헤이즐넛
헤이즐넛은 Betulaceae과, 속에 속하는 수목 식물의 열매입니다. 코릴러스, 종 아벨라나; 헤이즐넛 나무의 이항 명명법은 코릴러스 아벨라나. 일반적으로 개암나무라고 불리는 이 나무는 심장 모양의 잎을 가진 중간 크기의 나무로 이가 있고 옆으로 낙엽이 있습니다.
헤이즐넛이라고 하는 과일은 구형 또는 타원형이며 다양한 크기를 가지고 있습니다(품종에 따라 다르지만 항상 호두보다 작음). 외부적으로 그들은 바삭바삭한 종자(식용 부분)를 보호하는 껍질(목피 과피)을 가지고 있습니다. 헤이즐넛의 색은 미숙한 상태에서는 녹색이고 익으면 갈색으로 되어 나무에서 저절로 떨어져 나갑니다. 종자는 갈색 섬유질 필름으로 덮여 있으며 섭취 시 제거될 수 있습니다. 종자는 희다.
헤이즐넛 가루
일반적으로 헤이즐넛 가루는 "tonda gentile delle langhe" 품종(Piedmont)에 속하는 과일을 갈아서 얻습니다. 제품은 탄수화물이 풍부한 콩과 식물이나 곡물 가루의 일반적인 영양 특성을 갖지 않지만 다른 다량 영양소에 비해 지질의 보급으로 구별됩니다. 이러한 이유로 건조에도 불구하고 헤이즐넛 가루는 유통 기한이 매우 제한적이며 종종 진공 상태에서 유통됩니다.
헤이즐넛 가루의 사용은 스푼 디저트의 수제 포장, 드라이 베이크 및 소프트 베이크 제품에 이르기까지 다양하며 아이스크림, 프레시 또는 보존 크림, 누텔라와 같은 코코아 스프레드가 부족하지 않습니다.
헤이즐넛 가루의 대체 용도는 빵을 만드는 것과 관련이 있지만 밀가루의 90%에 비해 비율이 10%로 제한되어 있습니다. 매우 활기차고 지질이 풍부한 빵이 얻어진다. 최근에는 다른 모든 대체 밀가루와 마찬가지로 헤이즐넛도 채식주의 식단에서 널리 사용되는 것으로 나타났습니다.
소매 헤이즐넛 가루의 비용은 높습니다. 이것은 부분적으로는 BIO 사양(예: "자연주의 식단에서 선호됨) 및 부분적으로는 상업적 문제 때문입니다. BIO 제품은 독점적으로 이탈리아 원산지이지만 유럽 원산지의 다양한 제품도 사용할 수 있습니다. 최종 소비자에게도 온라인에서 BIO 헤이즐넛 가루 구매가 17-18 € / kg 미만으로 떨어지는 경우는 거의 없습니다.
헤이즐넛 가루를 사용한 기능성 레시피의 예
버터가 없는 완하제 쿠키
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영양 특성
헤이즐넛 가루에는 글루텐이 포함되어 있지 않으며 글루텐 프리 식단에 사용할 수 있습니다.
밀가루는 칼로리가 매우 높고 지방이 풍부합니다. 아이디어를 얻으려면 밀가루 외에도 헤이즐넛에서 오일을 추출 할 수 있다고 생각하십시오.이것은 화학적 특성으로 인해 엑스트라 버진 올리브 오일의 정제에도 사용됩니다. 따라서 과체중이나 비만인 경우 헤이즐넛 가루를 권장하지 않습니다.
중간 정도의 생물학적 가치를 지닌 단백질의 공급은 플라스틱 요소에 대한 신체의 필요를 충당하기에 충분하지 않습니다(일부 필수 아미노산이 결핍되기 때문에). 주로 단순한 탄수화물은 단백질과 거의 같은 양으로 포함되어 있습니다. 따라서 그들은 콩과 식물 또는 곡물 가루의 함량보다 훨씬 적은 양으로 존재합니다. 이러한 이유로 헤이즐넛 가루는 제2형 당뇨병 및 고중성지방혈증의 경우 금기 사항이 아닙니다(과체중이더라도 종종 이러한 질병과 관련된 경우 합리적인 사용이 필요함).
헤이즐넛 가루는 식단에서 지질 섭취를 구조화하는 데 도움이 됩니다. 단일 불포화 지방산, 즉 오메가 9(오메가 3 및 오메가 6이 부족하지 않더라도)의 보급을 자랑하며 특히 이상지질혈증에 대한 식단에 적합합니다. 식물성 스테롤의 풍부함도 이러한 목적에 기여합니다.
변비를 예방하고 대장암 위험을 완화시키는 데 필수적인 식이섬유의 농도는 매우 현저하며, 또한 이 영양 성분은 생리학적 장내 세균총에 영양을 공급하고 장내 영양소 흡수를 조절합니다.
헤이즐넛 가루의 비타민 함량에 대한 자세한 정보는 없지만 건조 헤이즐넛의 비타민 함량과 매우 유사할 가능성이 있습니다. 잘 존재하는 분자는 비타민 E, B6, 엽산 및 티아민입니다. 그러나 미네랄 염의 경우 구리, 철, 망간 및 칼슘의 농도가 두드러져야 합니다. 비타민과 미네랄 염 중에는 항산화 특성을 가진 여러 영양소가 있으며, 특정 페놀 분자에서도 강조되는 특성입니다.
마지막으로 헤이즐넛 가루는 잠재적으로 알레르기를 일으키는 식품이므로 간호사와 유아기의 식단에서 제외해야 합니다.
헤이즐넛 가루의 수제 생산
헤이즐넛 가루는 집에서도 만들 수 있습니다. 작업은 복잡하지 않으며 그림과 같이 요약할 수 있습니다.
우선, 전체 또는 전체가 아닌 껍질을 벗긴 헤이즐넛을 비축해야합니다. 즉, 껍질을 벗기고 삶고 껍질을 벗기는 데 반나절을 낭비하고 싶지 않다면 반제품을 선호하는 것이 좋습니다.
껍질을 벗기기 위해 미리 삶아 둔 경우에는 헤이즐넛을 식혀서 말립니다. 일반적으로 토스트는 절대 권장하지 않으며 차갑게 또는 얼린 상태로 만드는 것이 좋습니다. 그런 다음 푸드 프로세서의 특수 용기에 넣고 밀가루가 될 때까지 (반죽으로 너무 가열하지 않도록 불연속적으로) 혼합하십시오.
주의 일부는 알갱이 설탕을 1/5의 비율로 첨가하지만 이것은 헤이즐넛 가루가 달콤한 요리법에 사용되는 경우에만 유효합니다.
집에서 만든 헤이즐넛 가루는 빛, 야외 및 열로부터 보호된다면 냄비에 보관할 수 있지만 저장 수명은 산패로 인해 극히 제한적입니다. 대안적이고 매우 효과적인 방법은 특수 가방이나 플라스틱 컵에서도 냉동하는 것입니다.
헤이즐넛 가루의 다른 용도
헤이즐넛 가루는 인간의 영양을 위한 미식 응용 외에도 어류 양식에도 사용되었습니다. 정확히는 콩가루 대신 무지개 송어의 식단에서 10, 20, 30%의 다른 비율로 테스트되었습니다. 세 가지 식단은 전체 성장이나 특정 성장 계수 측면에서 큰 차이를 보이지 않았으며, 가장 높은 비율(30%)의 음식 사용에서 약간의 감소만 있었습니다.
화학적-물리적 분석에서 송어의 근육 구성과 다른 조직은 뚜렷한 변화가 없었으며, 지방산의 분포를 보다 정확하게 식별하는 것이 흥미로울 것입니다. 상업용 사료 1kg당 최대 300g의 비율로 무지개송어 사료에서 콩을 대체할 수 있습니다.
"해수에서 사육되는 무지개송어 ONCORHYNCHUS MYKISS의 성장 성능 및 신체 구성에 대한 식이 헤이즐넛 식사의 영향" 참조. A.A. Tekinay, S. Ergün, D. Güroy, M. Bulut 및 S. Bilen 자원 관리. EAS, 스페셜 펍. N ° 37, 9월. 2008, p. 628.
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