일반적인 말로, 상추 우리는 열린 "머리"또는 닫힌 "싹"모양의 "샐러드"(잎 채소) 유형을 의미합니다. 꽃송이는 흰색, 노란색이며 (머리 꼭대기에서만) 녹색을 띠는 경향이 있습니다.
꽃상추는 지중해 분지의 대표적인 채소로 이탈리아에서는 생(샐러드)과 요리(삶은 것, 로마식, 속을 채운 것)로 널리 소비되고 있다. 국화과 그리고 장르에서 치코리움, 종의 고유 이름은 치코리움 엔디비아 엘.
엔다이브의 가장 인기 있는 품종은 다음과 같습니다. 라티폴리움, 또는 오히려 escarole, e 크리스컴, riccia의 용어로 알려져 있습니다. "강제 또는 교묘한" 과정을 통해 "줄기" 또는 "시가" 모양, 바삭바삭한 일관성, 더 달콤하지만 덜 쓴 맛을 얻는 다양한 꽃상추가 있습니다. 벨기에 엔다이브 또는 브뤼셀 치커리입니다.
가장 잘 알려진 종류의 꽃상추는 아래에 설명되어 있습니다1.
곱슬 꽃 상추
꼬불꼬불한 꽃송이는 잎이 넓고 가장자리가 불규칙하고 흰색, 노란색, 녹색을 띠며 아삭한 식감과 쓴맛이 나는 것이 특징입니다. 초기 종과 후기 종에 따라 다릅니다.
- 조기 곱슬 꽃 상추: Riccia d "Italia, Riccia romanesca, Riccia cuor d" oro 및 Mantovana
- 늦은 곱슬 꽃 상추: 겨울에는 리치아, 몬칼리에리산 레드, 화이트나 핑크 립.
엔다이브 에스카롤
다양한 가을 겨울 꽃송이입니다.
escarole은 길쭉한 녹색 잎과 명백한 흰색 정맥이있는 톱니가있는 내부 가장자리가있는 "로제트"머리를 만듭니다. 가을 에스카롤 꽃송이 품종은 긴 잎을 가진 더 부피가 크고 열린 술을 형성하는 반면, 겨울 꽃은 더 작고 짧은 잎과 닫힌 술을 가지고 있습니다. 일부 유형의 엔다이브 에스카롤은 정말 독특하며 더 정확하게 설명할 가치가 있습니다.- 베르가모 엔다이브: 베르가모 어퍼 타운 성벽 주변 지역의 전형적인 "꽃상추"이며 내부 잎의 "표백"이라는 특별한 과정에 의해 다른 품종과 구별됩니다. 7월에 파종한 후 10월에 묶어서 내부 잎은 빛으로부터 완전히 보호된 상태를 유지하고, 추운 날씨가 시작되면 꽃송이 식물은 지하로 옮겨져 성숙하게 됩니다.
- 루카의 엔다이브 라디치아: 루카시에서만 생산되는 짙은 녹색을 띠며 생으로나 익혀서 사용할 수 있는 다양한 꽃상추입니다.
엔다이브 영양성분표 - 인란 식품성분표
영양가(가식 부분 100g당)
식용부위
69,0%
폭포
93.0g
단백질
0.9g
지질 TOT
0.3g
포화지방산
- NS
단일불포화지방산
- NS
다가불포화지방산
- NS
콜레스테롤
0.0mg
TOT 탄수화물
2.7g
녹말
0.0g
가용성 설탕
2.7g
식이 섬유
1.6g
힘
16.0kcal
나트륨
10.0mg
칼륨
380.0mg
철
1.7mg
축구
93.0mg
인
31.0mg
티아민
0.05mg
리보플라빈
0.30mg
나이아신
0.5mg
비타민 A
213.0μg
비타민C
35.0mg
비타민 E
- mg
벨기에 엔다이브 또는 브뤼셀 치커리
벨기에 엔다이브 또는 브뤼셀 치커리는 강제 또는 기교의 특별한 과정을 거치는 다양한 치커리입니다.그것의 발견은 완전히 무작위적인 방식으로 브뤼셀(19세기 AD) 시에서 발생했습니다: 농부가 지하실에 일부 치커리 뿌리를 남겼습니다. 그리고 이것들이 거의 완전히 흰 잎으로 싹이 트는 것을 깨달았고, 나중에 식물학자가 품종을 개량하여 프랑스에서 처음으로 판매했습니다.
따라서 다음 절차에 따라 집에서 벨기에 꽃상추를 생산할 수 있습니다: 1. 땅에서 뿌리가 있는 다이브를 제거하고 야외에서 4-5일 동안 쌓은 상태로 두십시오. 2. 모든 녹색 잎을 제거하고 길이를 줄이십시오. 뿌리 3. 잎이 떨어진 술을 강모래가 든 용기에 수직으로 나란히 놓기 4. 용기를 온도가 5-10 °C인 어두운 환경에 놓기 5. 생산성을 향상시키려면 온도를 점차적으로 높입니다. 주기적으로 방을 환기시키십시오.
영양학적 특성
꽃상추는 에너지 공급이 매우 적은 채소로 지방, 단백질 및 탄수화물이 거의 포함되어 있지 않은 반면, 물, 섬유질(특히 이눌린), 무기염 및 비타민은 매우 풍부합니다.
미네랄 염의 기여 중 칼륨, 철 및 칼슘의 함량이 두드러지는 반면 수용성 비타민의 경우 리보플라빈(vit. B2), 니아신(vit. PP) 및 아스코르브산(vit. C)이 부족하지 않습니다. ); 지용성 비타민 중 레티놀 등가물(카로티노이드 - pro vit. A)의 현저한 기여가 있습니다.
벨기에 샐러드와 스펙 롤
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서지:
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- 식품 구성표 - 국립식품영양연구소(INRAN).
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