다른 버섯과 마찬가지로 샴피뇽은 VII 기본 식품군에 속하지 않습니다. 그들은 미네랄 아연 비타민 D의 적당한 함량과 같은 몇 가지 예외를 제외하고는 대부분 무시할만한 영양 특성을 가지고 있습니다. 샴 피뇽 버섯은 전채, 첫 번째 코스, 메인 코스 및 반찬 그룹에 포함 된 다양한 요리법으로 주요 또는 보조 성분의 기능을 사용하여 날 것으로 먹거나 요리 할 수 있습니다.
버섯에도 금기 사항이 있을 수 있습니다. 많은 사람들은 모든 버섯이 독소를 생성한다는 사실을 모르고 있습니다. 이 경우와 같이 인체에 무해한 것도 있지만, 특별한 경우에는 피하거나 크게 줄이는 것이 바람직하며, 공식 농장에서 채취하지 않고 야생에서 채취하는 경우 경고 횟수가 늘어납니다.
Agaricaceae 가족 (그리스 agarikón = 시골에서) 및 속 아가리쿠스, 과육과 표피가 황변되는 것과 과육과 표피가 갈색으로 변하는 두 그룹으로 분류되는 밀접하게 관련된 다양한 종의 곰팡이가 있습니다. 가장 잘 알려져 있고 가장 많이 소비되는 샴피뇽 종은 다음과 같습니다.
- A. 캄페스트리스: 마이너 샴피뇽. 가장 널리 퍼져 있습니다. 그것의 가변성은 다양한 형태나 변종이 차별화되었음을 의미했습니다. 편평사마귀
- A. 아르벤시스: 그레이터 샴피뇽. 색깔은 황색을 띠고 줄기는 기부에서 더 넓다
- 가. 비스포러스: 진짜 샴피뇽입니다. 비늘로 덮인 갈색의 피브릴로스 캡이 있으며 기부에 확대된 줄기가 있습니다.
- A. 비토르키스: 줄기에 두 개의 분리된 고리가 있습니다.
참고: 이탈리아에서는 샴피뇽이라는 용어가 샴피뇽의 동의어로 사용됩니다. 실제로, 우리가 이미 명시한 것처럼 거의 아무도 이 구분을 인식하지 못하더라도 샴피뇽은 속의 특정 종이 될 것입니다. 아가리쿠스.
샴피뇽이라는 용어는 한 종류의 식용 가능한 양질의 버섯만을 의미해야 합니다. 아가리쿠스 (비스포러스). 그러나 먹을 수 없거나 독성이 있는 매우 유사한 종이 있습니다(예: A. 크산토더마). 더욱이, 자연에서는 유사하지만 매우 유독한 버섯을 "명백하게" 찾을 수도 있습니다(속 아마니타).
그것은 주로 질소 화합물에 의해 공급되고, 탄수화물이 그 뒤를 잇고, 덜하지만 지질에 의해 공급됩니다. 단백질은 생물학적 가치가 낮습니다. 즉, 인간 모델과 관련하여 모든 필수 아미노산이 올바른 양과 비율로 포함되어 있지 않습니다. 탄수화물은 단순한 경향이 있습니다. 지방산 중에는 고도불포화지방산이 널리 퍼져 있고 포화지방산은 소수이다. 단일 불포화는 없습니다.풍부한 양으로 존재하는 섬유는 근본적으로 불용성입니다. 그들은 프리 바이오 틱 유형의 다른 분자를 동반합니다. 샴 피뇽 버섯에는 콜레스테롤이 포함되어 있지 않습니다. 그들은 또한 유당과 글루텐이 전혀 없으며 히스타민의 농도는 아직 밝혀지지 않았습니다.
샴피뇽 버섯에는 나이아신(vit PP)이라고 하는 그룹 B에 속하는 수용성이 적당히 함유되어 있습니다. 그러나 콜레칼시페롤 또는 비타민 D라고 하는 지용성도 주목할 만하다.미네랄 염에 관해서는 아연, 칼륨 및 인의 수준이 평가된다.
샴피뇽, 화이트, 생
100g 당 영양가
총 탄수화물
3.26g
녹말
17.0μg
0.04μg
0.2μg
0.01mg
0.0μg
마그네슘
* 백분율(근사치)은 미국(미국) 성인 인구에 대한 권장 배급량을 나타냅니다.
및 대사성 질환에 대한 것입니다. 반면에 낮은 에너지 값, 풍부한 섬유질, 콜레스테롤의 부재 및 중성 지질 프로필은 과체중, 제2형 당뇨병, 고중성지방혈증, 고콜레스테롤혈증 및 고혈압에 대한 식단에서 권장되는 버섯을 만드는 데 기여합니다. 기름에 든 버섯은 신선한 것보다 지방이 많고 칼로리가 높으며 평균 퓨린 함량을 가지고 있기 때문에 때때로 허용되며 고요산혈증 및 통풍을 위한 식단에서도 적당한 양으로 허용됩니다.풍부한 섬유질과 프리바이오틱 성분(장내 세균총에 대한 영양)은 샴피뇽 버섯을 변비나 변비를 예방하고 치료하는 훌륭한 동맹국이 되게 하며, 이들의 관련성은 또한 이러한 상황의 예방으로 확장됩니다. 대신 일반적으로 과민성 대장, 대장염 및 설사의 경우 제한하는 것이 좋습니다.
한편, 히스타민 불내증을 예방하기 위해서는 영양학적으로 많은 양의 샴피뇽을 피하는 것이 좋습니다.일부 통찰에 따르면 식용 버섯에는 히스타민이 포함되어서는 안 됩니다. 매우 풍부하다. , 버섯은 히스타미노리버터(histaminoliberator)라고 불리는 잠재력을 부여받게 되며, 따라서 과민증의 경우 히스타민의 영양소 함량이 아니라 유기체 내부에서 간접적으로 히스타민을 증가시키는 능력이 될 것입니다. 히스타민 불내증에 대한 식단의 버섯.
안전상의 이유로, 임신과 모유 수유 중에는 부분적으로 그리고 너무 많은 섭취 빈도를 피해야 합니다(여기를 클릭하여 전용 기사를 읽으십시오).이 권장 사항은 무엇보다도 예상대로 모든 버섯이 독소를 생성한다는 원칙에서 비롯됩니다. 샴피뇽은 인체에 무해해야 하지만 "독을 만드는 복용량"이기도 하므로 각별한 주의가 권장됩니다. 임신 중에는 단백질 관련 독소가 있기 때문에 날 것보다 익힌 버섯을 선호하는 것이 좋습니다. 참고: 특히 이러한 조건에서 야생에서 수확한 버섯을 먹는 것은 절대 권장되지 않습니다. 첫째, 항상 먹을 수 없거나 독성이 있거나 유독한 종일 가능성이 항상 있기 때문입니다. 특히 고위험 지역에서 채취한 경우 길가에서 채취한 라이닝 또는 과수원이나 경작지에서 발견되는 경우 살충제와 같은 오염 물질의 실제 "저장소"를 구성할 수 있습니다.
버섯은 글루텐 및 유당 불내증에 대한 다이어트에 적합하며, 모든 종류의 철학 및 종교에 대한 채식주의자, 완전채식 식단에 대한 금기 사항이 없습니다.
샴 피뇽 버섯 (흰색 모자)의 평균 부분은 약 100-200g (20-45kcal)입니다.
및 파마산 치즈(또는 파마산) 조각. 스트립, 로켓 및 파마산 플레이크의 샴피뇽 샐러드는 또한 엑스트라 버진 올리브 오일, 레몬 주스 또는 발사믹 식초, 소금 및 갈은 후추로 드레싱되어 있으며 종종 고기(쇠고기) 또는 생선(참치 또는 황새치) 구운 고기와 관련이 있습니다. 송아지 고기 카르파초, 소금에 절인 고기 및 얇게 썬 브레사올라.
샴피뇽은 다양한 방법으로 요리할 수 있습니다. 조각으로 자르고 기름, 마늘, 소금, 간 후추, 신선한 파슬리를 넣은 팬에 볶을 수 있습니다. 그들은 마른 파스타 또는 폴렌타를 기본으로 한 파스타 요리의 반찬이자 소스입니다. 그들은 리조또, 피자 (입구 또는 출구) 또는 채워진 칼 조네에서 탁월합니다.
버섯은 또한 오븐(맛있는 빵가루와 잘게 썬 줄기로 채운 모자)에서 준비하거나 굽거나 굽거나(자연산) 튀길 수 있습니다(단순히 가루로 만들거나 반죽).
시장에서 샴피뇽은 주로 생육, 냉동 형태(주로 혼합 버섯 형태) 및 기름에 든 항아리에서 발견됩니다.
주로 화이트 와인으로 구성된 와인 페어링은 레시피에 따라 바뀝니다.
그들은 황토입니다. 뚜껑 아래에 있는 아가미는 열리기 전에는 흰색 또는 분홍색이고 부화 후에는 포자와 마찬가지로 갈색, 초콜릿색입니다. 노르류시니카), 근접, 스트로빌리포르미스 그리고 녹색, 경험이 없는 눈에는 비슷하게 보일 수 있습니다.
앞서 언급한 성별에 비해 아마니타 그리고 에게. 황색 피부, 샴 피뇽은 다음과 같이 구별됩니다.
- 닫힌 뚜껑이 있는 분홍색 아가미와 열린 뚜껑이 있는 갈색; NS 아마니타 난과 그리고 녹색 반면에 모자를 열어도 완전히 흰색 라멜라가 제공됩니다.
- 모자의 색은 흰색, 밝은 갈색 또는 옅은 노란색입니다. 엘"초록빛 아마니타 대신 크롬-노란색입니다. 아마니타 난과, 스트로빌리포르미스 그리고 근접 대신, 불행히도 그들은 들버섯과 같은 색을 띠고 있습니다 (따라서 갈색 샴 피뇽은 더 쉽게 인식 될 수 있습니다)
- 만지고 자르면 착색되지 않는 줄기, A. 크산토더마 베이스에서 빠르게 노란색으로 변합니다.
- 부식질과 풀의 섬세한 향. A. 크산토더마 반면에 먹물이나 탄산의 전형적인 매캐한 냄새가 난다.
참고: 종 A. 아르벤시스 손가락으로 만지면 노랗게 물들고 일반적으로 매운 냄새가 나기 때문에 쉽게 알아볼 수 있습니다.
나무가 우거진.전통적으로 부생균으로 간주되는 샴피뇽(또는 적어도 일부 종)은 초본 또는 수목 식물과 공생 관계를 설정할 수 있습니다.
