독점적인 의미론적 관점에서 "등심"으로 알려진 갈비뼈는 특정 근육 그룹인 허리에 해당합니다. 반면에 이탈리아에서는 이 용어가 주로 쇠고기의 부위를 나타내는 데 사용되는 반면, 명사 "등심"은 돼지고기와 같은 다른 모든 동물에 공통적입니다.
쇠고기 갈비뼈는 가격이 매우 높을 뿐만 아니라 영양가도 좋습니다. 분명히 모든 육류와 다양한 수산물은 아종이나 동물의 품종, 성별, 연령, 영양 상태 및 가공 수준에 따라 다릅니다. 동물의 움직임에서 허리는 일반적으로 부드럽고 너무 뚱뚱하지 않습니다. 손질, 품종 및 번식 방법에 따라 많이 다를 수 있지만 적당히 소화됩니다.
엄격한식이 요법의 관점에서 스테이크는 생물학적 가치가 높은 단백질, 비타민 (특히 B 그룹의 수용성) 및 특정 미네랄 (특히 철)이 풍부한 식품의 첫 번째 기본 식품 그룹에 속합니다. 그러나 콜레스테롤, 포화 지방 - 다행스럽게도 불포화 지방 - 풍부한 퓨린 및 페닐알라닌 아미노산 - 후자의 두 가지 요인은 부족하지 않으며 특정 대사 합병증으로 고통받는 사람들이 용납하지 않습니다. 일반적으로 리브의 많은 부분은 항상 권장되지 않습니다. 과체중, "고콜레스테롤혈증," 고요산혈증, 페닐케톤뇨증, 소화기 합병증 및 간 또는 신장 질환으로 고통받는 사람들에서 더욱 그렇습니다.
주방에서 스테이크는 무엇보다 두 번째 코스를 준비하는 데 사용됩니다. 이것은 소스, 미트볼, 햄버거 등을 위해 선택된 다진 고기에 우수한 품질의 재료가 될 수 없다는 것을 의미하지 않습니다. 구이, 구이 및 팬에 굽는 것과 같이 강렬하고 빠른 요리에 적합합니다. 특히 부드럽기 때문에 "희귀하게 먹을 수 있습니다. 참고: 때때로 갈비뼈는 덜 가치 있고 훨씬 더 저렴한 고기 부위인 엉덩이 부분으로 대체됩니다.
스테이크의 품질은 원료뿐만 아니라 가공에 따라 달라집니다. 사실, 고기를 말리고 숙성시키는 데 필요한 저온실(저온이지만 0°C 이상)에서 숙성을 가장 많이 변화시키는 부위 중 하나입니다. 우수한 맛과 향. 그러나 이것은 고기의 수율을 낮추고, 요리 전에 탈수하고 더 많은 껍질을 벗겨야 하므로(방향성의 관점에서 약간 불쾌한 표면층을 제거하기 위해) 무게가 감소하고 비용이 증가합니다.
높은 생물학적 가치, 특정 비타민 및 미네랄. 품종, 영양 상태 및 표면 지방 껍질의 정도에 따라 중간 또는 높은 에너지 섭취량을 갖지만 서론에서 언급 한 변수에 따라 많이 변동될 수도 있습니다.칼로리는 주로 단백질과 지질에 의해 제공됩니다. 탄수화물이 없습니다. 펩타이드는 생물학적 가치가 높습니다. 즉, 인간 모델에 비해 모든 필수 아미노산이 올바른 양과 비율로 포함되어 있습니다. 일반적인 아미노산은 글루탐산, 아스파르트산, 라이신 및 류신입니다. 지방산은 주로 불포화, 특히 단일불포화이며 때로는 거의 동등하게 포화된 지방산이 뒤따릅니다. 다중불포화도는 가장 덜 중요한 부분을 구성합니다. 콜레스테롤은 상당하지만 모두 허용 가능한 양으로 존재합니다.
스테이크에는 식이 섬유, 글루텐 및 유당이 포함되어 있지 않습니다. 아주 오래되면 소량의 히스타민이 성숙할 수 있습니다. 대신 상당한 양의 퓨린과 페닐알라닌 아미노산이 있습니다.
비타민의 관점에서 볼 때 갈비뼈는 고기라는 같은 카테고리에 속하는 제품의 평균에서 눈에 띄지 않는 식품입니다. 그것은 주로 그룹 B의 수용성 비타민, 특히 니아신(vit PP), 피리독신(vit B6) 및 코발라민(vit B12)을 포함합니다. 티아민(B1), 리보플라빈(B2), 판토텐산(vit B5), 비오틴(vit H) 및 엽산은 덜 관련성이 있습니다. 아스코르브산(비타민 C) 및 모든 지용성( vit A, vit D, vit E, vit 케이).
미네랄 소금과 관련하여 갈비뼈는 소속 그룹에서 너무 멀리 벗어나지 않습니다. 철 함량은 좋지만 아연과 인도 좋습니다. 그것은 또한 칼륨을 제공합니다.
생물학적 가치가 높은 단백질이 풍부한 스테이크는 모든 필수 아미노산이 더 많이 필요한 사람들의 식단에 매우 유용합니다. 예: 임신 및 모유 수유, 성장, 극도로 격렬하고/또는 장기간의 스포츠 연습, 노년 - 섭식 장애 및 노인성 흡수 장애 경향 - 병적 흡수 장애, 특정 또는 일반 영양 실조로부터의 회복, 단식 등.
합리적인 콜레스테롤 함량과 포화 지방의 허용 비율로 인해 섭취량과 빈도가 허용되는 한 고콜레스테롤혈증 식단에 사용할 수 있습니다. 참고: 이상지질혈증에 대한 식이 요법에서는 생선 - 적절한 지느러미 - 오메가 3(EPA 및 DHA)가 풍부함 고혈당증 또는 제2형 당뇨병, 고중성지방혈증 및 고혈압으로 고통받는 피험자를 대상으로 하는 식이요법을 위한 중립 식품입니다.
립스테이크는 고요산혈증(통풍 경향)이 심하고 요산결정으로 인한 신장결석이나 결석이 있는 경우 피하거나 극도로 절제해야 하는 제품 중 하나이다. 페닐케톤뇨증의 식단에서 완전히 제외해야 합니다. 유당 불내증 및 체강 질병에 대한 금기 사항이 없으며 히스타민 불내증에도 무해해야 합니다.
갈비뼈는 생체 이용 가능한 철분의 상당한 공급원이며 비옥한 여성, 임산부, 마라톤 선수 및 채식주의자, 특히 완전 채식주의자에게 더 높은 신진대사 요구를 충족시키는 데 참여합니다. 참고: 철 결핍은 철 결핍성 빈혈을 유발할 수 있습니다. 이것은 유기체, 특히 수산화인회석 형태의 뼈, 세포막의 인지질 및 신경 조직 등에 매우 풍부한 미네랄인 인의 필요성을 충족시키는 데 기여합니다. 아연 함량 - 호르몬에 필수적인 그리고 효소적 항산화제 생산 - 그것은 눈에 띄는 것 이상입니다. 칼륨의 필수 공급원으로 간주되지는 않지만 그럼에도 불구하고 신체의 요구를 충족시키는 데 참여합니다. 막 전위에 필요하고 원발성 동맥 고혈압 퇴치에 매우 유용한 이 알칼리화 이온의 결핍은 특히 마그네슘 결핍 및 탈수, 근육 경련 및 전반적인 약화와 관련이 있습니다.
스테이크는 세포 과정에서 매우 중요한 모든 코엔자임 인자인 비타민 B가 매우 풍부합니다. 따라서 다양한 신체 조직의 기능을 위한 탁월한 지원으로 간주될 수 있습니다.
채식주의자 및 완전채식 식단에서는 허용되지 않습니다. 그것은 힌두교와 불교의 영양에 부적절하며 쇠고기 갈비는 특정 도축 기준에 부합하는 한 코셔 및 할랄 식품으로 간주되어야 합니다.완전 조리 후 임신 중 식단에도 허용됩니다. 갈비 부분은 약 100-150g입니다.
그리고 미각, 그것은 무엇보다도 부분 요리 조리법에 사용됩니다.비용이 많이 들기 때문에 스테이크는 햄버거, 미트볼, 소시지, 라구 등과 같이 다진 고기를 만드는 데 거의 사용되지 않습니다. 가장 적합한 열 전달 방법은 전도(금속에서 고기로, 드물게 기름에서 고기로), 대류(공기에서 고기로) 및 복사(적외선을 방출하는 불씨에서 고기로)입니다.권장 온도는 거의 항상 매우 높고 시간은 일반적으로 낮거나 보통입니다. 일부는 낮은 온도에서 요리를 권장하지만 이 제품을 특별히 향상시키지 않는 주로 "틈새" 시스템입니다. 가장 많이 사용되는 요리 기술 또는 시스템은 다음과 같습니다. 불씨와 가스 및 돌에 - 오븐, 구이, 팬 및 드물게 튀김.
뼈에 갈비를 기반으로 한 가장 유명한 요리법은 다음과 같습니다. 쇠고기 구이 - 필레가 없는 피렌체 스테이크로 간주 - 티본과 포터 하우스. 뼈가없는 갈비뼈를 기반으로 한 가장 유명한 요리법은 로켓과 파마산 치즈, 또는 마늘과 로즈마리 오일, 로스트 비프, 파슬리가 든 팬에 얇게 썬 쇠고기 (구운 또는 접시에), 발사믹 식초와 함께 파쇄 된 쇠고기입니다. , 카르파초 또는 타르타르 - 필레보다 덜 광범위하지만 - 등
음식과 와인의 페어링은 무엇보다도 특정 레시피에 따라 달라지며, 일반적으로 매우 고전적인 키안티와 같이 산 조베제를 기반으로 하는 잘 구조화된 스틸 레드 와인을 권장합니다.
그리고 배, 그리고 몸의 중심에서 엉덩이까지 척주를 확장하는 것은 짐승의 뒷부분에 위치합니다. 그것은 다소 원통형 또는 타원형이고 길쭉한 모양을 가지고 있습니다. 그것은 가장 바깥 쪽 로지아에 위치하고 피부가 위치한 피하 지방 조직으로 부분적으로 덮여 있습니다. 그러나 아래쪽과 측면에는 요추에 붙어 있습니다.
요추 근육은 두 가지 유형으로 나뉩니다. 앞쪽 근육 - 머리쪽으로 - 뒤쪽 근육 - 꼬리쪽으로. 영어로 이 두 부위는 short loin (번역: "first loin or short loin")과 등심(sirloin, 번역: "rump or, 더 일반적으로, 등심")이라고 합니다. , 는 필렛 - 장요근, 영어 "tenderloin" 참고: 등심은 뼈가 있는 고기 컷에서 필렛 이외의 모든 근육 묶음을 나타내는 데 사용되는 용어입니다(T-bone, Florentine 등).
개별적으로뿐만 아니라 등심은 더 크고 복잡한 고기 부위일 수 있습니다. 예를 들어 피렌체 스테이크, 티본, 포터하우스, 등심(송아지 고기 또는 돼지고기) - 갈비 - 돼지고기 또는 양고기 또는 양 등.
기타 식품 - Amatriciana 고기 양고기 - 양고기 오리 - 오리 고기 돼지 갈비 피렌체 스테이크 삶은 국물 날고기 붉은 고기 흰살 고기 쇠고기 말고기 토끼 고기 돼지 고기 야채 고기 살코기 살코기 양 및 염소 고기 카르파초 갈비 Cotechino 커틀릿 달팽이 또는 육지 달팽이 꿩 및 꿩 고기 기니 가금류 - 기니 가금류 고기 돼지 등심 치킨 햄버거 핫도그 케밥 파테 닭 가슴살 칠면조 가슴살 닭고기 - 닭고기 미트볼 포르케타 메추라기 - 메추라기 고기 라구 소시지 게임 Zampone 기타 물품 육류 카테고리 식품 알코올 육류 시리얼 및 파생물 감미료 과자 내장 과일 말린 과일 우유 및 파생물 콩류 유지 생선 및 수산 제품 살라미 소시지 향신료 야채 건강 요리법 전채 빵, 피자 및 브리오슈 1차 코스 2차 코스 야채 및 샐러드 과자 및 디저트 아이스크림 및 셔벗 시럽, 리큐어 및 그라파스 준비 기본 ---- 남은 음식이 있는 부엌에서 카니발 요리법 크리스마스 요리법 다이어트 요리법 가벼운 요리법 여성의 날, 엄마, 아빠 기능적인 요리법 국제 요리법 부활절 요리법 당뇨병 환자를 위한 요리법 휴일 요리법 발렌타인 데이 요리법 채식주의자를 위한 요리법 단백질 지역 요리법 비건 레시피
.jpg)
