생물학적 가치가 높은 단백질, 비타민(특히 B군) 및 특정 미네랄(특히 철)이 풍부한 소의 심장은 식품의 첫 번째 기본 그룹에 속합니다. 칼로리가 낮고 지방이 많지 않지만 콜레스테롤과 퓨린을 풍부하게 제공합니다.
위생적인 관점에서 볼 때, 간은 음식, 신장이나 신장은 다른 내장, 뇌는 음식, 골수와 비교할 때 소의 심장은 약리학적 잔류물이나 오염 물질과 같은 원치 않는 요인의 축적에 "생리학적"으로 덜 노출됩니다. 다양한 종류의.
이탈리아에서는 5/4 분기 전체에서와 같이 인구가 점점 더 적게 먹는 경우에도 소 심장이 상당히 흔한 음식입니다. 이것은 수요 감소뿐만 아니라 상업적 공급에도 달려 있습니다 참고: 닭고기와 함께 소의 심장은 아마도 우리 지역에서 가장 많이 소비되는 음식인 심장일 것입니다.
쇠고기 심장 요리는 쉽지 않습니다. 우선 과도한 원 섬유 결합 조직을 제거하여 철저히 청소해야합니다. 그런 다음 너무 두껍지 않지만 너무 얇아서는 안 되는 엄밀히 가로 방향의 절단에 주의를 기울여야 합니다. 이 컷은 완전히 반대되는 두 가지 방법으로 요리할 수 있습니다. 중불에서 팬에 빠르게 던지거나 팬에 끓입니다.
평균 근골격계 고기보다 지방이 적습니다. 그것은 닭 가슴살과 같은 살코기보다 약간 더 많은 칼로리를 포함합니다. 에너지는 무엇보다도 단백질에 의해 제공되고, 그 다음으로 지질 및 미량의 탄수화물이 제공됩니다. 소 심장의 펩타이드는 생물학적 가치가 높습니다. ; 우세한 아미노산은 글루탐산, 류신, 라이신, 아스파라긴산입니다. 지방산은 포화 지방산에 비해 불포화 사슬이 더 많습니다. 다중불포화-오메가 6과 오메가 3 그룹의 필수 종자 사이의 비율과 포화 지방산은 다음과 같습니다. 약 1:1. 거의 미미한 양으로 포함된 탄수화물은 가용성 유형(포도당)입니다.
소 심장에는 식이섬유가 포함되어 있지 않습니다. 대신 콜레스테롤과 퓨린이 풍부합니다. 유당, 글루텐 및 히스타민의 흔적도 없습니다.
미네랄 염의 경우 소의 심장에는 높은 수준의 인과 매우 흥미로운 양의 헴철(생체 이용률)이 포함되어 있습니다. 아연과 칼륨의 개별 농도가 부족하지 않습니다.
소의 심장은 비타민에 관한 한 실망시키지 않습니다. 풍부한 부분은 리보플라빈(비타민 B2)의 전체 요구량과 거의 모든 티아민(비타민 B1) 및 니아신(비타민 PP)을 충족할 수 있으며 피리독신과 코발라민의 농도도 좋습니다. 대신 상당한 수준의 비타민을 높이 평가합니다. C - 아스코르브산 - 및 모든 지용성 비타민.
