대부분
새조개는 수산물입니다. 이들은 Veneridae 계통, 속에 속하는 이매패류 연체동물(또는 라멜리가지)입니다. 칼리스타, 종 치오네; cockles의 이항 명명법은 칼리스타 키오네.
설명
새조개는 조개, 송로버섯, 하트, 도낙스와 비슷한 모양을 하고 있습니다. 그들은 힌지로 연결된 두 개의 대칭 부분 (밸브)으로 구성된 타원형 껍질을 가지고 있습니다 (성장 지점 - umbo가 위치). 밸브는 물의 여과를 허용하기 위해 열리고 닫힙니다; 후자는 내부 연체동물의 내전근 덕분에 닫힙니다. 새조개는 옅은 갈색을 띠며 가늘고 긴 광선은 물에서 세로 방향으로 시작됩니다. 뚜껑면의 가장자리까지 경첩이 있고, 성장선은 가로로도 뚜렷하며 껍질의 내부는 흰색이며 색조는 도자기를 연상시킵니다. 밸브의 내부 및 외부 표면은 완전히 매끄럽습니다. 내부 연체 동물에는 밝은 노란색, 진한 노란색 및 밝은 빨간색과 같은 잡색의 안료가 있습니다.
새조개는 조개보다 큽니다. 지름 10cm, 무게 100g에 이릅니다.
서식지
새조개는 지중해 분지와 대서양 일부(특히 북동쪽)에 서식하며 해안에서 멀지 않은 15-20m 깊이의 모래 및/또는 진흙 바닥(10 이상, 30m 이상), 굴착되어 심토에 배치됩니다. 그들은 조개와 비슷한 방식으로 물을 걸러내고 음식을 유지하면서 먹이를 먹으며 번식은 봄에 일어납니다.
어업
조가비 낚시는 대형 유압 터보 블로잉 준설선을 통해 이루어집니다. 조개와 달리 조종석 낚시는 그들이 사는 수심 측량에 완전히 액세스 할 수 없기 때문에 수동 기술로 크게 수행 된 적이 없습니다. 불행히도, 새조개 낚시는 번식기에도 이 연체동물을 아끼지 않으며 일년 중 12개월을 다룹니다.
미식 용도
꼬막은 해산물입니다. 이것은 부정확한 분류이지만 문제의 연체동물의 요리 적용을 오히려 명확하게 정의합니다.
조개는 조개와 달리 물과 소금에 며칠 놔둬도 완전히 배수되지 않습니다. 따라서 요리를 하려면 수동으로 개봉(생것)하고 조심스럽게 씻어야 합니다. 일부에서는 내부 액체를 유지하라고 제안하지만 개인적으로는 "완제품에 모래 잔여물의 위험을 과도하게 증가시키는 작업"이라고 생각합니다. 개봉 작업은 깎기 칼이나 굴 칼을 사용하여 이루어집니다. 메쉬 장갑을 낀 손. 그러므로 판막 사이의 틈에 칼날을 삽입하고 내전근을 절단하거나 칼날로 지렛대를 이용해 껍질에 힘을 가하는 것이 필요합니다. 조개를 개봉하여 세척하면 삶거나 찜(해산물 또는 카탈루냐식 샐러드를 풍부하게 하기 위해), 와인과 파슬리와 함께 소테(토마토가 있거나 없는 조개 볶음), 마늘 향을 낸 약간의 빵가루를 곁들인 구운 오 그라탕 , 파슬리, 후추, 화이트 와인. Fasolari는 신선한 파스타와 리조또를 기본으로 한 첫 번째 코스의 공식화에 널리 사용되는 재료입니다. 모두가 시도해야 하는 레시피는 다음과 같습니다. 새조개, 라파리(또는 껍질을 벗긴 뮤렉스) 및 신선한 파슬리를 곁들인 검은색 탈리아텔린.
주의 꼬막은 매우 확고한 일관성을 가지고 있습니다. 즉, 지나치게 익히면 연체동물(특히 발)이 굳어져서 씹는 데 어려움이 증가합니다.반면에 열처리가 충분하지 않으면 HAV 바이러스(바이러스성 간염 A형)에 감염될 위험이 증가할 수 있습니다. 어떤 사람들은 요리하기 전에 고기 망치로 파솔라로 연체 동물을 두드리는 것이 좋습니다.
특정 심각한 식품 질병(예: 앞서 언급한)에 걸릴 위험이 잘 알려져 있음에도 불구하고 많은 사람들이 생 새조의 맛과 질감을 좋아합니다.
참조: 날 생선, 위험 및 이점
영양학적 특성
새조개는 저칼로리 식품으로 슬리밍을 목적으로 하는 다이어트에 적합하며 생물학적 가치가 높은 단백질과 소량의 지질이 풍부하게 함유되어 있으며 탄수화물은 거의 없습니다. 음식 알레르기와 그 섭취는 특히 임신과 유아 수유의 경우 권장되지 않습니다. 고려해야 할 또 다른 측면은 음식의 소화 불량입니다. 우수한 화학적 성질을 자랑함에도 불구하고 새조개는 소화력이 제한되어 "가식 부위" 측면에서 고기나 생선의 적절한 부분에 도달해서는 안 되는 부분의 절제가 필요합니다.
전체 영양 프로파일을 주의 깊게 정의하기에는 정보가 충분하지 않지만 콜레스테롤 함량은 완전히 무시할 수 없을 가능성이 있습니다.동시에 다른 이매패류의 화학적 특성을 관찰하면 새조개는 철, 칼슘, 인 및 특정 비타민; 반면에 고혈압의 경우 나트륨 함량은 이매패류 내부의 수분을 제거하여 이 미네랄 염의 함량을 급격히 감소시킨다 하더라도 섭취를 제한해야 합니다.
C 생선, 연체 동물, 갑각류 멸치 또는 멸치 가재 Alaccia 장어 가재 청어 랍스터 Whitebait Bottarga 농어(농어) 오징어 카노키 가리비 카네스트렐리(바다 가리비) Capitone Caviar 숭어 몽크피쉬(Monkfish) 대추 해산물 갑각류 (그란체라) 넙치 바다 샐러드 란자르도 레치아 바다 달팽이 새우 대구 연체 동물 문어 참돔 굴 도미 가다랑어 Pangasius Paranza 멸치 페이스트 신선한 제철 생선 청어 복어 황새치 가자미 문어 고슴도치 호박 연어 오징어 정어리 스톡 스시 텔린 참치 통조림 참치 숭어 송어 어란 참치 조개 기타 어류 제품 카테고리 알코올 식품 육류 곡물 및 파생물 감미료 과자 내장 과일 말린 과일 우유 및 파생물 콩류 유지 생선 및 지방 복숭아 제품 살라미 소시지 향신료 야채 건강 요리법 전채 빵, 피자 및 브리오슈 첫 번째 코스 두 번째 코스 야채와 샐러드 과자와 디저트 아이스크림과 셔벗 시럽, 리큐어 및 그라파 기본 준비 ---- 남은 음식이 있는 주방에서 카니발 요리법 크리스마스 가벼운 다이어트 요리법 여성용 , 엄마와 아빠의 날 요리법 기능성 요리법 국제 요리법 부활절 요리법 체강 요리법 당뇨병 요리법 휴일 요리법 발렌타인 데이 요리법 채식 요리법 단백질 요리법 지역 요리법 완전 채식 요리법
