주로 아시아 국가에서 재배 및 소비되는 이 버섯은 현재 중국, 일본 및 한국 요리의 보급으로 서양에서도 확장되고 있습니다. 표고버섯 일부 전통 의학에서는 표고버섯을 약용 버섯으로 간주합니다.
표고 버섯은 주로 죽은 조직에서 자랍니다. 야생에서 수확되는 것 외에도 상당한 농업 생산량(세계 버섯 생산량의 25%)이 필요합니다. 그들은 별개의 영양 특성을 가지고 있으며 요리에 사용하는 것은 주로 아시아 요리법에서 발생합니다.
그들은 표고버섯 피부염이라고 하는 특정 알레르기 반응을 일으킬 수 있습니다.
동양, 특히 일본과 중국에서 표고버섯의 생산과 소비는 수세기 동안 대중 문화에 뿌리를 두고 있습니다.
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저칼로리 식품입니다. 생 제품은 34kcal/100g이며 약 90%의 물, 7%의 탄수화물, 2%의 단백질 및 1% 미만의 지방을 포함합니다. 대부분의 탄수화물은 다당류 형태이며, 펩타이드는 생물학적 가치가 높지 않고(중간 또는 낮음) 지방산의 성질이 알려져 있지 않습니다.
섬유질은 좋은 프리바이오틱 파워를 가지고 있습니다.
표고버섯은 일부 비타민 B(특히 B5, PP 및 B6)에 대해 "일일 섭취량"(DV)의 20% 이상을 제공하고 일부 미네랄을 중간 수준으로 제공합니다. 아연과 망간의 공정한 비율. 모든 버섯과 마찬가지로 표고버섯에는 햇빛이나 광대역 UVB 네온의 UVB 광선에 노출된 후 에르고스테롤에서 얻은 비타민 D2가 들어 있습니다. 말린 것은 수분이 10%에 불과하며 결과적으로 영양 밀도는 거의 비례적으로 증가합니다.
표고버섯은 대부분의 식단에 적합합니다. 알레르기가 있는 사람은 분명히 예외이며, 특히 생식과 관련하여 임산부는 비만 및 대사 병리에 대한 식단에 금기 사항이 없습니다. 유당, 히스타민 및 글루텐이 없기 때문에 체강 및 유당 또는 히스타민에 내성이 없는 사람들의 영양 요법에 포함될 수 있습니다. 그들은 다양한 종류(힌두교, 불교, 이슬람교, 코셔 등)의 채식주의자, 완전채식 및 종교적인 식단을 제공합니다. 생표고버섯의 평균 섭취량은 100-150g(약 35-50kcal)입니다.
출처: USDA 영양 데이터베이스
참고: 백분율은 성인에 대한 미국 권장 사항에 가깝습니다.
, 채식주의자형 다시의 기초로 사용되며 다양한 기타 요리법(94°C에서 끓는점 이하로 여러 시간 동안 요리하는 찜 또는 조림이라고 하는 특별한 스튜)의 재료로 사용됩니다. 중국 요리에서는 "부처님의 기쁨"과 같은 완전 채식 요리에 종종 추가, 볶습니다.
