해부학적으로 말해서, 필렛, 또는 오히려 필렛(각 존재는 양쪽에 하나씩 두 개가 있기 때문에)은 각각 뒷부분에 위치한 요근으로 구성됩니다. 방추형이며 매우 길쭉한 모양입니다. 필렛은 개별적으로 분리되어 판매되는 것 외에도 피렌체 스테이크, 티본, 송아지 고기 또는 돼지 고기의 허리 - 돼지 고기 또는 양고기와 같이 더 크고 복잡한 고기 조각으로 보관할 수 있습니다. 양 등
우리가 기억하는 가장 널리 퍼진 식용 동물: 황소 또는 소(속 보스 그리고 종 황소자리), 돼지 및 멧돼지(속 수스 그리고 종 요약), 들소 (속 바이슨 그리고 종 바이슨), 버팔로(속 버팔루스 그리고 종 부발리스), 말(속 에쿠스 그리고 종 페루스), 당나귀 또는 당나귀(유전자 에쿠스 그리고 종 아시누스) 사슴 (속 경부 그리고 종 알라푸스), 휴경사슴(속 숙녀 그리고 종 숙녀), 무스(속 알세스 그리고 종 알스) 등. 참고: 가장 흔한 두 가지는 확실히 쇠고기 필레입니다. 널리 사용되는 소 품종은 Chianina, Angus, Kobe 및 Wagyu이며, 돼지 안심은 Mora Romagnola, Cinta Senese, Nero dei Nebrodi 등입니다.
필레는 상당히 비싸다는 것 외에도 좋은 영양학적 특성을 가지고 있습니다. 분명히 모든 육류 및 다양한 수산물의 경우 동물 종, 아종 또는 인종, 성별, 연령, 영양 상태 및 가공 수준에 따라 다릅니다. 일반적으로 결합 조직이 불량하고 "작업 걷기, 달리기 및 동물의 모든 움직임에서 등심은 일반적으로 부드럽고 너무 뚱뚱하지 않으며 쉽게 소화됩니다.
엄격한 영양학적 관점에서 필렛은 생물학적 가치가 높은 단백질, 비타민(특히 B 그룹의 수용성) 및 특정 미네랄(특히 철)이 풍부한 식품의 첫 번째 기본 식품 그룹에 속합니다. 그러나 콜레스테롤, 포화 지방이 부족하지 않습니다. 다행스럽게도 불포화 지방보다 거의 우세하지 않습니다. 풍부한 퓨린과 아미노산 페닐알라닌은 후자의 두 가지 요인으로 특정 대사 합병증으로 고통받는 사람들이 용납하지 않습니다. 일반적으로 필렛의 많은 부분은 항상 권장되지 않습니다. 과체중, 고콜레스테롤혈증, 소화기 합병증 및 간 또는 신장 질환으로 고통받는 사람들의 경우 더욱 그렇습니다.
주방에서 필레는 주로 메인 코스를 준비하는 데 사용됩니다.그것은 자연적으로 또는 후추, 발사믹 식초, 버섯 등을 곁들인 구이, 구이 및 팬 요리를 선호합니다. 특히 부드럽기 때문에 "희귀"하게 먹을 수 있을 뿐만 아니라 카르파초 및 타르타르와 같이 날 것으로 준비하는 데 적합합니다.
높은 생물학적 가치, 특정 비타민 및 미네랄. 평균 에너지 섭취량을 가지고 있지만 서론에서 언급한 변수에 따라 많이 변동될 수도 있습니다. 참고: 바로 이러한 이유로 아래에 표시될 영양 특성에 대한 설명은 대략적인 것으로 이해해야 하며 특정 경우에 따라 잠재적으로 수정할 수 있습니다.칼로리는 주로 단백질과 지질에 의해 제공됩니다. 탄수화물이 없습니다. 펩타이드는 생물학적 가치가 높습니다. 즉, 인간 모델에 비해 모든 필수 아미노산이 올바른 양과 비율로 포함되어 있습니다. 지방산은 주로 불포화, 특히 단일불포화이며, 그 다음이 거의 동일하게 포화된 것입니다. 다중불포화도는 가장 덜 중요한 부분을 구성합니다. 콜레스테롤은 상당하지만 수용 가능한 양으로 존재합니다.
필레에는식이 섬유, 글루텐 및 유당이 포함되어 있지 않습니다. 아주 오래되면 소량의 히스타민이 성숙할 수 있습니다. 대신 상당한 양의 퓨린과 페닐알라닌 아미노산이 있습니다.
비타민의 관점에서 필레는 같은 범주에 속하는 제품 - 고기의 평균에서 눈에 띄지 않는 식품입니다. 그것은 주로 그룹 B의 수용성 비타민, 특히 니아신(vit PP), 피리독신(vit B6) 및 코발라민(vit B12)을 포함합니다. 티아민(B1), 리보플라빈(B2), 판토텐산(vit B5), 비오틴(vit H) 및 엽산은 덜 관련성이 있습니다. 아스코르브산(비타민 C) 및 모든 지용성( vit A, vit D, vit E, vit 케이).
또한 무기염과 관련하여 필렛은 속해 있는 그룹과 크게 다르지 않습니다. 철 함량은 상당하지만 아연과 인도 있습니다. 그것은 또한 칼륨을 제공합니다.
, 조미료를 추가하지 않고 심각한 과체중 및 고콜레스테롤혈증과 같은 특정 임상 상태의 식단에도 사용할 수 있습니다. 오히려 이런 경우에는 닭 가슴살, 칠면조 가슴살, 말고기, 돼지 안심, 살코기 등의 살코기를 선호하는 것이 좋습니다.생물학적 가치가 높은 단백질이 풍부한 필레는 모든 필수 아미노산에 대한 필요성이 증가된 상태에 있는 사람들의 식단에 매우 유용합니다. 예: 임신 및 모유 수유, 성장, 극도로 격렬하고/또는 장기간의 스포츠 연습, 노년 - 섭식 장애 및 노인성 흡수 장애 경향 - 병적 흡수 장애, 특정 또는 일반 영양 실조로부터의 회복, 단식 등. 합리적인 콜레스테롤 함량과 허용 가능한 포화 지방 비율을 위해 섭취량과 빈도가 허용되는 경우 고콜레스테롤혈증 식단에 사용할 수 있습니다. 참고: 이상지질혈증에 대한 식단 요법에서는 생선에 비해 덜 적절합니다. - 적절한 핀넛 - 오메가 3(EPA 및 DHA)가 풍부함 고혈당증 또는 제2형 당뇨병, 고중성지방혈증 및 고혈압으로 고통받는 피험자를 대상으로 하는 과체중과 관련이 없는 한 중성 식품입니다.
필레는 심한 고요산혈증(통풍 경향)과 요산 결정으로 인한 신장 결석 또는 결석의 경우 피하거나 극도로 절제해야 하는 제품 중 하나입니다. 페닐케톤뇨증의 경우 식단에서 완전히 제거해야 합니다. 유당 불내증 및 체강 질병에 대한 금기 사항을 나타내지 않으며 히스타민 불내증에도 무해해야 합니다.
필레는 생체 이용 가능한 철분의 상당한 공급원이며 비옥한 여성, 임산부, 마라톤 선수 및 채식주의자, 특히 완전 채식주의자에게 더 높은 신진대사 요구를 충족시키는 데 참여합니다. 참고: 철 결핍은 철 결핍성 빈혈을 유발할 수 있습니다. 이것은 유기체, 특히 수산화인회석 형태의 뼈, 세포막의 인지질 및 신경 조직 등에 매우 풍부한 미네랄인 인의 필요성을 충족시키는 데 기여합니다. 아연 함량 - 호르몬에 필수적인 그리고 효소적 항산화제 생산 - 그것은 눈에 띄는 것 이상입니다. 칼륨의 필수 공급원으로 간주되지는 않지만 그럼에도 불구하고 신체의 요구를 충족시키는 데 참여합니다. 막 전위에 필요하고 원발성 동맥 고혈압 퇴치에 매우 유용한 이 알칼리화 이온의 결핍은 특히 마그네슘 결핍 및 탈수, 근육 경련 및 전반적인 약화와 관련이 있습니다.
필레에는 세포 과정에서 매우 중요한 모든 코엔자임 인자인 비타민 B가 매우 풍부합니다. 따라서 다양한 신체 조직의 기능을 위한 탁월한 지원으로 간주될 수 있습니다. 채식주의자 및 완전채식 식단에서는 허용되지 않습니다. 힌두교와 불교의 식단에는 부적합하며, 이슬람교와 유대교 식단에 대한 적합성은 동물 종에 따라 다릅니다. 전체 요리 후에는 임신 중에도 식단에 허용됩니다. 필렛의 평균 부분은 약 100-150g입니다.
미각, 그것은 주로 날것 또는 부분적으로 조리된 요리법에 사용됩니다. 분명히 이것은 또한 그것이 파생된 동물의 유형에 많이 의존합니다. 예를 들어, 특히 위생적인 이유로 게임은 날 음식(타르타르, 카르파초 등)에 적합하지 않습니다. 가축의 돼지도 수의학적 검사에도 불구하고 일반적으로 날 것으로 권장되지 않습니다.필레는 햄버거, 미트볼, 소시지, 미트 소스 등과 같이 다진 혼합 고기에 거의 사용되지 않습니다. 가장 적합한 열 전달 방법은 전도(금속에서 고기로, 드물게 기름에서 고기로), 대류(공기에서 고기로) 및 복사(불씨에서 적외선)입니다. 권장 온도는 거의 항상 매우 높고 일반적으로 낮습니다. 또는 적당한 시간, 일부는 낮은 온도에서 요리를 권장하지만 주로 "틈새" 시스템입니다. 가장 많이 사용되는 요리 기술 또는 시스템은 다음과 같습니다. 드물지만 튀긴 것.
일부 유명한 필레 기반 요리법은 다음과 같습니다. 필레 타르타르 또는 카르파초, 후추를 얹은 필레(녹색 또는 분홍색), 빵 껍질에 필렛, 소금 빵 껍질에 필렛, 구운 필레, 발사믹 식초를 곁들인 필레, 밀가루 및 튀긴 스트립, 겨자를 얹은 필레 등 필레의 음식과 와인 페어링은 레시피와 함께 제공되는 재료에 따라 다릅니다. 일반적으로 붉은 살코기 또는 사냥감의 경우 Chianti Classico, Rosso di Montalcino, Rosso Piceno, Valpollicella 및 Terre di Franciacorta Rosso와 같은 구조적 레드 와인이 선호됩니다.
기타 식품 - Amatriciana 고기 양고기 - 양고기 오리 - 오리 고기 돼지 갈비 피렌체 스테이크 삶은 국물 날고기 붉은 고기 흰살 고기 쇠고기 말고기 토끼 고기 돼지 고기 야채 고기 살코기 살코기 양 및 염소 고기 카르파초 갈비 Cotechino 커틀릿 달팽이 또는 육지 달팽이 꿩 및 꿩 고기 기니 가금류 - 기니 가금류 고기 돼지 등심 치킨 햄버거 핫도그 케밥 파테 닭 가슴살 칠면조 가슴살 닭고기 - 닭고기 미트볼 포르케타 메추라기 - 메추라기 고기 라구 소시지 게임 Zampone 기타 물품 육류 카테고리 식품 알코올 육류 시리얼 및 파생물 감미료 과자 내장 과일 말린 과일 우유 및 파생물 콩류 유지 생선 및 수산 제품 살라미 소시지 향신료 야채 건강 요리법 전채 빵, 피자 및 브리오슈 1차 코스 2차 코스 야채 및 샐러드 과자 및 디저트 아이스크림 및 셔벗 시럽, 리큐어 및 그라파스 준비 기본 ---- 남은 음식이 있는 부엌에서 카니발 요리법 크리스마스 요리법 다이어트 요리법 가벼운 요리법 여성의 날, 엄마, 아빠 기능적인 요리법 국제 요리법 부활절 요리법 당뇨병 환자를 위한 요리법 휴일 요리법 발렌타인 데이 요리법 채식주의자를 위한 요리법 단백질 지역 요리법 비건 레시피
