생생두 재배와 사기

생생두 재배

생생 커피는 볶지 않고 분쇄한 종자(핵과에 함유됨)를 주입하여 얻습니다. 커피 (C. 아라비카 L., C. 로부스타 린든, C. 리베리카 하이에른 등), 의 가족에 속하는 식물(또는 오히려 식물 품종 그룹) 루비아과.

최고의 생생 커피를 얻는 "가장 중요한"(각 관능 및 미각 특성에 대해) Coffea 종은 C. arabica L.(생산량의 85%)입니다. 이 식물은 에티오피아 남부와 중앙 아프리카가 원산지이지만 아라비아, 인도, 중앙 아메리카, 앤틸리스 제도 및 남아메리카에서 재배됩니다(15~25°C의 온도에서 가장 잘 자랍니다). 거기 아라비카 커피 그것은 또한 일반적으로 볶은 블랙 커피 생산에 사용됩니다. 또한 이 경우 그 사용은 질적으로 다른 종류의 Coffea를 훨씬 능가합니다. 꽃다발 그리고 약간의 쓴맛뿐만 아니라 진미를 맛보십시오.

전통적인 블랙 커피(100°C)에 사용되는 온도(80°C)보다 낮은 온도(80°C)에 도달하는 생생 커피를 기반으로 한 음료 준비에 사용되는 주입 유형을 고려하고 더 많이 빌려주는 씨앗 로스팅이 없고 낮은 주입 온도에서도 중요한 미각 및 후각 "몸"을 부여할 수 있는 "가장 풍부한" 음료가 생산됩니다. 따라서 생생두는 드루프에 함유된 씨의 가루를 주입하여 얻은 음료입니다. 루비아시아 커피 아라비카; 흰색 꽃에서 발달하고 발사믹 향이 나는 이 과일은 붉은(익은) 송이와 체리와 유사한 핵과로 식물에 부착됩니다. 단면에서 커피의 핵과는 다음과 같이 구성됩니다(외부에서 시작) ): 빨간 표피, 노란 중과피, 과육과 쌉싸름한 과피, 내과피는 막에 의해 형성된 2개의 세포로 나뉘며, 이 세포는 내부에서도 두 개의 종자를 나눕니다. 수확 후 커피 원두는 과육 성분 및 막을 분리해야 합니다. 이 과정은 햇볕에 건조하고 두드려 건조하거나 펄프 기계를 사용하여 물에 적십니다. Coffea의 수율은 20%이고 80%는 폐기물입니다.

생생두 커피 사기: 그 특성을 알고 피하려면

좋은 생 커피는 반드시 온전해야 하며 미생물 증식("경작 또는 보관 시 과도한 습도로 인해 유발됨)"으로 표시되거나 인위적으로 변경되어서는 안 됩니다. 생 생두는 균일하고, 균일하고, 광택이 있고, 건조하고, 각막과 연골 사이의 일관성이 나타나야 합니다. , 치아로 부수기가 매우 어렵고 냄새가 없거나 "특이한 맛"이 있습니다. 온전한 상태로 찬물에 담가두면 일정 시간이 지난 후에도 종자가 부드럽게 착색될 수 있어야 합니다.
분명히, 생생두커피의 무결성(및 이에 대한 추가 정보)을 확인하려면 습도, 재 및 카페인 측정을 제공할 수 있는 실험실에 연락하여 식품의 정교함을 밝히는 것이 좋습니다. 콩은 일반적으로 생것보다 훨씬 더 주제입니다.) 반면에 생생두는 박테리아 발효와 곰팡이 오염에 의해 손상될 수 있으며, 그 결과 색상과 냄새가 모두 손상됩니다. 게다가, 바다로 수입되는 생생두의 배치가 소금물 세척을 거쳐 "마리네이티드 커피"(명백하게 짠맛이 나며 걸쭉함)라는 이름을 얻는 것은 드문 일이 아닙니다. 또한 일부 거래자들은 판매 가격의 이점을 위해 품질이 낮은 커피(착색을 통해)를 더 정제된 커피로 사려고 할 수도 있습니다. 천. , 생 커피 가루는 밀가루와 다른 재료의 혼합물로 모방할 수 있지만 이 인공물은 더 쉽게 알아볼 수 있습니다.

서지:

상품 및 응용 화학의 새로운 사전 - Villavecchia, Eigenman - Hoepli - 페이지 725: 731.