그것은 다소 부드러운 일관성, 돼지고기 안심보다 더 강렬한 맛, 쇠고기 등심보다 덜 강하고, 별개의 영양 프로필을 가지고 있으며, 동물의 다른 근육에 비해 공정한 소화율을 가지고 있습니다. 이는 조리 방법, 조미료에 따라 다를 수 있습니다. 그리고 조리법 또는 전체 식사의 구성.
생물학적 가치가 높은 단백질, 특정 비타민 및 미네랄의 공급원인 쇠고기 필레는 첫 번째 기본 식품군에 속합니다. 특정 대사 질환을 방해할 수 있는 분자인 퓨린과 페닐알라닌뿐만 아니라 콜레스테롤과 포화 지방의 원천이기도 합니다. 지방 비율은 동물의 품종, 연령 및 영양 상태에 따라 다릅니다.
쇠고기 필레는 거의 전 세계적으로 소비됩니다. 이 고기 부위에 가장 흥미로운 요리 유형은 다음과 같습니다. 구이 - 구이 또는 구이 또는 침에, 자연 또는 크러스트 등 - 팬 및 튀김 등 쇠고기 필레는 "희귀한" 요리가 가능한 고기 부위입니다. 이탈리아에서는 Anglo-Saxon T-bone의 또 다른 자아인 Florentine 스테이크의 컷에서 등심이나 갈비뼈와 함께 뼈에 붙어 있는 경우가 많습니다. 임신과 같이 더 취약한 상황에서는 일반적으로 권장되지 않습니다.
높은 생물학적 가치, 특정 비타민 및 미네랄.
그것은 동물의 품종, 나이 및 영양 상태에 따라 중간 또는 높은 에너지 섭취량을 가지고 있습니다. 칼로리는 주로 단백질에 의해 제공되고, 그 다음으로 지질이 제공됩니다. 탄수화물이 없습니다. 펩타이드는 생물학적 가치가 높습니다. 즉, 인간 모델에 비해 모든 필수 아미노산이 올바른 양과 비율로 포함되어 있습니다. 지방산은 주로 불포화, 특히 단일불포화이며, 그 다음이 거의 동일하게 포화된 것입니다. 다중불포화도는 가장 덜 중요한 부분을 구성합니다. 콜레스테롤은 상당하지만 수용 가능한 양으로 존재합니다.
쇠고기 필레에는식이 섬유, 글루텐, 유당 및 히스타민이 포함되어 있지 않습니다. 대신 상당한 양의 퓨린과 페닐알라닌 아미노산이 있습니다.
비타민의 관점에서 볼 때 쇠고기 필레는 같은 범주에 속하는 제품 - 고기의 평균에서 눈에 띄지 않는 음식입니다. 그것은 주로 그룹 B의 수용성 비타민, 특히 니아신(vit PP), 피리독신(vit B6) 및 코발라민(vit B12)을 포함합니다. 티아민(B1)과 리보플라빈(B2)은 관련성이 낮습니다. 아스코르브산(비타민 C)과 모든 지용성 산(vit A, vit D, vit E, vit K)은 없거나 관련이 없는 것으로 보입니다.
또한 미네랄 소금과 관련하여 쇠고기 필레는 속하는 그룹과 크게 다르지 않습니다. 인, 철 및 아연의 함량은 상당합니다. 그것은 또한 칼륨을 제공합니다.
생물학적 가치가 높은 단백질이 풍부한 쇠고기 필레는 모든 필수 아미노산이 필요한 상황에 처한 사람들의 식단에 매우 유용합니다. 예: 임신 및 모유 수유, 성장, 극도로 격렬하고/또는 장기간의 스포츠 연습, 노년 - 섭식 장애 및 노인성 흡수 장애 경향 - 병적 흡수 장애, 특정 또는 일반 영양 실조로부터의 회복, 단식 등.
합리적인 콜레스테롤 함량과 허용 가능한 포화 지방 비율을 위해 섭취량과 빈도가 허용되는 경우 고콜레스테롤혈증 식단에 사용할 수 있습니다. 참고: 이상지질혈증에 대한 식단 요법에서는 생선에 비해 덜 적절합니다. - 적절한 지느러미 - 오메가 3(EPA 및 DHA)가 풍부합니다.
고혈당증이나 제2형 당뇨병, 고중성지방혈증, 고혈압을 앓고 있는 사람들을 대상으로 하는 다이어트를 위한 중성 식품입니다.
쇠고기 등심은 심한 고요산혈증(통풍 경향)과 요산 결정으로 인한 신장 결석 또는 결석의 경우 피하거나 극도로 절제해야 하는 제품 중 하나입니다. 페닐케톤뇨증의 경우 식단에서 완전히 제거해야 합니다. 그것은 유당 불내증, 히스타민 및 체강 질병에 대한 금기 사항을 보여주지 않습니다.
쇠고기 필레는 생체 이용 가능한 철분의 상당한 공급원이며 가임 여성 및 임산부, 마라톤 선수 및 채식주의자, 특히 완전 채식주의자에게 더 높은 신진대사 요구를 충족시키는 데 참여합니다. 참고: 철 결핍은 철 결핍성 빈혈을 유발할 수 있습니다. 쇠고기 필레는 신체에 매우 풍부한 미네랄인 인의 요구를 충족시키는 데 기여합니다. 특히 뼈에 수산화인회석 형태의 뼈, 세포막의 인지질 및 신경 조직 등에 있습니다. 아연 함량 - 호르몬 생산에 필수 그리고 효소 항산화제 - 그것은 눈에 띄는 것 이상입니다.쇠고기 등심은 칼륨의 필수 공급원으로 간주되지 않지만 그럼에도 불구하고 신체의 요구를 충족시키는 데 참여합니다 - 예를 들어 스포츠에서 땀이 많이 나는 경우, 이뇨 및 설사가 증가하는 경우; 알칼리화 이온의 결핍 - 필수 막 전위에서 원발성 동맥 고혈압과의 싸움에 매우 유용합니다. 특히 마그네슘 결핍 및 탈수, 근육 경련 및 전반적인 약화와 관련하여 유도합니다.
쇠고기 필레는 세포 과정에서 매우 중요한 모든 코엔자임 인자인 비타민 B가 매우 풍부합니다. 따라서 다양한 신체 조직의 기능을 위한 탁월한 지원으로 간주될 수 있습니다.
채식주의자 및 완전채식 식단에서는 허용되지 않습니다. 그것은 힌두교와 불교 영양에 부적절하지만 이슬람교와 유대교 영양에는 금기 사항이 없습니다.
전체 요리 후에는 임신 중에도 식단에 허용됩니다.
쇠고기 등심의 평균 부분은 100-150g(약 150-225kcal, 최대 250-375kcal)입니다.
그리고 소시지.
쇠고기 필레는 다양한 요리에 적합합니다. 열 전달 모드는 전도, 대류 및 복사를 이용할 수 있으며 온도는 거의 항상 높고 시간은 일반적으로 낮습니다. 유일한 예외는 저온에서 조리하는 특정 방법입니다.
관능적이고 미각적인 특성 덕분에 타르타르 및 카르파초와 같은 생 재료에 많이 사용됩니다.
우리가 언급하는 가장 일반적인 요리 기술 및 시스템: 로스트 - 굽기, 구이 및 뱉기 - 볶기 - 팬에 - 튀김 - 식물성 기름 또는 동물성 지방.
쇠고기 필레에 대한 몇 가지 유명한 요리법은 다음과 같습니다. 후추를 얹은 필레(녹색 또는 분홍색), 빵 껍질에 필렛, 소금 껍질에 필렛, 구운 필레, 발사믹 식초를 곁들인 등심, 밀가루와 튀긴 쇠고기 조각, 쇠고기 카르파초, 카르네 살라다, 쇠고기 타르타르 등
쇠고기 필레의 음식 및 와인 페어링은 레시피와 함께 제공되는 재료에 따라 다르며 일반적으로 Chianti Classico, Rosso di Montalcino, Rosso Piceno, Valpollicella 및 Terre di Franciacorta Rosso와 같은 레드 와인과 구조화된 와인이 선호됩니다.
또는 허리; 그것은 또한 더 부드럽습니다.필렛의 학명은 "요근"입니다. 각 동물에는 양쪽/측면에 하나씩 2개가 있습니다. 그것은 동물의 뒷부분의 근육으로 요추 아래 위치(척추보다 아래쪽에 위치)를 가지며 장골과 함께 hypoaxial 그룹의 일부입니다. 참고: 요추 아래 근육은 몸통 근육으로 간주되지 않습니다. 그것은 척추의 아치를 결정하고 더 정확하게는 요추의 아치를 결정합니다.
필렛이 허리나 등심이 아니라, 대신에 요추 상완골 중 하나인 요추-흉추 다열의 일부임을 지정하는 것이 중요합니다. 매우 가깝지만 이 두 고기는 매우 다른 특성을 가지고 있습니다. 양쪽/측면에 하나씩 있는 두 개의 허리는 동물의 전체 구조를 지지하고 자세 유지, 걷기 및 달리기에 집중적으로 참여합니다. 반면에 필레(특히 농장 동물의 경우)는 결코 에너지적으로 스트레스를 받지 않습니다. 더욱이, 장요근과 요추-흉부 다열근은 결합 조직의 비율을 갖지만, 무엇보다도 동일한 비율로 매우 다른 분포를 가지고 있습니다. 이것은 등심에 비해 안심의 부드러움을 결정짓는 주요 특징입니다.
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