다. 탄수화물은 완전히 용해성 분자로 구성되어 있습니다. 단당류 과당과 포도당 이론상 지방산은 주로 불포화 상태입니다.
야생 치커리는 많은 식이 섬유를 함유하고 있으며 대부분은 용해됩니다. 그러나 용해성/불용성 분해의 기여도와 백분율은 알려져 있지 않지만 용해성 물질 중 주로 이눌린이 있다는 것만 알 수 있습니다.
콜레스테롤이 없으며 글루텐, 유당 및 히스타민과 같이 과학적으로 진단 가능한 식품 과민증을 주로 담당하는 분자도 포함되어 있지 않습니다. 야생 치커리는 페닐알라닌과 퓨린이 적습니다. 그러나 주로 피틴산과 그 유도체(피테이트)로 구성된 일부 항영양제를 제공하지만 조리 후에는 현저히 감소합니다.
비타민의 경우, 야생 치커리는 주로 카로티노이드, 루테인 및 제아잔틴으로 구성된 레티놀 등가물(RAE - 프로비타민 A)의 우수한 농도와 놀라운 수준의 아스코르브산(비타민 C)을 자랑합니다. 그러나 무엇보다도 비타민 K 수치가 놀랍습니다. 비타민 E(알파 토코페롤)도 매우 중요합니다.엽산과 판토텐산(Vit B5)의 수준도 무시할 수 없습니다.
반면에 무기염의 경우 망간, 칼륨, 마그네슘 및 칼슘의 수준은 상당하지만 이들 대부분은 요리용 물에 희석하여 손실될 수 있다는 점을 명시해야 합니다. 야생 치커리를 요리하는 것이 좋습니다. 또한 칼슘은 생체 이용이 불가능할 수 있습니다. 생야채에서 칼슘은 흡수를 방해하는 항영양 요소와 연결되어 있습니다.
폴리페놀 - 항산화제와 같은 비 비타민 기원의 식물 치료제 분자가 상당히 농축되어 있습니다.
특히 이눌린 질량의 거의 20%를 제공하는 뿌리에 함유된 식이 섬유는 신체에 많은 유익한 기능을 수행합니다. 우선, 야생 치커리가 풍부한 물과 올바르게 관련되어 있습니다. 이눌린과 같은 섬유는 다음을 수행할 수 있습니다.
- 포만감의 위 기계적 자극을 증가
- 영양 흡수 조절 - 인슐린 혈당 급증을 줄이고 콜레스테롤과 담즙산염의 흡수-재흡수를 방해합니다.
- 변비/변비를 예방하거나 치료합니다.
장의 건강에 필수적인 이 마지막 측면은 결장 발암 가능성을 상당히 줄이는 데 기여하지만 치질, 항문 균열 및 항문 탈출, 게실증 및 게실염 등과 같은 다른 많은 불편함도 감소시킵니다. 또한 용해성 섬유는 장내 세균총의 영양 기질을 구성한다는 사실을 기억해야 합니다. 대사가 점막에 중요한 영양 인자를 방출하는 미생물군의 영양을 유지함으로써 대장의 건강을 더욱 촉진합니다.
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