셔터스톡
귀리는 다른 많은 곡물과 마찬가지로 항상 하층 사회 계층이나 가축을 먹이는 데 사용된 제품인 반면, 가장 귀중한 풀로 간주되는 밀은 상위 계층에게 먹일 빵을 만드는 데 사용되었습니다.
귀리는 글루텐이 없기 때문에 빵을 만드는 데 사용할 수 없지만 영양 품질은 밀과 비슷하며 어떤 면에서는 더 우수합니다... 하지만 밀기울은 어떻습니까?
광범위하게 말하자면, 정제 밀가루와 비교할 때 모든 곡물의 밀기울은 식이 섬유와 단백질의 더 많은 부분, 상당한 양의 고도 불포화 지방산 및 마그네슘 및 니아신의 우수한 공급을 포함한다고 정의할 수 있습니다. 그러나 어떤 종류의 밀기울을 살 것인지 선택해야 하는 우리의 식단을 통합하려면 시장에서 가장 일반적으로 구할 수 있는 밀기울과 귀리 밀기울을 비교하는 것이 좋습니다.
다량 영양소와 관련하여 귀리 가루는 다른 것보다 더 많은 양의 지질과 단백질을 가지고 있지만 동시에 더 많은 양의 포화 및 단일 불포화 지방산이 인식되는 반면 다중 불포화 지방산은 밀기울과 거의 중첩될 수 있습니다. 반대로, 단순 탄수화물은 오트밀에 더 적은 양으로 존재합니다.
철분과 마그네슘과 관련하여 밀기울은 귀리와 비교하여 두 배의 양을 제공하는 반면 비타민의 경우 비교가 훨씬 더 명확해 보입니다. 가장 큰 차이는 나이아신의 양에 의해 주어집니다: 데이터에서 밀기울은 30배 이상 더 많은 것으로 보이지만 실험실 또는 인쇄 오류는 제외되지 않습니다. 또한 이 경우 밀은 "표가 귀리의 가용성/불용성 분포에 대한 세부 정보를 제공하지 않더라도" 귀리에 비해 거의 세 배의 양을 자랑합니다. 어떤 경우든, 귀리는 전통적으로 용해성 섬유질의 좋은 공급원으로 간주되며, 이러한 의미에서 다른 곡물보다 더 관대합니다.
귀리 밀기울은 밀기울을 대체하거나 보충할 수 있는 제품입니다. 확실히, 섬유질이 적기 때문에 장 활동을 조절하기 위해 섬유질의 상당한 통합이 필요하지 않은 사람들에게 더 적합합니다.
- 불용성 식이섬유가 풍부한 식품(밀기울) : 수분을 유지하고 대변량을 증가시켜 장내 통과를 촉진 → 변비, 변비의 경우에 사용
- 수용성 식이섬유(귀리겨)가 풍부한 식품: 젤라틴 같은 끈적끈적한 덩어리를 형성 → 포만감을 증가시키고 지질과 식이 탄수화물의 흡수를 감소시키며 혈당 조절을 개선합니다.
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