껍질

기본적으로 피부로 구성되어 있고 때로는 지방 조직의 얇은 층과 잘못 연결되어 있기 때문에 돼지 껍데기는 실제로 고기가 아니라 거의 전체가 근육 조직으로 구성되어 있습니다. 따라서 쥐와 고기는 얻은 특정 실질(첫 번째 경우에는 외배엽 및 외배엽, 두 번째 경우에는 섬유세포)이 다릅니다. 따라서 돼지 껍질은 본질적으로 다양한 유형의 콜라겐이 매우 풍부한 조밀한 결합 조직(주로 유형 I - 물에 요리하면 젤라틴 물질로 변함)과 이차적으로 유형 III 및 XII로 구성됩니다.

영양학적 관점에서 볼 때 돼지 껍질은 생물학적 가치가 높은 단백질이 풍부한 식품, 특정 비타민 및 미네랄이 풍부한 식품인 1차 기본 식품군으로 분류됩니다. 돼지 껍데기는 제대로 준비하면 너무 기름기가 없어야 하지만 이 부분은 손질하는 사람의 손에 따라 많이 달라집니다. 돼지 껍질의 영양적 특성과 식이 적용에 대한 자세한 내용은 아래 단락을 참조하십시오.