뇨키 알라 로마나

대부분

유형을 지정하지 않고 "뇨키"에 대해 이야기할 때 국가 미식 언어로 고전적인 감자 뇨키인 것으로 이해됩니다. 그러나 앞서 언급한 "뇨키 알라 로마나(gnocchi alla romana)"인 양질의 거친 밀가루로 만든 제품도 전형적인 이탈리아 요리 전통의 강점을 나타냅니다.

로마 스타일의 뇨키는 라치오 요리의 특징적인 첫 번째 코스입니다. 그들은 양질의 거친 밀가루, 우유, 계란, 허브, 소금 및 버터의 조리 혼합물에서 얻습니다.일반적으로 그들은 다소 풀 바디 방식으로 맛을 내고 오븐이나 도롱뇽에서 그라탕을받습니다.
그들의 에너지 섭취량은 고전적인 감자 뇨키보다 훨씬 높습니다. 그 알라 로마나는 실제로 상당한 양의 탄수화물을 가져오지만, 함께 제공되는 소스의 특성에 크게 의존하는 지질과 콜레스테롤의 부분도 종종 관대합니다. 조미된 부분은 포함되어야 하며, 대사성 질환 및/또는 과체중의 경우 식단에서 완전히 제외하는 것이 좋습니다.
한편, 뇨키 알라 로마나의 레시피는 영양적 특성을 개선하기 위해 수정하거나 조정할 수도 있습니다.

성분

뇨키 알라 로마나를 위한 양질의 거친 밀가루

로마식 뇨끼에 사용되는 밀가루를 세몰리나라고 합니다. 듀럼밀의 가루(부적절한 용어)이며, 색이 노란색이고 일관성이 거칠다. 따라서 일반적으로 감자 뇨키에 사용되는 밀가루(부드러운 밀의 유형 00)와 완전히 다른 제품입니다. 글루텐이 포함되어 있지만 세몰리나의 알갱이는 상당히 두껍고 상대적인 물리적 특성은 흰 빵 만들기 밀가루(더 "끈적"하고 가늘고 걸쭉함)에 비해 완전히 다릅니다.

로마식 뇨끼용 우유

사용되는 우유는 일반적으로 동물 유형(적절한 우유), 보다 정확하게는 소의 것입니다. 지방 성분이 주로 버터에서 제공되기 때문에 전체, 부분 또는 전체 탈지 선택은 주관적입니다(아래 참조). 우유 저장 기술(살균, UHT, 미세여과 또는 생)은 완제품에 영향을 미치지 않습니다.

사실, 원산지 동물의 선택은 제약이 없으며, 소의 것 외에 양의 젖, 염소의 젖, 버팔로의 젖, 당나귀의 젖, 젖소의 젖도 사용할 수 있습니다. 암말 등은 다릅니다. 식물성 우유, 콩, 쌀, 귀리 등은 동일한 관능 및 미각 효과가 없기 때문에(비건 채식 뇨키 알라 로마나에 대한 유효한 대안이 될지라도) 분명히 이 마지막 변수(동물성 우유 또는 식물성 우유의 선택)은 유형에 따라 건초의 힌트, 기타 마초 등을 제공하여 뇨키 알라 로마나의 감각 특성을 크게 수정할 수 있습니다.

탈지유는 계란의 착색 효과를 상쇄시키는 경향이 있습니다.

로마식 뇨끼용 계란

우유에도 동일하게 적용됩니다. 일반적으로 중간 크기의 암탉의 알이 사용되며 절대적으로 앨범의 비공개입니다.후자는 젤라틴화되는 경향이 있는 반죽의 과도한 압축(열응고 알부민의 다량 존재로 인해)을 선호합니다. 반대로, 노른자는 과도한 고형(대신 주로 물, 전분 및 글루텐에 의해 조절됨)을 주지 않으면서 지질과 물의 혼합물(레시틴 덕분에)을 유화시키는 데 도움이 됩니다. 노른자는 또한 레티놀 등가 함량(비타민 A) 덕분에 주목할만한 착색 기능을 가지고 있습니다.

주의 칠면조, 거위, 오리, 메추라기, 타조 계란 노른자 등을 사용하는 것도 가능하며, 계란의 평균 무게는 15~20g 정도라는 점만 염두에 두시면 됩니다.

로마식 뇨끼용 버터

버터는 조미료 지방으로 작용합니다. 그 기능은 뇨키의 컴팩트함을 손상시키지 않으면서 향기와 부드러움을 전달하는 것입니다.

완전한 완전채식 요리법을 만들고 싶다면 식물성 우유를 선호하는 것 외에도 버터 대신 오일을 선택해야 합니다. 수소화 지방산 또는 열대 지방의 지질이 있기 때문에 마가린을 피하는 것이 좋습니다.

로마식 뇨끼를 위한 향신료와 소금

뇨키 알라 로마나를 만드는 데 유용한 유일한 향은 강판에 간 육두구와 잘게 간 후추뿐이며 개인의 취향(요리용 소금도 포함)을 만족시키는 데 유용합니다.

뇨키 알라 로마나의 과정

뇨키 알라 로마나(비건 채식 아님)를 위한 절차는 매우 간단합니다. 우선 냄비에 버터, 허브, 소금으로 우유를 데웁니다. 그런 다음 우유가 "요리하고 팬에서 나오지" 않고 견딜 수 있는 최대 온도에서 양질의 거친 밀가루를 한 번에 조금씩 추가하고(체를 사용하여) 거품기로 섞는다. 열을 가하고 숟가락으로 약 20" 동안 주기적으로 저어줍니다. 그런 다음 스토브에서 내려 그릇에 붓고 날달걀 노른자와 파마산 치즈를 넣고 익지 않도록 미친 듯이 저어줍니다. 긴 도움으로 , 기름기가 많은 주걱 또는 젖은 상태에서 혼합물(약 1-3cm 두께)을 매끄럽고 기름기 있는 표면에 평평하게 펴십시오. 혼합물이 차가우면 기름기 있거나 축축한 파스타 그릇으로 디스크를 자릅니다.
이 시점에서 뇨키 알라 로마나는 양념할 준비가 되었습니다. 기름을 두른 베이킹 접시에 부분적으로 겹쳐 놓고 양념(라구, 베샤멜, 토마토 등), 파마산 치즈, 플레이크 버터로 덮습니다. 그런 다음 오븐(그릴: 180-220 ° C에서 1/4 시간) 또는 도롱뇽에 굽습니다.

영양학적 특성

구성: 뇨키 알라 로마나 100g (조미료 없음)

영양가(가식 부분 100g당)

식용부위 100% 폭포 64.1g 단백질 7.2g 우세한 아미노산 - 제한 아미노산 - 지질 TOT 8.6g 포화지방산 5.27g 단일불포화지방산 2.75g 다가불포화지방산 0.55g 콜레스테롤 85.0mg TOT 탄수화물 18.0g 녹말 14.8g 가용성 설탕 3.2g 에틸 알코올 0.0g 식이 섬유 0.8g 가용성 섬유 0.0g 불용성 섬유 0.0g 힘 173.7kcal 나트륨 - mg 칼륨 - mg 철 0.5mg 축구 147.6mg 인 143.0mg 티아민 0.09mg 리보플라빈 0.18mg 나이아신 0.74mg 비타민 A(RAE) 86.6μg 비타민C 0.65mg 비타민 E 0.31mg

조미료가 없는 고전 로마식 뇨끼의 화학적, 대사적 특성은 다음과 같습니다!

로마식 뇨끼는 원래 조리법을 구성하는 대부분의 지질을 안전하게 피할 수 있다 하더라도(버터 없이 그리고 전체 스키밍으로) 확실히 저칼로리 음식(요리된 양질의 거친 밀가루 파스타와 동일한 에너지를 제공함)이 아닙니다. 우유)! 전통적인 뇨키 알라 로마나를 구성하는 지방산은 주로 포화 상태이며 콜레스테롤 부분은 무시할 수 없습니다.
대부분의 칼로리는 지질에서 제공되지만 다당류(전분)도 가장 중요합니다. 이당류의 작은 부분은 우유(유당)에 의해 제공되는 반면 섬유질은 존재하지만 우수한 용량은 아닙니다.
단백질은 소량으로 포함되어 있으며 생물학적 가치가 매우 높습니다(세몰리나는 중간, 우유는 높음).
비타민에 관한 한 동등한 레티놀(비타민 A)과 리보플라빈(비타민 B2)의 좋은 농도가 관찰됩니다. 그러나 무기염과 관련하여 주목할만한 농도는 칼슘과 인의 농도뿐입니다. 물론 파르메산 치즈나 파르마산 치즈도 함께 함유되어 있어 나트륨 함량을 초과하지 않도록 임의 소금(추가한 것)의 양을 줄이는 것이 좋습니다.
전통적인 뇨키 알라 로마나는 고콜레스테롤혈증 환자의 식단에 적합한 음식이 아니며, 많은 부분에서 제2형 당뇨병, 고중성지방 및 비만의 식단에도 적합하지 않습니다.
조미료가 없는 뇨키 알라 로마나의 평균 부분은 150~250g(260~430kcal) 사이에서 변동될 수 있습니다.